本報(bào)訊 遼沈晚報(bào)、聊沈客戶端 報(bào)道 在外“擼串”要選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

 

　　夏季烤串消費(fèi)量大增，但由于氣溫高，適于細(xì)菌繁殖，容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。食藥監(jiān)部門發(fā)布烤串類肉制品消費(fèi)提示提醒市民，吃烤肉串應(yīng)選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點(diǎn)衛(wèi)生難以保證，從業(yè)人員大多未經(jīng)健康檢查，使用的原輔材料及器具等質(zhì)量難以保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較多。

 

　　食藥監(jiān)部門同時(shí)提醒市民，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕?，?huì)產(chǎn)生如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。因此，從食用安全的角度看，電烤串優(yōu)于炭烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會(huì)局部焦糊；同時(shí)，烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于在家烤串的市民，提醒大家要購(gòu)買新鮮的食材，選用衛(wèi)生的工器具；在追求鮮嫩口感的同時(shí)保證食用安全。當(dāng)木炭開始燃燒時(shí)，會(huì)伴有濃煙和火苗，此時(shí)不宜放肉串上去；開始燒烤后應(yīng)讓食品離炭火遠(yuǎn)些，這樣做可以有效減少有害物的生成。