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本報(bào)記者劉艷濤
“中國第一個(gè)蘋果”來自煙臺(tái)的品牌重塑口號(hào)聚集了不少人氣兒，但很多人沒想到中國大櫻桃栽培同樣發(fā)源于140多年前的煙臺(tái)。今年四五月間，這顆大櫻桃在各大生鮮電商以及社群網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上“爆發(fā)”，網(wǎng)銷額近4億元，有人形容為生鮮電商的“煙臺(tái)大櫻桃現(xiàn)象”。
煙臺(tái)大櫻桃電商“井噴”是偶然的市場垂涎，還是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢必然的顯現(xiàn)？這種產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢源于中高端市場需求的釋放，還是更依賴于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)能力系統(tǒng)化的擴(kuò)展？
經(jīng)營主體的消費(fèi)者意識(shí)覺醒：
一批品牌電商崛起
這幾年，進(jìn)口車?yán)遄映蔀橹懈叨讼M(fèi)者果盤里的?？?，國內(nèi)需求強(qiáng)勁。這無疑刺激了國內(nèi)大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。吃應(yīng)季大櫻桃逐漸成為很多人的消費(fèi)習(xí)慣。尤其移動(dòng)互聯(lián)和生鮮電商的發(fā)展，使得消費(fèi)者在第一時(shí)間知曉產(chǎn)地場景、第一時(shí)間網(wǎng)上預(yù)定和下單，第一時(shí)間吃到數(shù)小時(shí)之內(nèi)采摘的大櫻桃，消費(fèi)體驗(yàn)得到前所未有的提升，消費(fèi)需求尤其中高端需求得到巨大釋放。
問題是，滿足中高端需求的好產(chǎn)品能否系統(tǒng)地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)。而這正是近年來煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)局和一批大櫻桃生產(chǎn)經(jīng)營者考慮的問題。煙臺(tái)是中國大櫻桃栽培發(fā)源地，栽培面積超過30萬畝。全市約10萬人直接從事大櫻桃生產(chǎn)管理，20多萬人從事大櫻桃苗木繁育、生產(chǎn)資料銷售及大櫻桃經(jīng)營等二、三產(chǎn)業(yè)。
煙臺(tái)農(nóng)業(yè)局局長白國強(qiáng)說，煙臺(tái)大櫻桃的資源條件、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品牌效應(yīng)均具有比較優(yōu)勢。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推動(dòng)下，整個(gè)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)結(jié)構(gòu)和能力不斷成熟。煙臺(tái)大櫻桃品牌電商的發(fā)展，代表了中高端供給和需求，其背后是生產(chǎn)經(jīng)營主體消費(fèi)者意識(shí)的覺醒，是品牌、科技、營銷等現(xiàn)代要素的聚集，是產(chǎn)業(yè)形態(tài)和商業(yè)模式的升級。
煙臺(tái)葛優(yōu)農(nóng)業(yè)科技公司總經(jīng)理張英華今年是第二年做大櫻桃電商，短短一個(gè)月的銷售額就達(dá)兩千多萬元。她說，大櫻桃品牌電商要求標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)，也更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，深入研究產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量指標(biāo)與消費(fèi)者接受度之間的關(guān)系十分必要。
正是擁有這樣一批擁有強(qiáng)烈消費(fèi)者意識(shí)的生產(chǎn)經(jīng)營主體，讓煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷優(yōu)化。煙臺(tái)栢軍果品經(jīng)理李玉彬分析說，這兩年大櫻桃銷售渠道變化特別快。去年大櫻桃電商還主要是京東、阿里這些傳統(tǒng)平臺(tái)電商。今年則分成了三塊，一是傳統(tǒng)電商，二是垂直電商，三是微商。與此同時(shí)，物流也趨向于冷鏈+落地配的形式，成本不到10元，而傳統(tǒng)物流成本要20元。
