央廣網(wǎng)西安5月28日消息（記者劉濤）據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，西安市質(zhì)監(jiān)局近日發(fā)布肉夾饃等5種地方特色小吃的統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)社會(huì)熱議。近年來(lái)，“川菜標(biāo)準(zhǔn)”、“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”、“揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)”等地方小吃標(biāo)準(zhǔn)層出不窮。這些標(biāo)準(zhǔn)是否有必要制定？實(shí)際運(yùn)行中能否保證執(zhí)行？

 

    5月25號(hào)，西安市質(zhì)監(jiān)局在其官方網(wǎng)站發(fā)布5項(xiàng)西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程。以肉夾饃為例，《規(guī)程》規(guī)定，制作肉夾饃時(shí)需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品應(yīng)當(dāng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”，“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

 

    據(jù)記者了解，這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)都是西安幾家名店、老店的的操作工藝，所有標(biāo)準(zhǔn)將從6月15日起開始實(shí)施。

 

    對(duì)于將地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化，百姓們各有各的看法。大學(xué)生張彪說(shuō)：“我覺得肉夾饃應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這樣才能把好吃的東西做得衛(wèi)生，更干凈一點(diǎn)。”

 

    但是，也有人不贊同為本該具有個(gè)性特色的小吃劃出統(tǒng)一的官方標(biāo)準(zhǔn)。市民候舜舜認(rèn)為，小吃是有特色的，有自己獨(dú)特的文化和內(nèi)涵。如果制式化的話，就失去了小吃本身的意義。

 

    對(duì)于大家的疑慮，西安市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)抹殺小吃的特色，反而是要在滿足大家不同口味的基礎(chǔ)上保留小吃最核心的傳統(tǒng)特色。況且，此次推出的5種地方小吃標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性的，并非強(qiáng)制執(zhí)行。

 

    除了西安，近年來(lái)，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標(biāo)準(zhǔn)。有專家認(rèn)為，從行業(yè)的角度看，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)?；酥疗放苹?，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來(lái)看，各種地方小吃的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，只是指導(dǎo)性操作規(guī)范而不是強(qiáng)制性的，無(wú)非是讓每個(gè)制作者在保持手工作坊式特色還是進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)中，作出適合其個(gè)體發(fā)展的選擇。