中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月9日訊 日前，國務(wù)院印發(fā)了《“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）?！兑?guī)劃》指出要發(fā)展現(xiàn)代食品制造技術(shù)，并強(qiáng)調(diào)“以營養(yǎng)健康為目標(biāo)，突破營養(yǎng)功能組分穩(wěn)態(tài)化保持與靶向遞送、營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)與健康食品精準(zhǔn)制造、主食現(xiàn)代化等高新技術(shù)”。力爭到2020年，在營養(yǎng)優(yōu)化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，形成較為完備的現(xiàn)代食品制造技術(shù)體系，支撐我國現(xiàn)代食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)發(fā)展。
以下為原文節(jié)選：
八、發(fā)展現(xiàn)代食品制造技術(shù)
遵循現(xiàn)代食品制造業(yè)高科技、智能化、多梯度、全利用、低能耗、高效益、可持續(xù)的國際發(fā)展趨勢，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化加工、智能化控制、健康型消費(fèi)等重大產(chǎn)業(yè)需求，以現(xiàn)代加工制造為主線，加快高效分離、質(zhì)構(gòu)重組、物性修飾、生物制造、節(jié)能干燥、新型殺菌等工程化技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用；攻克連續(xù)化、自動(dòng)化、數(shù)字化、工程化成套裝備制造技術(shù)，突破食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的裝備制約；重視食品質(zhì)量安全，聚焦食品源頭污染問題日益嚴(yán)重、過程安全控制能力薄弱、監(jiān)管科技支撐能力不足等突出問題，重點(diǎn)開展監(jiān)測檢測、風(fēng)險(xiǎn)評估、溯源預(yù)警、過程控制、監(jiān)管應(yīng)急等食品安全防護(hù)關(guān)鍵技術(shù)研究；圍繞發(fā)展保鮮物流，開展智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮、新型包裝控制、糧食現(xiàn)代儲(chǔ)備、節(jié)糧減損等產(chǎn)業(yè)急需技術(shù)研發(fā)；以營養(yǎng)健康為目標(biāo)，突破營養(yǎng)功能組分穩(wěn)態(tài)化保持與靶向遞送、營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)與健康食品精準(zhǔn)制造、主食現(xiàn)代化等高新技術(shù)。力爭到2020年，在營養(yǎng)優(yōu)化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，形成較為完備的現(xiàn)代食品制造技術(shù)體系，支撐我國現(xiàn)代食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)發(fā)展。
專欄11 現(xiàn)代食品制造技術(shù)
1.加工制造。開展新型節(jié)能干燥、超微粉碎、冷凍冷藏、殺菌包裝等共性技術(shù)研究，突破物性重構(gòu)、風(fēng)味修飾、質(zhì)構(gòu)重組、低溫加工和生物制造等關(guān)鍵技術(shù)，攻克綠色加工、低碳制造和品質(zhì)控制等核心技術(shù)，有效支撐食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。
2.機(jī)械裝備。開展食品裝備的機(jī)械物性、數(shù)字化設(shè)計(jì)、信息感知、仿真優(yōu)化等新方法、新原理研究，研發(fā)非熱加工、新型殺菌、高效分離、自動(dòng)包裝等共性裝備，節(jié)能擠壓、高效干燥、連續(xù)焙烤、3D打印等關(guān)鍵裝備，以及連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化和工程化成套加工裝備，為食品裝備升級換代提供支撐。
3.質(zhì)量安全。開展食品品質(zhì)評價(jià)與系統(tǒng)識別、危害因子靶向篩查與精準(zhǔn)確證、多重風(fēng)險(xiǎn)分析與暴露評估、在線監(jiān)測與快速檢測、安全控制原理和工藝、監(jiān)管和應(yīng)急處置等共性技術(shù)研究，重點(diǎn)突破食品風(fēng)險(xiǎn)因子非定向篩查、快速檢測核心試劑高效篩選、體外替代毒性測試、致病生物全基因溯源、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯與控制、真?zhèn)巫R別等核心技術(shù)，加強(qiáng)食品安全防護(hù)關(guān)鍵技術(shù)研究，強(qiáng)化食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)研究，加強(qiáng)基于互聯(lián)網(wǎng)新興業(yè)態(tài)的監(jiān)管技術(shù)研究，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全技術(shù)體系。
4.保鮮物流。開展物流過程中食品品質(zhì)保持、損耗控制、貨架期延長等共性技術(shù)研究，突破環(huán)境因子精準(zhǔn)控制、品質(zhì)劣變智能檢測與控制、新型綠色包裝等關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)糧食現(xiàn)代儲(chǔ)備關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)，開展糧食流通節(jié)糧減損關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和示范，掌握智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮等核心技術(shù)，構(gòu)建我國食品冷鏈物流新模式，推動(dòng)食品保鮮物流產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。
5.營養(yǎng)健康。開展食品營養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控、營養(yǎng)組學(xué)與抗慢性疾病機(jī)理研究，突破營養(yǎng)功能組分篩選、穩(wěn)態(tài)化保持、功效評價(jià)等關(guān)鍵技術(shù)，掌握營養(yǎng)功能組分高效運(yùn)載及靶向遞送、營養(yǎng)代謝組學(xué)大數(shù)據(jù)挖掘等核心技術(shù)，以及基于改善腸道微生態(tài)的營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)與新型健康食品精準(zhǔn)制造技術(shù)，加強(qiáng)主食營養(yǎng)健康機(jī)理與現(xiàn)代化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開發(fā)多樣性和個(gè)性化營養(yǎng)健康食品，有力支撐全民營養(yǎng)健康水平提升。
