水母網(wǎng)4月28日訊（YMG記者 楊?。?近日，電視劇《傳奇大掌柜》熱播，煙臺海腸這道獨特的美味食材名揚全國，令各地食客垂涎。CCTV-2用足足七分鐘時長，播出了“煙臺海腸”專題，關(guān)注其人工繁育及產(chǎn)業(yè)化進程。
海腸雖然好吃，數(shù)量卻日益稀少，身價蹦著高猛漲。不要說面向全國，就是本地市場也是供不應(yīng)求。據(jù)央視報道，煙臺海腸的人工育種嘗試始于2013年，去年11月12日，煙臺市海洋與漁業(yè)局在萊山區(qū)四十里灣海域義務(wù)增殖放流海腸，共30萬尾。煙臺海腸的產(chǎn)業(yè)化之路究竟還有多遠？煙臺海腸能否再現(xiàn)“敞開吃”的盛景呢？
貴過鮑魚直追海參，海腸成“土豪菜”
如今吃盤韭菜炒海腸不是尋常吃客所能承受的。在水母網(wǎng)論壇發(fā)起的“你有幾年沒吃上海腸了？”的調(diào)查中，超過70%的網(wǎng)友回帖表示，至少兩年沒碰過海腸了。“誰舍得吃??？兩年前去吃燒烤，看見有烤海腸就點了兩串，小指頭那么大一塊，一串7塊錢！”網(wǎng)友“萌那莉莎”的回帖，代表了不少網(wǎng)友的心聲。
“不到兩年工夫，海腸坐了火箭，一天一個價！”紅利市場干了多年海鮮生意的孫老板告訴記者，2010年海腸價格20多元一公斤，市場供應(yīng)充足。2011年漲到了40-60元/公斤，市場供給逐步下降；2012年開始一天一個價，從70元漲到80元、95元、100元、110元、130元，最高賣到150元。2013年起，海腸一路沖上每公斤200元大關(guān)，最高時達到300元/公斤的天價，貴過鮑魚，直追海參，成為貨真價實的“土豪菜”，普通消費者望而卻步。目前，本地海腸的價格雖然因銷量較小而稍有回落，但250-300元/公斤仍是主力區(qū)間。
價格飛漲讓吃海腸成了前所未有的“奢侈品”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，普通飯店一份韭菜炒海腸128元，某星級酒店則近200元。“海腸賣200多元1公斤的時候，我們小酒店不做海腸，有的客人干脆選擇海參，頂替海腸作為‘硬菜’。”芝罘區(qū)某海鮮飯店朱經(jīng)理說。
過度捕撈致海腸“有價無市”
老百姓喊著“吃不起”，價格水漲船高的本地海腸卻是供不應(yīng)求。市海洋與漁業(yè)局工作人員介紹說，近年來，海腸每年捕撈量維持在700-1100噸區(qū)間，遠遠滿足不了市場需求。究其原因，過度捕撈是海腸產(chǎn)量逐年下降、價格飛漲的直接原因。捕撈時吸取泥沙沖刷，雖然提高了海腸捕撈的效率，但同時對海腸生存環(huán)境破壞相當(dāng)大，捕撈的網(wǎng)具網(wǎng)眼很細，海腸的幼體被“趕盡殺絕”。
“自然生長的海腸常常選擇灘平、水淺，沙質(zhì)或泥沙兼半的地質(zhì)為家。而且，上層的沙質(zhì)是黃沙，下層是黑泥沙才最好。一旦環(huán)境發(fā)生變化，海腸的正常繁殖生長就會受到影響。”煙臺市水產(chǎn)研究所高級工程師王力勇說，“跟農(nóng)業(yè)優(yōu)良品種不同，水產(chǎn)品資源一旦枯竭，恢復(fù)起來非常困難。”
“五六年前在漁人碼頭和開發(fā)區(qū)部分海域，還能看到野生海腸，現(xiàn)在幾乎絕跡了，適合海腸生存的海域也越來越少了。”王力勇說，海腸對生活環(huán)境比較挑剔，必須是在兩米以內(nèi)的淺灘，沙質(zhì)海域才行。而近幾年來，由于近海養(yǎng)殖不斷增加，再加上濱海開發(fā)建設(shè)對海域的侵占，海腸適宜生存的海域越來越少，數(shù)量自然大打折扣。
人工育苗將推進海腸“產(chǎn)業(yè)化”
本地海腸價格一路走俏，外地海腸進入，無論外形、大小還是口感，都和本地海腸相去甚遠。
目前，煙臺海腸全部野生捕撈，尚未實現(xiàn)規(guī)模化人工育苗生產(chǎn)。王力勇說，海腸不僅適于增殖放流，同樣適于規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖生產(chǎn)。如何突破海腸的養(yǎng)殖技術(shù)難關(guān)，一直是水產(chǎn)專家們研究的課題。2013年7月，煙臺海腸的養(yǎng)殖難題有了重大突破，煙臺市水產(chǎn)研究所成功繁育海腸苗種。煙臺市水產(chǎn)研究所采取自主研發(fā)與企業(yè)合作相結(jié)合的方式，通過提供苗種與技術(shù)指導(dǎo)，共同進行海腸養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)研究，并通過采取工廠化、池塘、海區(qū)多種養(yǎng)殖方式，在東營、萊州、蓬萊、遼寧大連、河北昌黎等地設(shè)立12個海腸養(yǎng)殖試驗點，養(yǎng)殖方式包括工廠化、池塘、海區(qū)三種模式。
去年6月23日，煙臺市科技局組織專家，對煙臺市水產(chǎn)研究所承擔(dān)的“地理標(biāo)志產(chǎn)品———煙臺海腸規(guī)?；绶N繁育技術(shù)研究”項目進行了階段性現(xiàn)場驗收，共培育平均體長11.1毫米的海腸苗種627.48萬尾，各項數(shù)據(jù)均達到或超過年度技術(shù)指標(biāo)。去年11月，市海洋與漁業(yè)局先后在萊山區(qū)四十里灣海域和開發(fā)區(qū)金沙灘海域，分別義務(wù)增殖放流海腸30萬尾和40萬尾，這是煙臺史上首次增殖放流的海腸苗種。今年，我市海洋漁業(yè)部門還將擇機繼續(xù)開展增殖放流，擴大海腸種群。
“從2012年開始，我們就意識到了海腸數(shù)量的銳減和保護海腸的重要性，并成功將海腸申請為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。”王力勇說，“放流不僅對生態(tài)修復(fù)起到重要作用，一定程度上能幫助漁民增收。”
由于種群的特殊性，目前國內(nèi)外對海腸的研究并不多見，基本沒有什么經(jīng)驗可以借鑒。目前我國學(xué)者逐漸重視對海腸的研究，但一直沒有推出規(guī)?；B(yǎng)殖。伴隨著苗種繁育成功和增殖放流，距以后產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來說僅一步之遙，科技成果將很快得到轉(zhuǎn)化。一旦海腸養(yǎng)殖技術(shù)實現(xiàn)突破性的進展，便宜海腸將重回百姓餐桌。
