在寧波，提到韓寒，聊他的“國(guó)民岳父”段子，講他的小說(shuō)《三重門》的不多，他曾經(jīng)的“涉嫌代筆風(fēng)波”也沒(méi)多少人想得起來(lái)，更多的人愛(ài)“八卦”他的餐飲店——去年在和義大道因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被罰28萬(wàn)元的那家“很高興遇見(jiàn)你”，就是他的店了。
最近，他的店又遇到了麻煩事，“很高興遇見(jiàn)你”寧波店的供貨商討債討到杭州去了。
記者昨天從海曙市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，“很高興遇見(jiàn)你”今年8月就關(guān)門了，其所屬的餐飲管理公司10月份做了企業(yè)法人和股東變更。短短一年時(shí)間，當(dāng)初頂著“名人”光環(huán)顧客盈門的餐飲店為何狼狽收?qǐng)觯窟@一年這家店到底經(jīng)歷了什么？記者昨天對(duì)此打探一番。
供貨商討債，欠款都是幾十萬(wàn)
“韓寒在寧波開(kāi)的那家店關(guān)門了，供應(yīng)商討債都討到杭州去了。”昨天，這個(gè)消息在寧波吃貨群炸開(kāi)了鍋，在餐飲界也引起了不小的震動(dòng)。消息來(lái)得突然，記者懵圈數(shù)秒，隨后趕緊從杭州媒體同行處了解了大致經(jīng)過(guò)：
前天中午，杭州市民孫先生，經(jīng)過(guò)“很高興遇見(jiàn)你”湖濱銀泰店發(fā)現(xiàn)有人圍攏在店門口，大概十來(lái)個(gè)人，男男女女，合力拉著一條橫幅，橫幅上寫著“很高興遇見(jiàn)你，還我血汗錢”。孫先生和這十幾個(gè)討債人聊天得知，他們?cè)瓉?lái)是寧波店的供貨商，有賣櫥柜的，有供應(yīng)蔬菜的，還有提供調(diào)料的，搞裝修的等等，欠款都是幾十萬(wàn)元。因?yàn)閷幉ǖ觋P(guān)門了，他們跑到杭州的這家店門口來(lái)討債。當(dāng)時(shí)民警過(guò)來(lái)勸阻，不過(guò)他們?nèi)氯轮?ldquo;明天還會(huì)過(guò)來(lái)。”
昨天上午，記者通過(guò)杭州媒體同行了解到，部分寧波店的供貨商再次來(lái)到“很高興遇見(jiàn)你”杭州店討債。隨后，記者致電杭州店和其所屬餐飲公司了解到，韓寒本人已了解到這一情況，上海燁饗餐飲管理有限公司副總孫某一行已前往杭州協(xié)調(diào)解決此事。
“我們杭州這家店和寧波的不一樣，他們是加盟店，我們是直營(yíng)的，營(yíng)運(yùn)和管理都是上海總部把控，目前營(yíng)運(yùn)正常。”杭州店店長(zhǎng)告訴記者。
據(jù)了解，“很高興遇見(jiàn)你”去年8月在寧波試運(yùn)營(yíng)，因經(jīng)營(yíng)不善虧損于今年8月關(guān)門。
“關(guān)張之前上?？偛吭o寧波店一筆錢。但不知道中間出了什么問(wèn)題仍有供貨商的款項(xiàng)被拖欠。”一位知情人士告訴記者，上?？偛拷o出的處理意見(jiàn)是，讓供貨商提供欠款明細(xì)，到總部一一對(duì)賬核實(shí)。“當(dāng)初開(kāi)店時(shí)上?？偛亢蛯幉ㄟ@邊的合伙人簽有協(xié)議，現(xiàn)在給出的方案是，先把賬目搞搞清楚，該是寧波這邊清賬的去找合伙人，該是總部清賬的一分也不會(huì)少。”該知情人透露說(shuō)。
寧波店所屬企業(yè)10月股東變更
去年8月在寧波試水，短短一年就關(guān)門大吉，最后又鬧出一場(chǎng)討債鬧劇。韓寒在寧波開(kāi)的這家店到底怎么了？
記者昨天前往和義大道1844廣場(chǎng)地下一樓美食餐飲區(qū)，發(fā)現(xiàn)這一區(qū)域正在裝修，韓寒的那家店被圍擋攔住，看不出個(gè)究竟。
“剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，韓寒的店確實(shí)紅火了一陣子，很多人沖著他的名氣來(lái)，吃頓飯要排個(gè)把小時(shí)隊(duì)，出了那個(gè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)被罰28萬(wàn)的事情之后，慢慢就沒(méi)什么人氣了。”該區(qū)域一位餐飲工作人員說(shuō)。
記者從餐飲業(yè)內(nèi)人士了解到，“很高興遇見(jiàn)你”寧波店是加盟店，“用的是韓寒的這個(gè)品牌，但是管理和運(yùn)營(yíng)可能還是以寧波這邊的合伙人為主。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，加盟店和直營(yíng)店的區(qū)別在于，直營(yíng)店受總部管制更嚴(yán)格，而加盟店的自主權(quán)更大一些。“餐飲店倒閉、供貨商討債的情況也不是韓寒這一家店才有，不過(guò)暴露出的問(wèn)題是，餐飲連鎖店鋪得太快，戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，水土不服，管理再跟不上，很容易一邊開(kāi)店一邊倒店。”
