第一章  總則

 

　　第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防群體性食品安全事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。

 

　　第二條農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體聚餐活動(dòng)。聚餐人數(shù)達(dá)100人（含100人）以上的適用本辦法。

 

　　第三條舉辦農(nóng)村集體聚餐的單位和個(gè)人（以下稱舉辦人）以及農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長（以下稱承辦廚師長）應(yīng)按照本辦法要求，采取有效措施，預(yù)防食品安全事件發(fā)生。

 

　　第四條 農(nóng)村集體聚餐管理實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)相結(jié)合的工作制度。

 

　　第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)組建農(nóng)村集體聚餐管理隊(duì)伍；負(fù)責(zé)組織轄區(qū)村委會(huì)開展農(nóng)村集體聚餐食品安全知識(shí)和法規(guī)宣傳告知工作；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)100人至1000人（含1000人）的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督指導(dǎo)；負(fù)責(zé)及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。

 

　　第六條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)組建的管理隊(duì)伍進(jìn)行食品安全監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長的食品安全知識(shí)和法規(guī)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)對農(nóng)村集體聚餐承辦廚師長登記備案并向社會(huì)公布；負(fù)責(zé)組織開展聚餐人數(shù)1000人以上的農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全監(jiān)督和指導(dǎo)。

 

　　第七條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門對轄區(qū)內(nèi)傳染病防治監(jiān)督和農(nóng)村集體聚餐飲用水水質(zhì)監(jiān)測；對水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)應(yīng)及時(shí)報(bào)告市、縣（區(qū)）政府和相關(guān)部門。

 

　　第八條對農(nóng)村集體聚餐導(dǎo)致的食品安全事故，由當(dāng)?shù)卣畢f(xié)調(diào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理局對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并對與食品安全事件有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。涉及其他部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。

 

　　第九條農(nóng)村集體聚餐舉辦人和承辦廚師長是農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任人，對聚餐食品安全負(fù)責(zé)。

 

　　第二章  舉辦人及承辦廚師長食品安全要求

 

　　第十條舉辦人應(yīng)選用經(jīng)市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局考核合格并公布的承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長承辦宴席。

 

　　第十一條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長應(yīng)經(jīng)過市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局組織的培訓(xùn)，考核合格后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。

 

　　第十二條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐工作。

 

　　第十三條 舉辦人和承辦廚師長應(yīng)選定遠(yuǎn)離糞坑、豬圈、垃圾堆場等有毒有害污染源25米以上、地面平坦、環(huán)境整潔衛(wèi)生的地點(diǎn)作為食品加工和聚餐場所。

 

　　第十四條 承辦廚師長應(yīng)從日常生活用水點(diǎn)取水，不得使用河水等非飲用水。

 

　　第十五條承辦廚師長應(yīng)協(xié)助舉辦人從合法渠道采購合格食品原料，做好索證索票工作；清洗餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　第十六條承辦廚師長應(yīng)指導(dǎo)舉辦人將食品分類存放于清潔、干燥的場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

 

　　第十七條承辦農(nóng)村集體聚餐團(tuán)隊(duì)及廚師長個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：

 

　?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅?；

 

　　（二）接觸直接入口食品之前和接觸不潔物品之后，應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；

 

　?。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

 

　　第十八條 承辦廚師長加工食品應(yīng)符合下列要求：

 

　?。ㄒ唬z查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用；

 

　?。ǘ┦称吩显谑褂们氨仨毾磧簦卟?、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類進(jìn)行清洗和加工；

 

　　（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放；

 

　　（四）烹飪后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，凡隔餐或隔夜的熟制品應(yīng)再次充分加熱后方可食用；

 

　?。ㄎ澹┩赓徥焓硲?yīng)二次加工后食用；

 

　?。┎坏眉庸ず椭谱鳑霾恕?/div>