6月的福州迎來了中國餐飲界一場年度盛會。6月3日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在福州海峽國際會展中心隆重開幕。從培育新動能，到改革供給側(cè)；從塑造新形象，到探討新思路；從圍繞餐飲自身，到放眼產(chǎn)業(yè)鏈……為期兩天的產(chǎn)業(yè)大會濃縮了權(quán)威發(fā)布、政策分享、專家支招、專題論壇、頒獎盛典、展會博覽六大板塊，亮點(diǎn)頻頻、異彩紛呈。
行業(yè)報(bào)告權(quán)威全面
每年一屆的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會已經(jīng)成為餐飲業(yè)承前啟后的風(fēng)向標(biāo)。今年中國烹飪協(xié)會主辦的產(chǎn)業(yè)大會已經(jīng)進(jìn)入到第十個年頭，又恰逢“十三五”啟動，總結(jié)“十二五”、展望“十三五”成為本屆大會的重頭戲。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為，“2011—2015五年間，中國餐飲收入實(shí)現(xiàn)了從2萬億到3萬億的跨越，市場規(guī)模體量令人振奮。回顧‘十二五’，餐飲業(yè)發(fā)展一波三折”。他告訴記者，中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016）》顯示，“十二五”期間，我國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場“過山車”般的發(fā)展軌跡。2011年開局之年，餐飲市場發(fā)展步伐明顯放緩，隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，又給本已凸顯頹勢的餐飲市場一磅重?fù)簟?013年餐飲收入增速僅為9.0%，下滑到改革開放以來的最低點(diǎn)，限上餐飲收入更是跌至負(fù)增長，正是市場倒逼餐飲行業(yè)不斷摸索和調(diào)整發(fā)展方向，重新回歸大眾，才使行業(yè)步入理性發(fā)展的軌道上來。2014、2015年餐飲行業(yè)發(fā)展動力有所恢復(fù)，成為提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一。
姜俊賢會長提出，“今年是‘十三五’開局之年，也是餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革、深化轉(zhuǎn)型和檢驗(yàn)變革創(chuàng)新成效的關(guān)鍵年。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在政府新經(jīng)濟(jì)政策指引下，已經(jīng)步入培育內(nèi)生增長動能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)將迎來空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的‘四化’發(fā)展機(jī)遇期，管理水平和盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康狀況的標(biāo)準(zhǔn)，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，投向餐飲市場的資本也將大量增加。”
政策解讀宏觀微觀兼顧
產(chǎn)業(yè)大會上，來自國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所原所長、研究員任興洲的《供給側(cè)改革重塑中國餐飲經(jīng)濟(jì)布局》和國家稅務(wù)總局原副局長、聯(lián)辦財(cái)經(jīng)研究院院長許善達(dá)的《餐飲企業(yè)如何分享“營改增”的減稅紅利》兩篇演講，讓與會者從政策和實(shí)操層面增長了見識。
任興洲研究員的演講著重圍繞“餐飲企業(yè)如何面對新的政策環(huán)境和市場環(huán)境，借力供給側(cè)改革東風(fēng)順勢而為？如何把握機(jī)遇提高供給質(zhì)量和結(jié)構(gòu)效率？”進(jìn)行深度解讀；許善達(dá)局長則從專業(yè)視角為行業(yè)把脈、出招，側(cè)重引導(dǎo)餐飲企業(yè)如何借助新政適應(yīng)消費(fèi)升級需求？如何調(diào)整管理切實(shí)分享到營改增紅利？
今年5月1日起，餐飲業(yè)全面納入到“營改增”范圍，“營改增”后，哪些是可以抵扣的項(xiàng)目，哪些是不可抵扣的項(xiàng)目，這些知識并不僅僅是財(cái)務(wù)人員的個人技術(shù)行為，也需要企業(yè)經(jīng)營者去學(xué)習(xí)政策，全盤把握和統(tǒng)籌。
論壇從餐飲跨向產(chǎn)業(yè)鏈
記者發(fā)現(xiàn)，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會首日舉辦的中國餐飲信息化峰會、中國餐飲供應(yīng)商峰會、中國餐飲物流峰會成為最受關(guān)注的亮點(diǎn)，用姜俊賢會長的話說，“針對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域、新高度進(jìn)行深入交流與探索，分享智慧與經(jīng)驗(yàn)，是中國烹?yún)f(xié)的一次成功突破——從面向餐飲自身設(shè)置話題延伸到上下游全產(chǎn)業(yè)鏈去探討。”
