實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，5種樣品中，4種都變成了紫色，說明其中含有二氧化硫。其中最左邊為用于對(duì)比的空白管。
新京報(bào)訊 菜市場轉(zhuǎn)一圈，不難發(fā)現(xiàn)一些干制蔬菜“皮膚”尤其白，看起來賣相好，銷量也大，但這些高“顏值”干菜不時(shí)傳出負(fù)面消息。不少人表示，常見發(fā)白的干姜片，一般都是用二氧化硫漂白過。
除了干姜片，干黃花、大料等食品也被爆出過二氧化硫問題。此前，北京市食品安全辦公布的下架食品名單中，就有干黃花、大料、姜片、銀耳、冬瓜丁5種食品上榜，而且全部因?yàn)槎趸虺瑯?biāo)，超標(biāo)最多的達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的18倍。
近日，新京報(bào)記者通過菜市場、超市等途徑購買了5種干姜片，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，5種干姜片樣品中，4種樣品中的二氧化硫含量都超標(biāo)，均為3000mg/kg以上，其中一種樣品的二氧化硫含量達(dá)5208mg/kg。
根據(jù)國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制蔬菜中的二氧化硫含量不能大于200mg/kg。根據(jù)此項(xiàng)國標(biāo)，本次實(shí)驗(yàn)中一款樣品檢出二氧化硫含量為5208mg/kg，超標(biāo)25倍。
干姜片多用于烹調(diào)和食療養(yǎng)生中，專家表示，干制蔬菜使用二氧化硫主要是為漂白，并可起到防腐防霉作用。但食用過多含有二氧化硫的食品，會(huì)造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者更有致命危險(xiǎn)。
實(shí)驗(yàn)
5種干姜片樣品中4種二氧化硫超標(biāo)
實(shí)驗(yàn)樣品：5種干姜片樣品（1至3號(hào)樣品購自超市，4號(hào)和5號(hào)樣品購自菜市場）
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測干姜片中是否含有二氧化硫
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將5種干姜片打成粉末，分別稱取1.25g姜粉，放入提取瓶。經(jīng)過超聲、過濾、加試劑、比色、檢測。在比色階段，樣品溶液中加入檢測溶液后，如溶液顏色變成紫色，說明其中含有二氧化硫；如溶液顏色不發(fā)生變化，說明其中不含二氧化硫。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，5個(gè)比色管中的樣品溶液中，4種都變成紫色，其中3個(gè)呈深紫色。
最后的檢測結(jié)果顯示，1-5號(hào)干姜片樣品中的二氧化硫含量分別是：4420mg/kg、45.7mg/kg、3438.4mg/kg、5208.6mg/kg和4291.5mg/kg。
實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，加試劑后，4個(gè)變紫色的樣品溶液中3個(gè)變深紫色，說明其中3種樣品的二氧化硫含量較高。實(shí)驗(yàn)過程中，首次使用食品安全快速檢測儀檢測時(shí)，部分溶液顯示無法檢測，原因在于二氧化硫含量過高。因此，又經(jīng)過再次稀釋才把5個(gè)樣品重新檢測，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制蔬菜中二氧化硫的最大使用量是200mg/kg。根據(jù)國標(biāo)，此次檢測的5種干姜片樣品中，4種樣品中的二氧化硫含量不合格。最高含量為5208.6mg/kg，超標(biāo)約25倍。
追訪
市民 沒太留意干制蔬菜顏色
近日，記者走訪朝陽區(qū)幾家菜市場和超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，干姜片等干制蔬菜較為熱銷。
在朝陽區(qū)鼎盛市場，市民王女士說，她經(jīng)常去買干制木耳、香菇等食物，“主要是存放時(shí)間久，吃起來也方便，水一泡就行，也不用擔(dān)心壞了不新鮮。”同時(shí)，她偶爾也會(huì)買干姜片，主要用來燉肉、燉湯。
問及是否留意過有些干姜片、干銀耳的顏色，王女士表示，之前沒太注意，有時(shí)看到顏色發(fā)白也覺得應(yīng)該沒太大問題。
商販 干姜片以前就用硫磺熏白
記者在菜市場購買干姜片樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾家商鋪里銷售的干姜片多數(shù)看起來呈淺黃色偏白，也有一些干姜片是黃色。
問及發(fā)白的干姜片是否有添加劑時(shí)，多數(shù)店主表示其銷售的干姜片肯定沒問題，顏色不一可能是品種不同。
對(duì)于干姜片發(fā)白的疑問，鼎盛市場一家干貨店鋪的店主透露，其實(shí)這是很常見的問題，以前在農(nóng)村就有很多人特意用硫磺來熏干姜片，就是為了讓干姜片看著更白、更好看，這都是“老法子”了。
該店主坦言，現(xiàn)在還有很多人用硫磺熏姜片，具體方法她也不太清楚。
釋疑
干姜片為什么會(huì)有二氧化硫？
干制蔬菜中為何多會(huì)有二氧化硫？對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，干制蔬菜中之所以含有二氧化硫，主要是由于被硫磺熏過的原因，硫磺燃燒熏蒸后就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，最后殘留在食材中。
例如，沒熏過的姜不好保存，會(huì)生蟲、發(fā)霉。所以用做藥材和調(diào)味品的干姜，不少都是硫磺熏過的。
她介紹，根據(jù)國家規(guī)定，一般帶殼類的干果是允許硫磺熏蒸的；不帶殼的食物、蔬菜一般不允許使用硫磺，允許使用的情況也嚴(yán)格規(guī)定了殘留限量值。
記者查詢了解到，二氧化硫被稱為食物的化妝品性添加劑，它具有漂白、防腐、抗氧化功能，作為食品添加劑允許合理使用，但殘留在食物中的二氧化硫不能超標(biāo)。
二氧化硫?qū)θ梭w健康有何危害？
朱毅表示，長期低劑量接觸二氧化硫，對(duì)部分敏感人群來說，可能造成呼吸道系統(tǒng)損傷，比如鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。但如食物中的二氧化硫殘留不超標(biāo)，對(duì)人體影響也不大。
公開資料顯示，二氧化硫殘留過量，不僅破壞維生素B1，還影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)還會(huì)對(duì)人的胃腸有刺激作用。食用二氧化硫超標(biāo)食物后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力等癥狀。
是否可用其他方法代替二氧化硫？
是否可用其他方法代替二氧化硫？朱毅表示，用硫磺熏蒸方法讓食物變“白”是成本最低、效果較好的一種方法，因此一直沿用至今，很難去禁止。當(dāng)然除了硫磺，還有其他辦法。例如收用食材、藥材的標(biāo)準(zhǔn)較高，也可做“無硫”處理，如通風(fēng)、干燥等儲(chǔ)藏條件都較好，也不需要硫磺處理。目前，很多出口藥材都是無硫的。
朱毅介紹，事實(shí)上，冷凍干燥、微波干燥、紅外處理等方法，也可起到存儲(chǔ)、干燥、防蟲防霉的作用。但這些對(duì)技術(shù)有更高要求，需要技術(shù)的指導(dǎo)和科普宣傳。
如何辨別含二氧化硫的食物？
在本次檢測樣品中，只有明顯偏黃的2號(hào)干姜沒有超標(biāo)。朱毅也建議，首先是聞氣味，有明顯刺鼻氣味的干菜類產(chǎn)品，含有二氧化硫的幾率較高，最好不要購買。其次是觀察產(chǎn)品的色澤是否異常，如果有明顯發(fā)白，且白得整齊劃一，也可要提高警惕。
本版采寫/攝影 新京報(bào)記者 李婷婷
