炎炎夏日，冷飲、雪糕必不可少?？墒墙谟邢M(fèi)者反映購(gòu)買到了“隔年”的雪糕，并且引起腹痛、腹瀉等癥狀。這讓許多人都很疑惑：買雪糕時(shí)有認(rèn)真看過(guò)生產(chǎn)日期嗎？雪糕“跨年”能吃嗎？
今天，我們就來(lái)扒一扒雪糕那些事。
雪糕可以長(zhǎng)期保存嗎？
在國(guó)標(biāo)《冷凍飲品 雪糕》（GB/T31119-2014）中僅對(duì)雪糕的感官、理化指標(biāo)和衛(wèi)生安全做出了要求，比如要求雪糕形態(tài)完整、大小一致、插桿（雪糕棍，如果有的話）整齊、無(wú)斷桿或者多桿的情況。但保質(zhì)期卻沒(méi)有明確規(guī)定，那這是否意味著它們永不過(guò)期或永久保存？
當(dāng)然不是，雪糕之所以不標(biāo)注保質(zhì)期是因其成分千差萬(wàn)別，導(dǎo)致保質(zhì)期無(wú)法統(tǒng)一規(guī)定。
但沒(méi)有規(guī)定并不代表著可以長(zhǎng)期保存，各生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)依據(jù)自家的配料、生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定一個(gè)保質(zhì)期，并且標(biāo)注在食品包裝上，一般來(lái)說(shuō)有12個(gè)月、18個(gè)月和2年等。
“跨年”雪糕就一定不安全嗎？
可以說(shuō)雪糕自從誕生的那一天起，就含有一定數(shù)量的細(xì)菌，只不過(guò)在冷凍的狀態(tài)下，細(xì)菌只是“睡著了”而不是被消滅了。
影響雪糕質(zhì)量的主要因素是溫度。但大多數(shù)雪糕都含有奶粉、白砂糖等成分，極易成為微生物很好的培養(yǎng)基，如若在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售的過(guò)程中溫度高于-15℃或出現(xiàn)停電、冷藏箱密封不嚴(yán)等情況，雪糕就會(huì)升溫，細(xì)菌也會(huì)肆機(jī)大量“生產(chǎn)”。
有試驗(yàn)表明，在溫度緩慢升高3小時(shí)之內(nèi)，雪糕處于融化的初始階段，這個(gè)階段不會(huì)引起微生物的大量繁殖，但如果斷電8小時(shí)以上，細(xì)菌就會(huì)打一個(gè)“翻身仗”了。
而有的超市或者商販為了省電，冷庫(kù)、冷柜的溫度不夠低，甚至夜間還會(huì)斷電，這種條件保存下的雪糕就異常危險(xiǎn)了。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買雪糕時(shí)要用手觸摸一下雪糕的形狀，如果出現(xiàn)變形請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。
如果雪糕的保質(zhì)期是1年或者以上，從理論上來(lái)說(shuō)，只要在保質(zhì)期內(nèi)是沒(méi)有問(wèn)題的?？墒牵覀儫o(wú)法判斷在這一年內(nèi)，雪糕的運(yùn)輸溫度是否一直處于-15℃以下，儲(chǔ)存溫度是否在-18℃度以下。
但可以斷定的是，雪糕出廠的時(shí)間越長(zhǎng)，消費(fèi)者面臨的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大。
美味的雪糕如何買？
1.選地點(diǎn)：盡量選擇那些有條件為雪糕提供全程低溫環(huán)境的商家，比如大型的商場(chǎng)、超市、便利店，且它們都會(huì)有進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)，先為消費(fèi)者把一道關(guān)。街頭小店雖然選購(gòu)起來(lái)更方便，但是其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)也越高。
2.比日期：選擇離生產(chǎn)日期比較近的；
3.摸形狀：融化過(guò)的雪糕容易變形，這個(gè)在購(gòu)買的時(shí)候摸一下就很容易分辨；
4.看白霜：雪糕在加工的過(guò)程中有 “均質(zhì)化”環(huán)節(jié)，此時(shí)的雪糕冷凍依然很結(jié)實(shí)，但口感細(xì)膩潤(rùn)滑，手感也捎帶綿軟。而一旦融化以后再凍上的雪糕，很容易形成“冰晶”，也就是在雪糕表面會(huì)出現(xiàn)的“白霜”，吃起來(lái)帶有純冰的脆感。
5.少買少存：買回家的雪糕都是放入冷凍層，與生肉混放，為了避免由此造成的交叉污染，也為了便于控制食用量，建議按計(jì)劃買雪糕，寧少勿多。
健康的雪糕如何吃？
莫大量！雪糕雖好吃，但食用仍需適量！如果每次食用超過(guò)3根的話，很容易造成肥胖、血脂異常等問(wèn)題。同時(shí)，濃重的香精還會(huì)鈍化我們的味蕾，造成部分人群的嗜甜、重鹽的口感。不容忽視的是，2歲以內(nèi)的幼兒切勿食用。
莫狼吞！以大口或較快的速度吃雪糕會(huì)刺激食道粘膜，引發(fā)食欲不振、消化不良等后果，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致胃腸痙攣，誘發(fā)腹痛。所以吃雪糕要盡量小口，在口腔內(nèi)融化，溫度升高一點(diǎn)點(diǎn)再下咽，可以最大限度地保護(hù)消化道。
莫近餐！雪糕是一種高能量食物，飯前吃會(huì)使得消化道溫度驟降，不利于消化液的分泌，還會(huì)引起短暫的飽腹感，影響正常進(jìn)食。此外，飯后胃腸等消化道正處于工作狀態(tài)，如果此時(shí)吃雪糕會(huì)導(dǎo)致胃部收縮紊亂，引起消化不良。因此，建議消費(fèi)者在飯前、飯后2小時(shí)左右再食用雪糕。
莫復(fù)凍！雪糕要買小包裝的，一次吃完，解饞降溫即可。如果復(fù)凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生、產(chǎn)生冰晶，影響安全與口感。
