關于公開征求《浙江省餐飲服務單位食品安全自查自評管理規(guī)定（征求意見稿）》意見和建議的通知

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項

說明

整改情況（包括整改時間、措施、完成情況等）

許可

管理

1★

持有有效食品經(jīng)營許可證（餐飲服務許可證），許可證及其它食品安全信息在店堂醒目處公示。

□是 □ 否

□有待完善

2★

按許可項目經(jīng)營

□是□ 否

□有待完善

安全

體系

 3

建立健全食品安全管理組織和制度

□是 □ 否

□有待完善

4★

明確餐飲服務單位的法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人

□是 □ 否

□有待完善

5★

配備食品安全管理員并持有相關證明

□是 □ 否

□有待完善

人員

管理

6★

均持有有效健康證明

□是 □ 否

□有待完善

 7

定期進行食品安全培訓，記錄保存完整

□是 □ 否

□有待完善

 8

每天開展晨檢并做好記錄

□是 □ 否

□有待完善

 9

個人衛(wèi)生符合要求，無留長指甲、佩帶飾物上崗。

□是 □ 否

□有待完善

場所

設備

10★

布局流程、經(jīng)營條件未擅自改變

□是 □ 否

□有待完善

 11

三防設施齊全，無鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲

□是 □ 否

□有待完善

 12

通風排煙設施有效運轉(zhuǎn)，通風排煙設施無明顯污垢。

□是 □ 否

□有待完善

 13

地面、墻面、頂面材料符合要求，無破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象。

□是 □ 否

□有待完善

 14

場所環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊。

□是 □ 否

□有待完善

 15

定期對設施設備進行維護，并做好記錄，保持設施設備正常運轉(zhuǎn)。

□是 □ 否

□有待完善

16

是否采用透明玻璃隔斷（矮柜隔斷）或視頻等方式，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)進行展示，設備運轉(zhuǎn)正常。

□是 □ 否

□有待完善

加工

制作

 17

設有蔬菜、肉類、水產(chǎn)類專用清洗池或設施并按要求分類清洗。

□是 □ 否

□有待完善

18

加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器有明顯區(qū)分標識，并分類分開使用。

□是 □ 否

□有待完善

 19

配置專用食品留樣冷藏設施，按要求規(guī)范留樣，并做好記錄。

□是 □ 否

□有待完善

 20

食品燒熟煮透，配備中心溫度計。

□是 □ 否

□有待完善

21

餐廚廢棄物交給有資質(zhì)單位處置，有索證資料、協(xié)議、回收記錄。

□是 □ 否

□有待完善

食品添加劑及“四自”食品

 22★

做到“五專”管理，不超范圍、不超劑量使用食品添加劑。使用的食品添加劑及時向監(jiān)管部門備案。                                                                                                                     

□是 □ 否

□有待完善

23

“四自“食品在店堂醒目處或菜單上公示配料表。

□是 □ 否

□有待完善

采購

貯存

 24

做好食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票工作，索證索票資料齊全并保存完好。

□是 □ 否

□有待完善

 25

進行進貨查驗并做好記錄臺賬。

□是 □ 否

□有待完善

 26

是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品

□是 □ 否

□有待完善

 27

定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品

□是 □ 否

□有待完善

 28

貯存散裝食品標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容

□是 □ 否

□有待完善

 29

食品存放離地離墻，有毒有害等物品與食品不混放。

□是 □ 否

□有待完善

 30

原料、半成品、成品分開分類存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開分類存放。

□是 □ 否

□有待完善

專間或?qū)Ｓ貌僮?/p>

場所

管理

 31★

入口處按要求設立預進間或洗手、消毒、干手設施，設施運轉(zhuǎn)正常。水龍頭非手動式。墻裙鋪設到頂，無明溝。地漏帶水封，專間門自動關閉。

□是 □ 否

□有待完善

 32

安裝獨立空調(diào)，有溫度計，溫度控制25度以下。

□是 □ 否

□有待完善

 33

未經(jīng)清洗、加工、脫包食品及原料不進入專間。直接接觸成品的用水加裝凈水設施，運轉(zhuǎn)正常，濾芯及時更換，記錄完整。

□是 □ 否

□有待完善

 34

是否做到“五專”（專人加工、專室制作、專用工具容器、專用消毒設施和專用冷藏設施），設施運轉(zhuǎn)正常。

□是 □ 否

□有待完善

 35

安裝空氣消毒設施，規(guī)范使用并做好消毒記錄。廢棄物容器蓋子為非手動式，垃圾及時清理。

□是 □ 否

□有待完善

消毒

保潔

 36★

配備餐用具專用清洗池、消毒和保潔設施，數(shù)量滿足經(jīng)營需要。

□是 □ 否

□有待完善

37

消毒保潔設施是否正常運轉(zhuǎn)。

□是 □ 否

□有待完善

 38

保潔設施密閉、清潔、未存放其它物品，標識明顯。

□是 □ 否

□有待完善

檢驗

運輸

（適用中央廚房和集體用餐配送單位）

39★

按要求設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室或委托有資質(zhì)機構代行檢驗，檢驗室設施及檢測項目符合要求。

□是 □ 否

□有待完善

40★

設立檢驗室的配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經(jīng)專業(yè)培訓的檢驗人員

□是 □ 否

□有待完善

41

配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員

□是 □ 否

□有待完善

42★

配送食品的標識標簽、儲存、運輸?shù)确弦蟆?/p>

□是 □ 否

□有待完善

其他事項

43

未制售禁止制售的高風險食品品種

□是 □ 否

□有待完善

44

有無其它有礙食品安全的行為

□是 □ 否

□有待完善

自查結論

（可另附頁）