“秋風(fēng)起，蟹腳癢。” 吃蟹、賞菊、飲酒、賦詩(shī)，這是中國(guó)五千年文化里最具畫面感的風(fēng)雅之事。說(shuō)起吃蟹，幾乎所有人都會(huì)推薦“陽(yáng)澄湖”大閘蟹，它似乎代表了中華蟹的味蕾極致，但是在真正的嗜蟹老饕眼里，吃“陽(yáng)澄湖”大閘蟹卻不是第一選擇。

每年秋風(fēng)起、菊花香的時(shí)節(jié)，總會(huì)有一些真正精于美食的民間老饕，收拾行囊，帶著積攢一年的迫切思念，懷著速見情人的激動(dòng)心情，視而不見聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的陽(yáng)澄湖，執(zhí)著地奔向江蘇中部，一個(gè)名聲正在鵲起的湖地。這里，才是他們追逐一年、吃蟹賞菊的終極圣地。

不過(guò)，真要說(shuō)出這地方螃蟹的名字，恐怕很多人都要驚訝：“沒聽過(guò)！”

溱湖籪蟹。

這就是它的名字,霸氣不？那兩個(gè)字，你認(rèn)識(shí)不？如果不認(rèn)識(shí)，告訴你，以后千萬(wàn)不要說(shuō)自己吃過(guò)真正的大閘蟹。

“溱”，音“秦”是江蘇中部泰州境內(nèi)的一個(gè)濕地湖泊，面積不大，只有26平方公里，和距離它155公里、面積達(dá)117平方公里的陽(yáng)澄湖相比，只能算小弟弟，但它得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，卻讓這里出產(chǎn)的大閘蟹，有了一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的名字：“籪蟹”。

沒錯(cuò)，你翻遍字典，“籪”字也只有一種組合，就是形容這里的螃蟹，而除了這里的螃蟹，天下也再也沒有另外一種螃蟹，敢以“籪蟹”來(lái)命名。

為了弄清“籪蟹”的來(lái)龍去脈，我們找到了號(hào)稱溱湖“蟹王”的吳根林。他養(yǎng)殖“籪蟹”已有20多年，說(shuō)起“籪蟹”更是眉飛色舞。

原來(lái)，每年二三月份，蟹苗在長(zhǎng)江入?？诜趸螅蜁?huì)溯江而上，來(lái)到溱湖。溱湖水流平緩、水質(zhì)清純、氣候溫和、草食豐茂，特別是這里比陽(yáng)澄湖的緯度更靠北，短短150公里的距離，讓這里的氣候溫差更大，蛋白質(zhì)的累積質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。因此，這里長(zhǎng)成的蟹，比起陽(yáng)澄湖大閘蟹，肉質(zhì)更加腴嫩。溱湖再向北，水草的質(zhì)量又不如此地。所以，26平方公里的溱湖濕地，成了最適宜優(yōu)質(zhì)蟹成長(zhǎng)的天堂。但此時(shí)的溱湖螃蟹，還沒有資格叫做籪蟹，只能被稱為普通的大閘蟹。

中秋過(guò)后，氣溫轉(zhuǎn)涼，客居溱湖的螃蟹想順江而下，回到大海，這時(shí)，它們就遭遇了設(shè)置在溱湖周邊的“籪”。 “籪”，是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中、以截?cái)圄~和蟹去路的漁具。螃蟹遇上籪后，只有少量體肥肉壯的大蟹才能爬過(guò)高高的籪，落入籪后的漁具里。這些膘肥體壯、力大無(wú)窮、單只足有半斤的大蟹，才會(huì)被冠以“溱湖籪蟹”的稱號(hào)，被送上美食老饕們的餐桌。此刻的籪蟹，雌的黃紅中帶金，雄的蟹膏透明軟膩，不用加調(diào)料，就能吃得滿嘴留香。

于是，自古以來(lái)便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”的說(shuō)法。但在真正的老饕看來(lái)，雖然它們都被叫做大閘蟹，只有“溱湖籪蟹”才真正是 “大閘蟹”中的蟹之王。

過(guò)去，由于“溱湖籪蟹”獨(dú)特的成長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)方式，“籪蟹”產(chǎn)量極低，有幸吃到這種“大閘蟹之王”的人更是少之又少，所以，它才真正成為了美食老饕們的私密珍藏，不顯露于常人之前。

為了讓更多人品嘗到這一蟹中極品，吳根林成立了泰州市海林水產(chǎn)專業(yè)養(yǎng)殖合作社，注冊(cè)了“阿林”牌商標(biāo)。20多年來(lái)，他們探索出平時(shí)天然成長(zhǎng)、蛻殼時(shí)投放少量海魚喂養(yǎng)的方法，雖然每年投資都在300萬(wàn)以上，但卻讓“阿林”牌溱湖籪蟹口感更偏于甜口，色澤呈典型菊花黃，堪稱籪中極品。

2013年，“阿林”牌溱湖籪蟹獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書。經(jīng)過(guò)吳根林的不斷努力，終于開始讓普通人也有機(jī)會(huì)品嘗到“溱湖籪蟹”這一蟹中圣品。目前，2016年“阿林牌溱湖籪蟹”即將上市，各地的美食家們，也已經(jīng)摩拳擦掌，等待著這一年一度饕餮盛宴的開啟。