電商以及移動(dòng)互聯(lián)對煙臺(tái)大櫻桃品牌的傳播具有乘數(shù)效應(yīng)，而且在大數(shù)據(jù)挖掘、消費(fèi)體驗(yàn)等方面價(jià)值巨大。蘇寧易購煙臺(tái)館負(fù)責(zé)人姜輝認(rèn)為，傳統(tǒng)銷售使得產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，產(chǎn)品到了批發(fā)市場，整個(gè)產(chǎn)品及產(chǎn)地信息、質(zhì)量安全信息基本斷掉，消費(fèi)市場與生產(chǎn)者信息交流不暢，市場價(jià)格的傳導(dǎo)作用也很弱。電商使得產(chǎn)業(yè)鏈銜接更緊密，大數(shù)據(jù)有效利用，各環(huán)節(jié)以消費(fèi)為導(dǎo)向，提升生產(chǎn)經(jīng)營水平。
高品質(zhì)來自產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)細(xì)節(jié)：
品牌引領(lǐng)供應(yīng)鏈整合
很多人有這樣的體驗(yàn)，在果園里吃新摘的果子，口感就是不一樣。為什么呢？煙臺(tái)市農(nóng)科院果樹分院副院長、煙臺(tái)大櫻桃協(xié)會(huì)會(huì)長張福興告訴記者：一個(gè)原因是成熟度，市場上很多是早采果；一個(gè)是采后商品化處理、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸。這成為品種之外，影響品質(zhì)和口感的兩大主因。也就說，整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量和效率，直接關(guān)系到消費(fèi)感受，當(dāng)然就關(guān)系品牌形象。
沒有好的供應(yīng)鏈，電商很難持續(xù)。李玉彬認(rèn)為，生產(chǎn)、采收、預(yù)冷、分選、分級、運(yùn)輸、分銷等等,不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量含義和要求不同。各環(huán)節(jié)的每一項(xiàng)管理都會(huì)影響到銷售時(shí)的果實(shí)質(zhì)量。煙臺(tái)大櫻桃電商銷售總量還無法與傳統(tǒng)批發(fā)渠道相比，但作為中高端代表，其對產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的整合提升卻具有引領(lǐng)作用，它代表方向。
“進(jìn)口車?yán)遄悠放平?jīng)營、市場運(yùn)作手法成熟，他們從營養(yǎng)成分、色澤、形狀、口感到包裝，都有嚴(yán)格的規(guī)定，除高水平的種植管理外，非常重視商品化處理。”煙臺(tái)朝陽果蔬經(jīng)理林蔚林說，我國櫻桃產(chǎn)業(yè)只重栽培生產(chǎn)不重產(chǎn)后處理的現(xiàn)象十分普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因沒有先進(jìn)的采后處理技術(shù)和設(shè)備造成果實(shí)腐爛、相互擠壓損失占總產(chǎn)量的25％～30%，并嚴(yán)重影響最終的消費(fèi)品質(zhì)。
資料顯示，美國等發(fā)達(dá)國家在生產(chǎn)領(lǐng)域的投資僅占農(nóng)業(yè)總投資的30%,產(chǎn)后處理部分占到70%，可見產(chǎn)后處理的重要性。美國果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)后產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值比是3.7∶1，而中國是0.38∶1，說明產(chǎn)后處理極大地增加了產(chǎn)品的附加值。
很多大櫻桃主產(chǎn)區(qū)沒有采收標(biāo)準(zhǔn)，普遍存在早采現(xiàn)象，完全不考慮該品種的應(yīng)有風(fēng)味是否出現(xiàn)。這讓我們的大櫻桃如何與進(jìn)口車?yán)遄痈偁?？煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)化與市場信息科科長申俊立認(rèn)為，品牌的塑造是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營的過程，是品質(zhì)穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定以及有效營銷的總和。所以必須在品牌的統(tǒng)領(lǐng)下，整合產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)和各產(chǎn)業(yè)要素。要以市場的力量來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的整合，提升價(jià)值鏈。高品質(zhì)來自于產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)細(xì)節(jié)。