“韓寒的這家餐廳今年8月關(guān)張，9月份跟1844廣場(chǎng)解除合約，不過(guò)，其所屬的這家公司目前仍然在冊(cè)。”海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一位工作人員告訴記者，寧波海曙燁饗餐飲管理有限公司于去年8月注冊(cè)，最近一次的企業(yè)法人和股東變更發(fā)生在10月20日，目前沒(méi)有接到消費(fèi)者關(guān)于預(yù)付卡方面的投訴。海曙市場(chǎng)監(jiān)管局已在準(zhǔn)入系統(tǒng)內(nèi)輸入警示信息，暫緩該公司辦理注銷手續(xù)。
這家店在寧波的口碑并不好
韓寒這家店在寧波的關(guān)張并不是沒(méi)有先兆。
記者在8月份就注意到，東論上有食客發(fā)帖稱去“很高興遇見(jiàn)你”吃飯，酸辣粉里發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)子。“當(dāng)時(shí)的服務(wù)員態(tài)度不好，發(fā)帖之后店長(zhǎng)發(fā)來(lái)道歉信，說(shuō)自己一個(gè)月之前剛加入團(tuán)隊(duì)，管理經(jīng)驗(yàn)不足，之后很快就辭職了，說(shuō)店也快關(guān)掉了。”發(fā)帖人母先生告訴記者，當(dāng)時(shí)看上座率和管理情況，就覺(jué)得這家店名氣蓋過(guò)了實(shí)力，而對(duì)于店面環(huán)境和食物品質(zhì)，母先生并沒(méi)留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和價(jià)格。
“叫什么‘你沒(méi)吃過(guò)我的豆腐’、‘紙牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后沒(méi)覺(jué)得特別好。”母先生告訴記者，當(dāng)時(shí)他們沖著周三某銀行信用卡搞對(duì)折活動(dòng)去吃的，“如果不打折，價(jià)格不便宜，一頓飯下來(lái)也要四五百元，而且分量非常迷你。”
昨天，寧波店供貨商去杭州討債的消息也讓寧波美食圈感受到了震感，一大早美食圈就在微信上聊開(kāi)了。“無(wú)證經(jīng)營(yíng)罰28萬(wàn)，當(dāng)頭一棒”“性價(jià)比太低”“走文藝小清新路線卻開(kāi)在了地下一層，定位不明晰啊”“又貴又不好吃，朋友說(shuō)去吃我都勸阻了”……
去年開(kāi)業(yè)不久，網(wǎng)友“菁菁0574”就和一大幫吃貨去“探店”，“沖著韓寒的名氣去的，店面不是很好找，感覺(jué)不過(guò)是換了個(gè)‘韓寒風(fēng)格’的菜單名稱，味道并不具有優(yōu)勢(shì)，而且不太適合寧波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”長(zhǎng)期混跡在寧波美食圈，哪里有新店開(kāi)業(yè)，哪里有小店“名聲在外”，她和一幫吃貨朋友都會(huì)順著美食的香氣尋店而去。
業(yè)內(nèi)聲音
不好吃就是不好吃
名人開(kāi)店容易火也容易敗
記者了解到，名人餐飲店在寧波并不只有韓寒一家。
上海知名主持人丁曉峰和合伙人把“辣府”開(kāi)到了寧波和義大道，專注火鍋不停歇。
南京80后作家張嘉佳把“卷福”開(kāi)到了錢湖天地，專做各種口味小龍蝦，被稱為“小龍蝦男神”……這兩家店，味道暫且不論，記者查看評(píng)論發(fā)現(xiàn)兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是大多是沖著名頭去吃，另外一個(gè)是粉絲覺(jué)得有點(diǎn)貴。
這些自帶“粉絲流量”的名人餐飲店，吸引客群是不是更有先天優(yōu)勢(shì)？連鎖店面鋪起來(lái)是不是更容易？記者采訪了寧波小而美餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng)潘永健。
“名人開(kāi)餐飲店是把雙刃劍。”潘會(huì)長(zhǎng)說(shuō)。
“名人開(kāi)店，自帶的粉絲擁躉，前期很受關(guān)注，也很容易火起來(lái)。”潘會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，但是餐飲業(yè)是一個(gè)注重純粹感官體驗(yàn)的行業(yè)，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉絲去捧場(chǎng)，期待值很高，結(jié)果一吃發(fā)現(xiàn)味道一般，落差很大，而特定客群的語(yǔ)言和觀點(diǎn)又很犀利，包容度比較差。如果名人餐飲店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)了一些小瑕疵，可能同樣因?yàn)槊诵?yīng)而把這些問(wèn)題無(wú)限放大，造成的負(fù)面影響對(duì)餐飲管理企業(yè)來(lái)說(shuō)也是難以估量的。“
潘會(huì)長(zhǎng)告訴記者，圍城外的人看著餐飲這行很容易，想進(jìn)去；而圍城里的人做起來(lái)卻是步步驚心，”餐飲行業(yè)的管理是從定位、環(huán)境、食材、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量一個(gè)又一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)摳出來(lái)的，管理跟不上，任何一個(gè)小問(wèn)題都可能引發(fā)大風(fēng)暴。“
