時下，正是葡萄大量上市的季節(jié)，除了品嘗新鮮的葡萄外，自釀葡萄酒也越來越受到人們青睞。不過，近段時間，關(guān)于自釀葡萄酒是否有毒的問題卻讓劉女士十分困擾。相關(guān)專業(yè)人士表示，自釀葡萄酒如果原料選擇正確、釀制方法合理，多數(shù)是安全的。
劉女士告訴記者，不久前在一位親戚家中喝過自釀葡萄酒，她十分喜歡，也想試試。但是，別的朋友卻告訴她自己釀造的葡萄酒有毒。朋友說，熟識的一位先生在喝自家釀造的葡萄酒后突然出現(xiàn)心跳加快、胸悶、視力模糊以及全身發(fā)抖、嘴唇發(fā)紫等癥狀，家人將其送醫(yī)救治，醫(yī)生說，這位先生可能是因?yàn)樗绕咸丫浦屑状汲瑯?biāo)而引起中毒。這樣的說法讓劉女士十分擔(dān)心。
那么，自己釀造的葡萄酒真的有毒嗎？就此事，有關(guān)專業(yè)人士指出，葡萄在發(fā)酵過程中，確實(shí)會產(chǎn)生一些甲醇，但一般來說，大部分自釀葡萄酒是比較安全的，其甲醇含量也在安全范圍以內(nèi)。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會產(chǎn)生甲醇。如果葡萄酒發(fā)酵時溫度特別高且使用了嚴(yán)重腐爛的葡萄，就可能導(dǎo)致葡萄酒甲醇含量超標(biāo)。所以，自己釀造葡萄酒一定要注意挑選原料、仔細(xì)清洗，釀造中保持清潔。同時，把發(fā)酵條件控制得當(dāng)，盡量保持低溫發(fā)酵。該專業(yè)人士表示，自釀葡萄酒一定要選擇合適的器皿，以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用鐵鋁制品，以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。還要保證材料和器皿上無水分，否則容易產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質(zhì)。最重要的，自釀葡萄酒應(yīng)該放在陰暗避光處發(fā)酵半年以上，只有充分發(fā)酵，有害物質(zhì)才會減少甚至沒有。
該專業(yè)人士建議，為盡量避免自釀葡萄酒出現(xiàn)問題，市民還可以取適當(dāng)劑量進(jìn)行食品安全檢測。