記者在煙臺(tái)朝陽果蔬公司看到了大櫻桃分選機(jī)械化，目前煙臺(tái)像這樣的自動(dòng)化分選設(shè)備已經(jīng)有7臺(tái)（套），處于全國領(lǐng)先水平。品牌電商對標(biāo)準(zhǔn)化分選的要求毋庸置疑，但依靠人工很難實(shí)現(xiàn)，必須機(jī)械化。煙臺(tái)大櫻桃在“包裝”上也走出了千篇一律的低檔泥淖，在“保鮮”的基礎(chǔ)上，充分體現(xiàn)了品牌的個(gè)性形象和價(jià)值品味。
提升產(chǎn)業(yè)鏈整體水平的共識(shí)推動(dòng)了一批生產(chǎn)供應(yīng)商的發(fā)展。煙臺(tái)寶林大櫻桃基地負(fù)責(zé)人隋倩說，目前大規(guī)模高品質(zhì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性還是有問題，我們現(xiàn)在專注基地建設(shè)，有自己的苗木、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，除自有基地外，帶動(dòng)大規(guī)模生產(chǎn)，提供高水平的全方位生產(chǎn)服務(wù)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品擴(kuò)大化生產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)。
找準(zhǔn)大櫻桃產(chǎn)業(yè)及品牌定位：
占領(lǐng)科技與管理制高點(diǎn)
俗話說“櫻桃好吃，樹難栽”?？梢娖浔澈罂萍己蜕a(chǎn)管理的重要意義。白國強(qiáng)說，煙臺(tái)市大櫻桃栽培面積大、產(chǎn)量高、品種先進(jìn)、果農(nóng)管理水平高，一直都是煙臺(tái)大櫻桃引以自豪的“資本”。然而，科技創(chuàng)新和生產(chǎn)組織制度創(chuàng)新才是煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的本質(zhì)。尤其科技創(chuàng)新和生產(chǎn)管理水平是煙臺(tái)大櫻桃需要保持和提升的品牌核心優(yōu)勢。通過承擔(dān)國家“甜櫻桃主要障礙技術(shù)研究”課題項(xiàng)目，制約大櫻桃生產(chǎn)的瓶頸迅速被打破，先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)源源不斷的輸送到全國大櫻桃產(chǎn)區(qū)。
2011年以來，煙臺(tái)連續(xù)4年持續(xù)打造16個(gè)市級大櫻桃示范基地，建設(shè)2個(gè)農(nóng)業(yè)部“菜籃子”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。依托農(nóng)業(yè)部“山東煙臺(tái)國家櫻桃良種苗木繁育基地”，開展大櫻桃無病毒原種保存圃、良種采穗圃和品種區(qū)試點(diǎn)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地100畝，年繁育櫻桃優(yōu)質(zhì)苗木50萬株。
在管理技術(shù)方面，煙臺(tái)改過去的稀植栽培為密植栽培；改自然圓頭形、叢狀形為自由紡錘形、細(xì)長紡錘形；改大坑大溝栽培為小坑、臺(tái)田栽培等等。通過采用先進(jìn)的溫室生產(chǎn)技術(shù)，大力發(fā)展大櫻桃設(shè)施栽培，通過采用空調(diào)降溫打破休眠、冬季加溫促進(jìn)生長等先進(jìn)技術(shù)，在保證品質(zhì)的同時(shí)，把溫室大櫻桃上市時(shí)間4月下旬提前到3月上旬。
這些科技和管理方式的推廣運(yùn)用，確保了煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)先地位。福山區(qū)東廳街道常書豐栽培的美早9年生樹畝產(chǎn)1200kg，離園價(jià)36元/公斤，平均畝收入4萬元;芝罘區(qū)黃務(wù)街道王典松發(fā)展大櫻桃設(shè)施栽培，畝收入超過10萬元。
面對這些優(yōu)勢，白國強(qiáng)卻保持格外的清醒。目前，全國大櫻桃各適栽區(qū)積極規(guī)劃發(fā)展，面積已達(dá)200萬畝。白國強(qiáng)說，煙臺(tái)大櫻桃必須從整個(gè)產(chǎn)業(yè)及市場的角度考慮自身發(fā)展空間和定位，占領(lǐng)科技和生產(chǎn)管理制高點(diǎn)是煙臺(tái)大櫻桃的不二選擇。在提高產(chǎn)品科技含量基礎(chǔ)上，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與管理貫穿于優(yōu)良品種選育、果園管理、貯藏與保鮮、上市前的商品化處理、運(yùn)輸和上市銷售等全過程中。
