燒雞是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、開(kāi)封何氏燒雞江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
燒雞味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是燒雞作為一種醬鹵肉制品，比較容易出現(xiàn)菌落超標(biāo)等問(wèn)題。上海康久食品安全實(shí)驗(yàn)室的消毒專家告訴記者，造成燒雞菌落超標(biāo)的原因主要有：一、食物、調(diào)料本身攜帶的微生物；二、在加工過(guò)程中由于生產(chǎn)環(huán)境污染，如空氣、設(shè)備中的微生物進(jìn)入產(chǎn)品中。由此可以看出在燒雞生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格控制和消除污染物是非常重要的。
首先，要控制原料質(zhì)量，只有用好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。建議選擇無(wú)病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。合格的原料購(gòu)進(jìn)之后，只有采用合理的存儲(chǔ)、加工及包裝措施，才能生產(chǎn)出合格食品。生產(chǎn)過(guò)程中的微生物和化學(xué)物質(zhì)殘留的控制，就顯得十分重要。比如空氣的微生物、有害菌落到了燒雞上，就回污染燒雞，在后期的存儲(chǔ)和銷售過(guò)程中，細(xì)菌不斷繁殖，導(dǎo)致保質(zhì)期短、菌落超標(biāo)、霉變等問(wèn)題。
要想解決這個(gè)問(wèn)題，消毒專家建議，在車間安裝采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可有效解決食品中的化學(xué)物質(zhì)殘留量、細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。所謂的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)的原理過(guò)程是：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
可以人機(jī)共作業(yè)這是“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”與以往的靜態(tài)消毒技術(shù)最大的不同。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品，如紫外線、臭氧等，對(duì)人體存在直接或間接的傷害，在針對(duì)空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間。但是動(dòng)態(tài)消毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，不存在任何副作用，因此當(dāng)使用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)對(duì)空氣就行消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)車間，可以在消毒同時(shí)，繼續(xù)生產(chǎn)，不需要終止。
白天使用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，人機(jī)共作業(yè)，晚上工人下班后接著采用靜態(tài)消毒，就可以既不影響生產(chǎn)需要，又保證了燒雞的的衛(wèi)生安全，而且成不高。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司是一家專門從事食品工廠的空氣凈化設(shè)計(jì)和施工制作的高科技企業(yè)，其優(yōu)良的技術(shù)和設(shè)備已在北京稻香村、紅牛、光明等多家大型食品企業(yè)應(yīng)用。上?？稻每偨?jīng)理周先生認(rèn)為，以NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備對(duì)燒雞進(jìn)行處理，是一種十分安全、有效和經(jīng)濟(jì)的殺菌方法。利用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備殺菌設(shè)備，可以不用二氧化氯、雙氧水等化學(xué)類殺菌劑浸泡食品，消除了浸泡劑帶來(lái)的化學(xué)品殘留問(wèn)題，有利于提高食品安全性。
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