南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/王彪）日前，有市民在惠州市的網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政平臺(tái)中詢(xún)問(wèn)，食物當(dāng)中的污染物質(zhì)來(lái)源有哪些？市食品藥品監(jiān)督管理局回復(fù)稱(chēng)，微生物污染占食物中毒人數(shù)的一半以上，惠州已全面推廣嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、食用植物油、酒類(lèi)四類(lèi)食品的追溯系統(tǒng)。

 

　　市食藥監(jiān)局工作人員表示，食品從農(nóng)田到餐桌要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)引入污染物，都可能對(duì)食品安全造成威脅。食物當(dāng)中的污染物質(zhì)來(lái)源涉及范圍廣，情況復(fù)雜，但基本可以分為三類(lèi)：生物性污染物、化學(xué)性污染物和物理性污染物。

 

　　食品生物性污染物是最常見(jiàn)的引起食品安全事件的因素，其污染源主要包括微生物（如細(xì)菌、病毒、霉菌等）和寄生蟲(chóng)。其中，又以微生物污染為最多，可占到食物中毒人數(shù)的一半以上，主要包括可直接引起食物中毒、人畜共患傳染病的致病菌，和能引起食品腐敗變質(zhì)的條件致病菌和非致病菌。另外，蠅蛆、甲蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵也可直接或間接通過(guò)水體或土壤污染食品。

 

　　食品化學(xué)性污染物是另一種常見(jiàn)的污染物，主要分為四類(lèi)：一是來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如獸藥、農(nóng)藥、重金屬、有毒有機(jī)化合物等；二是食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)；三是摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑；四是在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如酒在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生有害的醇和醛等。

 

　　食品物理性污染物在我國(guó)較少見(jiàn)，主要是指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中超過(guò)規(guī)定含量的雜質(zhì)，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素造成的放射性污染。

 

　　當(dāng)前，食品安全已上升至國(guó)家戰(zhàn)略層面，打造“從田間到餐桌”的食品安全追溯體系和機(jī)制，是有效避免食品安全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)中間環(huán)節(jié)混入污染物的有效方法。據(jù)悉，目前惠州已全面推廣嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、食用植物油、酒類(lèi)追溯系統(tǒng)，并繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂“智慧陽(yáng)光”監(jiān)控系統(tǒng)。為了依法落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)者主體責(zé)任，惠州還將建設(shè)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系列入今年食品安全重點(diǎn)工作安排，以進(jìn)一步完善食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的體系。