中秋節(jié)即將來臨，滬上月餅市場(chǎng)異?；钴S，各種傳統(tǒng)品牌的鮮肉月餅以及當(dāng)下很多“網(wǎng)紅”月餅充斥市場(chǎng)，究竟哪家月餅外觀和口味俱佳？哪家最受消費(fèi)者喜愛？
昨日，上海市消保委聯(lián)合“周到”，組織食品營(yíng)養(yǎng)、檢測(cè)、烘焙、消費(fèi)等方面專家以及消費(fèi)者代表、媒體代表四十余人，對(duì)喬家柵、光明邨、西區(qū)老大房等滬上18家知名鮮肉月餅進(jìn)行測(cè)評(píng)。經(jīng)專業(yè)檢測(cè)，皮餡比達(dá)標(biāo)僅有4家，其余14家未達(dá)到推薦值。無論是專家還是消費(fèi)者和媒體評(píng)分，西區(qū)老大房月餅均拔得頭籌。
18家月餅即時(shí)送達(dá)編號(hào)
開始測(cè)評(píng)前，中焙糖協(xié)專家委員會(huì)委員、上海食品協(xié)會(huì)烘焙委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、烘焙國(guó)家評(píng)委許錦國(guó)給現(xiàn)場(chǎng)的消費(fèi)者代表普及了月餅測(cè)評(píng)的注意事項(xiàng)：月餅的酥皮要有層次；鮮肉的口感，按照上海的特點(diǎn)，須甜、咸折中；外形上一定要收口。
整個(gè)測(cè)評(píng)代表由三方面組成：專家測(cè)評(píng)組、消費(fèi)者測(cè)評(píng)組以及媒體測(cè)評(píng)組。每一位評(píng)委手中都有一份評(píng)測(cè)表格，表格上的測(cè)評(píng)項(xiàng)目多達(dá)20多項(xiàng)，包括主觀指標(biāo)和客觀指標(biāo)。其中主觀指標(biāo)包括月餅的外形飽滿度、輪廓、有無露餡、皮餡厚薄、油膩度等?？陀^指標(biāo)則包含重量、大小等可以精確測(cè)量的項(xiàng)目。
為了保證月餅的新鮮度，所有月餅都由快遞小哥現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，即時(shí)送達(dá)。然后，18家月餅按照1到18號(hào)進(jìn)行編號(hào)，逐一送到現(xiàn)場(chǎng)參加測(cè)評(píng)。所有月餅的測(cè)評(píng)過程都是只提供月餅，無任何包裝，盡量不出現(xiàn)月餅的商家標(biāo)志，測(cè)評(píng)成員只能通過實(shí)物觀察和實(shí)際品嘗，給出分?jǐn)?shù)。
每家月餅打分需花6分鐘
此次測(cè)評(píng)采用百分制，打分標(biāo)準(zhǔn)為外形組織50分、滋味口感50分，參與測(cè)評(píng)者可根據(jù)每個(gè)月餅的實(shí)際情況酌情加分或減分。其中專家評(píng)分占40%，市民代表和媒體記者打分各占30%，合計(jì)占到60%。
為防止過度浪費(fèi)，評(píng)測(cè)人員4人一組分享一個(gè)月餅，每上一個(gè)，評(píng)測(cè)員觀外形后切開品嘗，然后打分，每家月餅從端上評(píng)測(cè)桌到打分完畢約花費(fèi)6分鐘。
每結(jié)束一種月餅的測(cè)評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)消保委工作人員就會(huì)及時(shí)收取每位評(píng)委手中的測(cè)評(píng)表，進(jìn)行緊張的分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)工作。
整個(gè)測(cè)評(píng)過程歷時(shí)近4小時(shí)，最后根據(jù)分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)，18家鮮肉月餅中，專家評(píng)出的五星有兩家——瞞著爹、西區(qū)老大房，消費(fèi)者及媒體代表評(píng)出的五星有一家——西區(qū)老大房。
得五星的也有不達(dá)標(biāo)項(xiàng)
除了外觀、口味評(píng)比，上海市營(yíng)養(yǎng)食品監(jiān)督檢測(cè)站還根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)18家鮮肉月餅進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有14家月餅皮餡比均不合格。
現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)主要有兩大內(nèi)容，一是月餅的實(shí)際重量和標(biāo)示值對(duì)比，二是月餅的餡料和外皮對(duì)比。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，前者要求月餅的凈含量負(fù)偏差不能超過4.5克；后者根據(jù)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)“GB/T19855 月餅”，要求蘇式月餅餡料比大于等于35%。
上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站工作人員公布了每個(gè)月餅的稱重與標(biāo)示值的對(duì)比。按照標(biāo)準(zhǔn)，少于4.5克以內(nèi)屬標(biāo)準(zhǔn)范圍，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)稱重結(jié)果，2號(hào)德興面館和18號(hào)老盛昌沒有達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
在皮餡比檢測(cè)中，此次被抽樣評(píng)測(cè)的18家企業(yè)中，現(xiàn)場(chǎng)皮餡比未達(dá)到推薦值的有14家，包括四如春食府、大富貴酒樓、秋霞閣、新雅粵菜館、真老大房、王寶和、安達(dá)仕酒店、王家沙、光明邨、瞞著爹、沈大成、西區(qū)老大房、老盛昌、喬家柵。
皮餡比達(dá)到推薦值的僅有4家，分別為長(zhǎng)春食品商店、泰康食品、老大昌、德興面館。
品牌 專家評(píng)級(jí)
瞞著爹 5星
西區(qū)老大房 5星
真老大房 4.5星
安達(dá)仕 4.5星
泰康 4.5星
德興面館 4.5星
王寶和 4.5星
沈大成 4星
四如春 4星
老大昌 4星
大富貴 4星
長(zhǎng)春食品商店 4星
老盛昌 4星
王家沙 4星
光明邨 3.5星
新雅 3.5星
秋霞閣 3.5星
喬家柵 3星
品牌 消費(fèi)者&媒體評(píng)級(jí)
西區(qū)老大房 5星
新雅 4.5星
老大昌 4.5星
安達(dá)仕 4.5星
長(zhǎng)春食品商店 4.5星
大富貴 4.5星
瞞著爹 4星
王家沙 4星
光明邨 4星
四如春 4星
王寶和 4星
老盛昌 4星
德興面館 4星
泰康 4星
真老大房 4星
沈大成 3.5星
喬家柵 3.5星
秋霞閣 3.5星
