秋季是葡萄大量上市的季節(jié)，日前有媒體報(bào)道了一起自釀葡萄酒爆炸事件。記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒容器爆炸事件在全國(guó)不少地方都有發(fā)生。省食藥監(jiān)局提醒，家庭自釀葡萄酒不要密封容器，以防爆炸。
省食藥監(jiān)局工作人員表示，由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，葡萄不要裝滿(mǎn)。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15℃~25℃，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，發(fā)酵前應(yīng)添加適量釀酒活性干酵母，抑制雜菌繁殖。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，不要再飲用。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
此外，市民若購(gòu)買(mǎi)自釀散裝葡萄酒，裝瓶時(shí)雖然已經(jīng)去除了葡萄殘?jiān)埔褐幸琅f有糖和酵母存在，裝瓶后依舊進(jìn)行著發(fā)酵，在糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，若此時(shí)裝酒容器密封太嚴(yán)，氣體無(wú)法排除，容器內(nèi)壓力就會(huì)增加，當(dāng)氣壓超過(guò)容器的承受范圍，就會(huì)發(fā)生爆炸。所以，在沒(méi)有一定釀酒經(jīng)驗(yàn)的情況下，自釀葡萄酒不僅不能控制其食用安全，也不容易控制其存儲(chǔ)安全。
