擔(dān)心廚房偷工減料？擔(dān)心后廚不衛(wèi)生？為實(shí)現(xiàn)后廚陽光操作、透明化管理，廣州市城區(qū)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位和示范單位計(jì)劃今年100%實(shí)施“明廚亮灶”，社會(huì)餐飲單位60%以上實(shí)施“明廚亮灶”。如今時(shí)間過半，目標(biāo)完成得如何？8月9日，羊城晚報(bào)記者從廣州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，廣州已有近半數(shù)的酒樓餐廳通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方式向市民展示食品加工過程。下月起餐飲單位需“明廚亮灶”。
何為“明廚亮灶”？就是在廚房安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，將廚房制作的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方式展示出來，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過程全程實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而排查安全隱患。
事實(shí)上，即將在9月1日起施行的新修訂的《廣東省食品安全條例》第32條要求，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者對(duì)食品加工安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，通過設(shè)立透明玻璃窗、開放廚房、視頻監(jiān)控等形式，向消費(fèi)者展示食品加工過程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。
多家購物中心餐廳已完成改造
截至7月底，廣州城區(qū)學(xué)校食堂基本100%實(shí)現(xiàn)了視頻式“明廚亮灶”，集體用餐單位完成了77%，示范單位為68%，推廣難度最大的社會(huì)餐飲單位也完成了42%。
專門免費(fèi)為市內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)安裝“明廚亮灶”平臺(tái)的廣東明亮傳媒有限公司負(fù)責(zé)人黃賢軍告訴羊城晚報(bào)記者，目前“明廚亮灶”工程已基本覆蓋了廣州市內(nèi)如正佳廣場(chǎng)、天河城、太陽新天地、中華廣場(chǎng)、萬菱匯、西城都薈、恒寶廣場(chǎng)、天娛廣場(chǎng)等大型購物中心的酒樓餐廳，通過其安裝改建的酒樓餐廳已有2000多家。
黃賢軍告訴記者，在食藥監(jiān)部門系統(tǒng)還未完善之前，廚房的視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)是存放于餐廳內(nèi)的設(shè)備上的，數(shù)據(jù)自行儲(chǔ)存30天之后將自動(dòng)覆蓋。企業(yè)自己掌握賬號(hào)密碼，第三方無法調(diào)取。“等監(jiān)管部門的系統(tǒng)完善后，我們就會(huì)把所有賬號(hào)移交給監(jiān)管部門。”
