9月8日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”在北京召開(kāi)。尼爾森中國(guó)消費(fèi)品研究高級(jí)經(jīng)理陳凱表示，隨著消費(fèi)的升級(jí)，企業(yè)需要把握不同的消費(fèi)者的消費(fèi)群體、消費(fèi)時(shí)機(jī)以及消費(fèi)場(chǎng)所，抓住不同的消費(fèi)空間，通過(guò)在產(chǎn)品、品牌、包裝、概念、食材、跨界等方面一系列的創(chuàng)新，去吸引消費(fèi)者，滿足不斷細(xì)化的消費(fèi)需求，從以前我們所說(shuō)的生產(chǎn)銷(xiāo)售驅(qū)動(dòng)逐漸轉(zhuǎn)為品牌的驅(qū)動(dòng)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的創(chuàng)新型發(fā)展。
陳凱表示，消費(fèi)者信心指數(shù)是衡量消費(fèi)趨勢(shì)的重要指標(biāo)，在未來(lái)對(duì)消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)預(yù)期的變化中，如果這個(gè)線是高于100,就可以理解為整個(gè)消費(fèi)者消費(fèi)信心是比較樂(lè)觀的。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年中，中國(guó)的消費(fèi)者信心指數(shù)穩(wěn)固在106-107的高位，可以理解為整個(gè)中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)信心指數(shù)是穩(wěn)定和樂(lè)觀的。與此同時(shí)，越來(lái)越多的人愿意花時(shí)間和金錢(qián)在那些跟個(gè)人品質(zhì)生活相關(guān)的、改善家庭生活相關(guān)的，以及健康生活相關(guān)的產(chǎn)品，整個(gè)消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)從基礎(chǔ)性消費(fèi)向品質(zhì)化消費(fèi)、高端化消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)移。
在陳凱看來(lái)，除了消費(fèi)者的信心以及我們平時(shí)提到的安全、健康等因素外，方便的因素以及專(zhuān)業(yè)化因素也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。陳凱表示，雖然方便和專(zhuān)業(yè)化的因素所帶來(lái)的是過(guò)去十年之中整個(gè)消費(fèi)品占零售渠道巨大的變革，單一的傳統(tǒng)渠道以及現(xiàn)代化渠道正逐漸向整個(gè)碎片化的渠道過(guò)渡，可以明顯看到跟功能性相關(guān)的母嬰渠道、化妝品渠道，跟便利性相關(guān)的線上渠道、便利店渠道、小型渠道在蠶食傳統(tǒng)的大賣(mài)場(chǎng)、商超以及傳統(tǒng)的夫妻老婆店的變革。
陳凱表示，線上的增長(zhǎng)對(duì)線下的大賣(mài)場(chǎng)是一個(gè)非常大的沖擊，在網(wǎng)購(gòu)的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)便利性的追求是越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)價(jià)格敏感度是越來(lái)越低。日常生活中的很多消費(fèi)者，現(xiàn)在買(mǎi)東西基本上都是京東、天貓等大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，他們很少首先去關(guān)注價(jià)格，而是看怎么能找到我想要的產(chǎn)品，或者它能不能隔日送我家，所以便利性是驅(qū)動(dòng)電商發(fā)展的重要因素，也是刺激消費(fèi)的重要手段。
不過(guò)在陳凱看來(lái)，傳統(tǒng)式的大賣(mài)場(chǎng)式的一站式的購(gòu)物已經(jīng)不能滿足新興消費(fèi)者以及80后、90后的需求，隨之應(yīng)運(yùn)而來(lái)的是購(gòu)物中心的興起，購(gòu)物中心在過(guò)去幾年也是有蓬勃的發(fā)展，消費(fèi)者不僅僅滿足于購(gòu)物的需求，他更滿足于更加豐富的一些需求，像外出就餐，或者像健身、游泳、親子，在過(guò)去幾年中越來(lái)越多的購(gòu)物中心調(diào)整業(yè)態(tài)，主要集中在外出就餐和體驗(yàn)式消費(fèi)。與此同時(shí)，O2O的興起直接促使渠道的融合，并且首當(dāng)其沖的就是傳統(tǒng)的飲料和即食食品的企業(yè)，所以，現(xiàn)在很多食品飲料企業(yè)在傳統(tǒng)渠道的增速是放緩的。
陳凱表示，隨著整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及工業(yè)的飛躍發(fā)展，以及我們之前所說(shuō)的工業(yè)4.0以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，一方面，互聯(lián)網(wǎng)+這個(gè)概念能在快消品的行業(yè)落地生根，促使了整個(gè)渠道向碎片化，向分散化的發(fā)展，給消費(fèi)品廠商帶來(lái)更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)；另一方面，傳統(tǒng)渠道和傳統(tǒng)式的大賣(mài)場(chǎng)渠道已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)為現(xiàn)代化的便利性的渠道和電商的渠道，功能化的渠道、電商化的渠道是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。面對(duì)這樣的趨勢(shì)，陳凱建議，一方面要做好情景化的消費(fèi)體驗(yàn)，另一方面要通過(guò)更加精準(zhǔn)化、細(xì)分化的消費(fèi)人群劃分去吸引消費(fèi)。
