為進一步落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責任，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)提供者食品安全管理水平和保障能力，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，我局制定了《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全管理員的指導意見（征求意見稿）》，現(xiàn)公開征求意見和建議。

 

　　如有修改意見，以紙質(zhì)及電子郵件形式反饋我局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。

 

　　公開征求意見時間：2016年8月15日－8月22日

 

　　電　話：0571-88903268

 

　　傳　真：0571-88903262

 

　　郵　箱：ssyjcyc@163.com

 

　　地   址：浙江省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處（杭州市莫干山路文北巷27號  郵編：310012）

 

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年8月15日

 

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實施餐飲服務(wù)

 

　　餐飲服務(wù)食品安全管理員的指導意見

 

　　為進一步落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責任，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)提供者食品安全管理水平和保障能力，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就實施餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)食品安全管理員提出如下指導意見：

 

　　一、總體要求和目標

 

　　通過實施餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全管理員的作用，建立健全食品安全管理制度，進一步強化餐飲服務(wù)提供者食品安全法律意識、責任意識和風險意識，推動餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責任的落實，使餐飲服務(wù)提供者食品安全管理能力和水平不斷提高，切實保障公眾飲食安全。

 

　　通過實施餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，總體達到“五統(tǒng)一”：統(tǒng)一配備標準、統(tǒng)一管理職責、統(tǒng)一學習內(nèi)容，統(tǒng)一培訓要求，統(tǒng)一證書式樣。

 

　　二、餐飲服務(wù)食品安全管理員配備標準

 

　　按照國家法律法規(guī)要求，大型（含）以上餐館、學生食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。

 

　　三、餐飲服務(wù)食品安全管理員職責

 

　?。ㄒ唬┡浜鲜称匪幤繁O(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

 

　　（二）制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

 

　　（三）定期組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；

 

　?。ㄋ模z查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

 

　?。ㄎ澹┞鋵嵏黜棽惋嫹?wù)食品安全管理制度、加工操作規(guī)程及計劃；

 

　?。┙⒔∪惋嫹?wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

 

　?。ㄆ撸┩咨铺幹檬称钒踩鹿屎屯话l(fā)事件；

 

　?。ò耍┏袚?、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責以及與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

 

　　四、餐飲服務(wù)食品安全管理員學習內(nèi)容

 

　　（一）食品安全法律法規(guī)?！妒称钒踩ā贰ⅰ妒称钒踩▽嵤l例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、浙江省實施《食品安全法》若干規(guī)定、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及食品安全標準；

 

　?。ǘ┎惋嫹?wù)食品安全風險控制。食品安全的生物性危害與控制、化學性危害與控制、物理性危害與控制，餐飲業(yè)食物中毒的原因與預(yù)防措施，餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置；

 

　?。ㄈ┏Ｓ貌惋嫹?wù)食品安全管理方法。危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP），ISO22000認證體系，五常法、六T法等先進管理方法；

 

　?。ㄋ模┎惋嫹?wù)職業(yè)道德和誠信體系。餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述，餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則，餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。

 

　?。ㄎ澹┍ＷC餐飲服務(wù)食品安全的其他相關(guān)知識。

 

　　餐飲服務(wù)食品安全管理員應(yīng)及時關(guān)注國家相關(guān)法律法規(guī)及知識的更新，并定期進行學習，從而適應(yīng)管理能力。

 

　　五、餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓

 

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格按照國家法律法規(guī)要求，加強對餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓和考核。經(jīng)考核不具備餐飲服務(wù)食品安全管理能力的，不得上崗。鼓勵餐飲服務(wù)食品安全管理人員到具有教學資質(zhì)的事業(yè)單位、社會團體或行業(yè)管理組織進行培訓。系統(tǒng)性的學習培訓原則上每年不少于1次，培訓和考核資料應(yīng)進行留存。

 

　　六、餐飲服務(wù)食品安全管理員證書

 

　　經(jīng)培訓考核，具備餐飲服務(wù)食品安全管理能力的食品安全管理人員，應(yīng)及時頒發(fā)餐飲服務(wù)食品安全管理員證書，證書式樣可參考附件。

 

　　七、有關(guān)要求

 

　?。ㄒ唬└叨戎匾暋２惋嫹?wù)食品安全管理員承擔著單位食品安全的日常管理任務(wù)，其工作能力、工作責任心、工作執(zhí)行力直接關(guān)系到餐飲服務(wù)單位的食品安全，各地食品藥品監(jiān)管部門要高度重視餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，力爭通過抓好餐飲服務(wù)食品安全管理員的工作達到全面提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平的目的，預(yù)防和減少餐飲服務(wù)食物中毒事故的發(fā)生。

 

　?。ǘ┐竽憚?chuàng)新。各地食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)當?shù)毓ぷ鲗嶋H和餐飲服務(wù)提供者的需求，積極創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理方式、方法，力求餐飲服務(wù)食品安全管理員工作有成效、出亮點，為我省的餐飲服務(wù)食品安全管理員工作闖出一條可復制、可推廣的先進經(jīng)驗和做法。

 

　?。ㄈ┘訌姍z查。各地食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中要加強餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)食品安全管理員工作的檢查指導，從而督促餐飲服務(wù)提供者進一步落實餐飲服務(wù)食品安全管理員制度，履行餐飲服務(wù)食品安全管理員職責。對餐飲服務(wù)食品安全管理員工作落實不到位的餐飲服務(wù)提供者，要督促整改到位，對拒不整改的通過信息公開方式予以公布。對未按規(guī)定配備或者培訓、考核餐飲服務(wù)食品安全管理人員的，按照《食品安全法》一百二十六條依法進行查處。餐飲服務(wù)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作按照國家食品藥品監(jiān)管總局要求執(zhí)行。

 

　　附件：餐飲服務(wù)食品安全管理員參考式樣

附件：餐飲服務(wù)食品安全管理員證書參考式樣

   餐飲服務(wù)食品安全管理員               

 

證書          

姓名：

性別：

身份證號：

工作單位：

證號：NO

發(fā)證單位（蓋章）：

 ×××××（單位）  制發(fā)      發(fā)證日期： 

培訓記錄                         考核記錄

培訓 時間

內(nèi)容

記錄單位

考核 時間

考核 情況

記錄單位