姜俊賢會長告訴記者，“餐飲業(yè)房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實(shí)，那么如何有效降低成本，這就是個產(chǎn)業(yè)鏈涉及的問題，房租和人工支出很難降下來，但是如果通過減少農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)費(fèi)用是可以實(shí)現(xiàn)食材費(fèi)用的下降。現(xiàn)在餐飲企業(yè)很多農(nóng)產(chǎn)品的采購都是中間環(huán)節(jié)占用了太多的成本，可以說，降低成本最大的可能在于供應(yīng)鏈。降成本離不開網(wǎng)絡(luò)信息化、離不開源頭供應(yīng)商和物流渠道的配合，三個因素都是餐飲企業(yè)需要的合作者，因此，今年中國烹飪協(xié)會在提供供應(yīng)鏈的服務(wù)方面做足了功課，自身實(shí)現(xiàn)了協(xié)會服務(wù)功能突破。”
品牌表彰顯奧斯卡風(fēng)范
在2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間，“2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“中國餐飲五百強(qiáng)門店”榜單也隆重揭曉，中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長最新發(fā)布《2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》，揭示了在餐飲業(yè)整體持續(xù)回暖的形勢下，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店充分的發(fā)揮行業(yè)典范和標(biāo)桿的作用。
被譽(yù)為“中國餐飲界奧斯卡盛典”的品牌表彰活動堪稱餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的重磅節(jié)目。“2015年度中國餐飲業(yè)十大品牌”評選工作由中國烹飪協(xié)會和中國經(jīng)濟(jì)報(bào)刊協(xié)會聯(lián)合主辦，評選分為正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、清真餐、國際美食六個業(yè)態(tài)，各業(yè)態(tài)分別設(shè)置“十大品牌”、“知名品牌”和入圍獎項(xiàng)。評選流程包括報(bào)名、初審、公示、公眾投票、媒體評選、專業(yè)評審、宣傳推廣七個階段。姜俊賢表示，評選活動自2月14日啟動自愿報(bào)名工作以來，受到全國各地餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。組委會在企業(yè)自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，組織專家對報(bào)名品牌企業(yè)進(jìn)行了初審，各業(yè)態(tài)擇優(yōu)產(chǎn)生前30名進(jìn)入候選名單，在中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)、官方微信和北京商網(wǎng)進(jìn)行公示，組委會根據(jù)公示情況確定最終的候選品牌名單。
姜俊賢表示，“本屆評選是餐飲業(yè)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展的具體實(shí)踐，今年主辦方對獎項(xiàng)設(shè)置和評審辦法做了相應(yīng)的調(diào)整，除關(guān)注企業(yè)體量、覆蓋面等硬實(shí)力以外，注重企業(yè)信用記錄、創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展后勁。相比去年，本屆品牌評選入圍企業(yè)中，除了餐飲百強(qiáng)榜上的長青樹，也有不少近年涌現(xiàn)出來的新銳餐飲品牌，可以說，評選范圍的覆蓋面越來越廣，越來越體現(xiàn)了獎項(xiàng)設(shè)計(jì)的初衷。
姜俊賢還告訴記者：“今年兩會期間，商務(wù)部出臺了《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出用5年時間培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，形成以大眾化餐飲為主體，滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。這也是我們協(xié)會開展品牌評選、樹立行業(yè)標(biāo)桿，展示轉(zhuǎn)型發(fā)展中明星餐飲企業(yè)品牌故事，推動餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的目的所在。”
餐博會再創(chuàng)新規(guī)模
由中國烹飪協(xié)會打造的第11屆中國國際餐飲?食品博覽會是產(chǎn)業(yè)大會期間受眾面最廣的活動，今年的博覽會在緊密圍繞餐飲市場變化，突出餐飲市場特點(diǎn)和趨勢，以及大眾餐飲可持續(xù)發(fā)展等內(nèi)容，集納開展了全國各地特色美食、特色食材、特色食品、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新技術(shù)的相互交流與對接合作等系列重要活動。
據(jù)組委會介紹，今年的博覽會展覽面積達(dá)到4萬平方米，設(shè)立了六大展覽區(qū)，展會領(lǐng)域廣、看點(diǎn)多、可體驗(yàn)、重實(shí)效，可謂異彩紛呈。比如同期舉辦的“第七屆全國海鮮烹飪技能競賽”、“第二屆中國廚師技藝大比武福建賽區(qū)選拔賽”、“新食材演示品鑒匯”、“餐貓商城”采購服務(wù)信息平臺上線運(yùn)營發(fā)布會，以及擁抱互聯(lián)網(wǎng)——中國餐飲供應(yīng)鏈峰會、百強(qiáng)餐飲加盟招商會、美食展賣與中華小吃狂歡節(jié)、餐飲企業(yè)痛點(diǎn)問題“咨詢研討會客廳”交流等多項(xiàng)專場活動，讓全國各地到此參會參展的人員都能享受到各自需要的收獲。
