23日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局公布了對(duì)多家濟(jì)南市糕點(diǎn)企業(yè)的公開(kāi)評(píng)價(jià)結(jié)果。其中包括桃李、民天、周村燒餅、達(dá)利食品、綠航食品、民康食品、野風(fēng)酥食品、康達(dá)食品、民康食品等多家濟(jì)南市民熟悉的糕點(diǎn)企業(yè)。公開(kāi)評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，這些知名企業(yè)在車間環(huán)境衛(wèi)生、原輔料保存、出廠檢驗(yàn)、留樣、包裝等方面還存在問(wèn)題。
產(chǎn)品在不少超市都能買到的濟(jì)南桃李面包有限公司提供的微生物監(jiān)控程序中要求監(jiān)控微生物為菌落總數(shù)和大腸菌群，而實(shí)際只檢測(cè)了菌落總數(shù)，生產(chǎn)線上使用的烘焙脫模油和多個(gè)盛放水、植物油的噴壺沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)。雖然已是知名企業(yè)，但檢查人員發(fā)現(xiàn)，該公司出廠檢驗(yàn)報(bào)告中大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)限值使用錯(cuò)誤，報(bào)告顯示為n=5，c=2，m=104，M=105；實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)限值則應(yīng)該是n=5，c=2，m=10，M=102。
市民熟知的濟(jì)南民天面粉有限責(zé)任公司原料庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)不合格的饅頭產(chǎn)品存放，內(nèi)包裝間內(nèi)包裝機(jī)傳送軌道上有較多積垢。車間內(nèi)一臺(tái)壓面機(jī)的面板破損，配料間內(nèi)還發(fā)現(xiàn)鋼絲球，檢查人員表示，這些都會(huì)使產(chǎn)品有異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。雖然已經(jīng)是知名品牌，但檢查人員還發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)生產(chǎn)的小麥粉饅頭營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范，鈉含量30mg/100g，NRV%錯(cuò)誤標(biāo)示為1%，應(yīng)為2%。
山東周村燒餅有限公司濟(jì)南分公司在工廠環(huán)境，原輔料、包材、化學(xué)品控制，出廠檢測(cè)方面有不合格的地方。檢查人員發(fā)現(xiàn)，該公司加工工作臺(tái)上多個(gè)酒精噴壺沒(méi)有標(biāo)識(shí)，加工車間內(nèi)多個(gè)盛成品的周轉(zhuǎn)箱放置在地上。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一瓶白色粉末試劑沒(méi)有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。此外，每批次產(chǎn)品留樣數(shù)量太少，僅有30g左右，還不夠一次型式檢測(cè)所需要的量。
濟(jì)南達(dá)利食品有限公司工廠環(huán)境，原輔料、包材、化學(xué)品控制，過(guò)程質(zhì)量控制有不合格的情況。檢察人員看見(jiàn)，該廠車間內(nèi)隨處可見(jiàn)的粘蠅紙缺少檢查、更換記錄； 生產(chǎn)車間及生產(chǎn)線上多個(gè)盛放酒精的噴壺沒(méi)有任何標(biāo)識(shí) ；原輔料配制間內(nèi)多處已開(kāi)封的食品添加劑沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)。
章丘市康達(dá)食品有限公司車間內(nèi)多處排風(fēng)口未設(shè)置防護(hù)設(shè)施，易有蟲(chóng)害侵入。車間內(nèi)有一瓶噴壺酒精未標(biāo)識(shí)，無(wú)法提供微生物監(jiān)控程序和記錄，無(wú)法提供碳酸氫鈉的使用記錄，無(wú)法提供原輔料、包材的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和廠檢報(bào)告。
產(chǎn)品在超市可見(jiàn)到的山東綠航食品有限公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照中不包含糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)，屬于超出合法范圍。并且未建立最基本的索證索票管理制度，檢查人員抽查該企業(yè)9月19日入庫(kù)的黃奶油，食品原材料入庫(kù)記錄中沒(méi)有填寫(xiě)原材料的生產(chǎn)日期，無(wú)法提供對(duì)應(yīng)批次的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證。原料庫(kù)內(nèi)一筐雞蛋沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，無(wú)法確定原料的保存時(shí)間，也無(wú)法做到先進(jìn)先出。該公司有微生物監(jiān)控程序，但是卻無(wú)法提供微生物檢測(cè)記錄。
濟(jì)南民康食品有限公司保證加工人員自身衛(wèi)生的基礎(chǔ)設(shè)施配備不齊，檢查人員發(fā)現(xiàn)，該公司的生產(chǎn)車間、包裝間入口處未配備洗手液和手部消毒液。包裝車間更衣室內(nèi)未配備紫外線燈或其他消毒設(shè)施，也未配備更衣柜。冷卻間內(nèi)存放的饅頭未作防塵、防蠅遮蓋。內(nèi)包材間內(nèi)存放的包裝袋未良好防護(hù)。車間內(nèi)一個(gè)照明燈未防護(hù)。車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)一處直接對(duì)外的孔洞，是設(shè)備排水管出口。檢查人員表示，出口沒(méi)有及時(shí)封堵或防護(hù)，容易出現(xiàn)蟲(chóng)鼠害。老面醒發(fā)室內(nèi)還有一個(gè)篩子破損。酸度計(jì)、天平等多種檢驗(yàn)設(shè)備檢定證書(shū)已過(guò)期?；?yàn)室內(nèi)存放的一盒革蘭氏染色液試劑盒也已過(guò)期。
濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司原料驗(yàn)收記錄信息不齊全，缺少到貨產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，無(wú)法做到原輔料準(zhǔn)確追溯。車間清洗消毒記錄消毒時(shí)間填寫(xiě)錯(cuò)誤，審核當(dāng)天是2016年10月20日，但卻消毒記錄卻寫(xiě)著16.11.19。該公司的成品庫(kù)內(nèi)一處燈管裸露。此外，該公司產(chǎn)品留樣管理制度不規(guī)范，無(wú)留樣數(shù)量和留樣保留時(shí)間等規(guī)定。留樣記錄無(wú)留樣保留時(shí)間、處理時(shí)間等。
