《月餅》新標準自去年12月1日開始實施。新國標對月餅的類別更詳細地劃分，加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成形類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”；按地方風味特色分類修改為“按派式特色分類”；派式特色分類新增“潮式月餅”“滇式月餅”“晉式月餅”“瓊式月餅”“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。
■ 餡料使用更明確
在此之前，執(zhí)行的是2005年發(fā)布的GB19855《月餅》舊標準。其中，對餡料標準已有規(guī)定，如蓮蓉類月餅餡料中蓮子含量不低于60%、栗蓉類月餅餡料中板栗含量不低于60%、水果類月餅餡料中水果及其制品含量不低于20%、果仁類月餅餡料中果仁含量不低于60%等。
在此基礎上，新國標明確新增了餡料中蓮子含量100%的為純蓮蓉類、肉或肉制品類月餅餡料中肉或肉制品含量不低于5%、水產(chǎn)制品類月餅餡料中水產(chǎn)制品含量不低于5%等規(guī)定，并且明確表示，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成陷的月餅可稱為五仁月餅。全國烘烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會指出，這五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，配料中不限于上述五種果仁的使用。
■ 產(chǎn)品標準更規(guī)范
此外，月餅新國標是針對月餅的國家質量標準，不僅包括對月餅成分含量等的規(guī)定，還包括對月餅生產(chǎn)儲運過程中的食品衛(wèi)生保障等方面的要求，例如包括理化指標變更、新增召回規(guī)定等，進一步推動行業(yè)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化。
上海市糖制食品協(xié)會秘書長陳鳳蔚坦言，雖然月餅新國標的性質從強制性標準修改為推薦性標準，但在實際實施過程中還是強制性的，企業(yè)應當嚴格要求，把控質量安全，做好標準執(zhí)行的相關工作。
