2000年，經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提議，將每年的6月1日確定為“世界牛奶日”。牛奶是我們幾乎每天都會(huì)飲用的食品，牛奶是否真的有益于健康、喝什么樣的牛奶才健康？中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升表示，請(qǐng)盡量選擇低溫巴氏牛奶。
為何牛奶成為人類的保姆？
說(shuō)起牛奶的益處，顧佳升如數(shù)家珍。
牛奶具有“三大功能”。第一功能為生命提供必要的能量；第二功能提供味覺(jué)與嗅覺(jué)；第三功能為身體機(jī)能調(diào)節(jié)功能。而只有第三功能是牛奶區(qū)別于一般食物特有的，因?yàn)榕Ｄ讨泻泻芏嗌锘钚晕镔|(zhì)。
牛奶的“第三功能”非常了不起！它使得牛奶具有“8大健康力”：提高身體機(jī)能，預(yù)防病菌的侵入；增加體內(nèi)與病毒抗?fàn)幍牧馨图?xì)胞；給腸道良好刺激，使腸道環(huán)境正常；防止血壓上升，預(yù)防高血壓；舒緩情緒，提高睡眠質(zhì)量；使體脂肪率下降；使血清膽固醇值不上升；含鈣量高，且吸收率也高。
選擇牛奶的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？
既然牛奶對(duì)人類具有了不起的功能，那么面對(duì)市面上繁多種類的牛奶制品，我們應(yīng)該從何入手？顧佳升指出，能夠最大程度保留牛奶中的生物活性物質(zhì)的牛奶才是我們首選。生物活性物質(zhì)對(duì)溫度變化非常敏感，用最溫和的手段、最大程度地降低對(duì)牛奶活性物質(zhì)的傷害，這是加工工藝學(xué)必須關(guān)注的問(wèn)題！
什么樣的牛奶才是我們的首選？
“牛奶看起來(lái)都一樣，引進(jìn)超高溫滅菌技術(shù)的人并沒(méi)有告訴你它的缺點(diǎn)。”顧佳升說(shuō)。
常溫奶（純牛奶）采用超高溫滅菌工藝，保質(zhì)期長(zhǎng)，方便保存攜帶，但超高溫破壞了牛奶中的許多營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。
所以，巴氏鮮奶是液態(tài)奶中的高端產(chǎn)品，并不是每個(gè)人都可以享受到的。特別是邊遠(yuǎn)的城市，由于受配送條件等限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費(fèi)者，不能犧牲營(yíng)養(yǎng)換取方便，應(yīng)選擇巴氏鮮奶。顧佳升說(shuō)，隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會(huì)引領(lǐng)新鮮潮流。（楊玉云）
