央廣網(wǎng)西安11月11日消息（記者雷愷 通訊員張鈺）今后陜西開辦豆腐、饅頭、粉條等食品小作坊有了指導規(guī)范。記者今天從陜西省食品藥品監(jiān)管局獲悉，為了進一步加強食品小作坊管理，確保食品安全，陜西省食品藥品監(jiān)管局制定下發(fā)了《陜西省豆腐小作坊操作指導規(guī)范（試行）》、《陜西省粉條小作坊操作指導規(guī)范（試行）》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規(guī)范（試行）》等10個食品小作坊操作規(guī)范。
這10個操作規(guī)范包括《陜西省豆腐小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省粉條小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省生濕面條小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省菜籽油小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省醬鹵肉小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省饸饹小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省面（米）皮小作坊操作指導規(guī)范（試行）》《陜西省食醋小作坊操作指導規(guī)范（試行）》和《陜西省蛋糕小作坊操作指導規(guī)范（試行）》，基本上涵蓋了與群眾日常生活密切相關(guān)的主要品種。
陜西省食品藥品監(jiān)管局肉制品及工業(yè)加工食品監(jiān)管處處長劉忠琪介紹，本次出臺的10個操作規(guī)范，在強調(diào)小作坊必備場地、設備和人員等食品安全基本條件的同時，更加注重了生產(chǎn)過程的可操作性，并且《操作規(guī)范》起草制定過程中，廣泛征求意見，充分照顧到全省各地氣候、溫度、口味、習慣、傳統(tǒng)等方面的差異。10項《操作規(guī)范》均涵蓋依據(jù)及范圍、基本工藝流程、主要設備器具、加工場所、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)要求、貯存與銷售、質(zhì)量控制等八個方面內(nèi)容，將我省出臺的“三小”條例、“一票通”制度等內(nèi)容納入《操作規(guī)范》中，既有法律法規(guī)等依據(jù)的支撐，又豐富了內(nèi)容。在操作規(guī)范中進一步明確了食品添加劑可以使用的和不能使用的具體品種，比如在豆腐小作坊操作規(guī)范中，明確可用添加劑為食用氯化鎂（俗稱鹵水）、硫酸鈣（食用石膏）、葡萄糖酸內(nèi)脂，嚴禁使用非食用物質(zhì)工業(yè)石膏、工業(yè)氯化鎂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃染色、硼砂、烏洛托品、吊白塊等，比較清晰直觀的解決了可用和不可用問題，大大降低了誤用和傳統(tǒng)習慣使用等原因造成的食品添加劑超范圍、超限量使用和非法添加等問題， 強化了食品安全風險防控的具體措施。
劉忠琪表示，《操作規(guī)范》不僅給予小作坊生產(chǎn)者提供了可以參照的樣本，指導新開辦小作坊的生產(chǎn)者明白“如何做”，已開辦的“做”的更好，規(guī)范合法生產(chǎn)經(jīng)營行為，同時，也為基層一線食藥監(jiān)管人員提供了日常監(jiān)管參照，可以更好的加強食品小作坊的監(jiān)管，實現(xiàn)“操作者有規(guī)范、監(jiān)管者有手段、消費者有保障”。
據(jù)了解，目前陜西省各類食品小作坊大約12000余戶，普遍存在規(guī)模小、分布散、條件差等問題，監(jiān)管與社會需求之間矛盾比較突出。此次出臺的10個操作規(guī)范較好的解決了食品加工小作坊產(chǎn)品長期存在的生產(chǎn)工藝隨意性大、基礎設施不完善等問題，對于提升全省食品小作坊食品安全水平具有積極意義。
