功能糖復(fù)配技術(shù)助力烘焙升級(jí)
5月11—14日，第19屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)將在上海新國(guó)際博覽中心舉行。屆時(shí)，山東福田科技集團(tuán)攜復(fù)配功能糖等最新健康產(chǎn)品在E1館亮相。
近年來(lái)，福田科技致力將更多的甜味劑（如功能性糖醇、功能性低聚糖、功能性多糖）納入原料體系，推出了多款復(fù)配功能糖，提升產(chǎn)品價(jià)值，助力烘焙行業(yè)的發(fā)展。
福田科技研發(fā)人員介紹，從烘焙行業(yè)的甜味解決方案來(lái)講，傳統(tǒng)的配方里，白糖、山梨醇、果葡糖漿、麥芽糖漿是主角，這樣的配方幾乎都會(huì)出現(xiàn)組織松散、味道發(fā)澀、甜度高而膩等問(wèn)題，減少這些物料可能會(huì)縮短貨架期，而添加遮甜劑又會(huì)導(dǎo)致回味苦澀。隨著國(guó)內(nèi)烘焙技術(shù)的發(fā)展，一些企業(yè)用海藻糖解決這一問(wèn)題并取得較好效果。但是，任何一種單體物質(zhì)的應(yīng)用都有一定的局限性，因此，與傳統(tǒng)的甜味劑相比，復(fù)配功能糖的優(yōu)點(diǎn)更為突出。
同比例添加，貨架期更長(zhǎng)。多數(shù)功能性甜味劑都不是微生物營(yíng)養(yǎng)源，而白糖、麥芽糖漿等卻是微生物極好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由此，減少微生物繁殖條件可延長(zhǎng)貨架期。
應(yīng)用性好，解決實(shí)際問(wèn)題。甜味可控，多數(shù)功能糖甜度較低，甜味清淡舒緩，同比添加，解決甜度太高的問(wèn)題；抗老化，具有較高分子量的物質(zhì)能增強(qiáng)鎖水功能，減少離漿，穩(wěn)定組織，降低水活度，使產(chǎn)品保持柔軟；抑菌滅菌，在焙烤食品里，復(fù)配使用赤蘚糖醇、木糖醇或者復(fù)配蔗糖的50%，不僅可以延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)微生物有一定的殺滅作用。
健康添加，不受限制。要想防腐劑不超標(biāo)，效果又好，怎么辦？將不同的功能糖結(jié)合使用，是非常安全、有益的選擇，符合食品安全法相關(guān)要求。
賣點(diǎn)增加，市場(chǎng)空間增大。用復(fù)配糖取代白砂糖，可打無(wú)糖、低糖、減糖、低熱量、添加膳食纖維等健康概念，大大提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著功能糖應(yīng)用知識(shí)的普及推廣，國(guó)內(nèi)很多企業(yè)已率先應(yīng)用復(fù)配功能糖技術(shù)使其產(chǎn)品得到提升并取得很好的效果。事實(shí)證明，誰(shuí)優(yōu)先掌握這些原料的應(yīng)用，誰(shuí)就會(huì)先人一步占據(jù)市場(chǎng)制高點(diǎn)。（馬永剛 王聰）
