“秋葵，單價(jià)6元，16kcal”，“冰草，單價(jià)5元，12kcal”，“草莓胡蘿卜思慕，單價(jià)18元，82kcal”……這是記者昨天前往城區(qū)一家餐廳走訪時(shí)，看到的一張菜單上的內(nèi)容。
除了價(jià)格，還標(biāo)明食物卡路里的量———記者采訪注意到，隨著健康飲食、適量用餐等理念的盛行，甬城的一些時(shí)尚餐廳的菜單式樣正悄然有了改變。
這樣的餐廳，在菜單上標(biāo)注食物“卡路里”，是否真的靠譜？它的意義何在？抱著這一疑惑，記者專門作了采訪。
現(xiàn)象
餐廳菜單標(biāo)上了食物卡路里
“中午吃了一份低熱量的色拉，三種蔬菜加兩個(gè)海蝦，標(biāo)價(jià)30元。”昨日中午，一位在某金融單位工作的讀者向記者發(fā)來這樣一條消息。
這位讀者非常在意健康飲食，尤其是她認(rèn)為，吃東西絕對(duì)不能過量，因?yàn)槌赃^量了容易導(dǎo)致她的脂肪堆積，身材走形。而在昨天，她告訴記者說，最近很多同事中午都去吃沙拉午餐，食材多為新鮮蔬菜、水果、海鮮等低熱量的食物。“你怎么知道你吃的這些食物是低熱量的？”對(duì)于這個(gè)問題，這位讀者的回答是：“菜單里就標(biāo)著這些食物的卡路里啊。”
根據(jù)讀者的指點(diǎn)，昨日中午，記者來到天一廣場，找到了一家看起來頗為時(shí)尚的餐飲店。在這家餐飲店的菜單上，記者果然看到，上面除了菜品、價(jià)格，還標(biāo)明了卡路里數(shù)值。比如“秋葵，單價(jià)6元，16kcal”，“冰草，單價(jià)5元，12kcal”，“雞肉玉米，單價(jià)30元，467kcal”，“草莓胡蘿卜思慕，單價(jià)18元，82kcal”……連各種飲料的卡路里也標(biāo)得清清楚楚。
粉絲多為注重養(yǎng)生的白領(lǐng)
經(jīng)過多方采訪，記者發(fā)現(xiàn)，像上面那家那樣在菜單上標(biāo)注食物能量的餐店，甬城其他地方也有類似的餐廳。比如，在鄞州的南部商務(wù)區(qū)等。
記者采訪注意到，象這類在菜單上標(biāo)注卡路里的餐店，多數(shù)為沙拉店或素食店等，而顧客則多為那些注重養(yǎng)生、減肥的白領(lǐng)。
以天一廣場的那家店為例，記者看到，那里擺放在餐臺(tái)上的食材以蔬菜、水果、瘦肉、魚為主。在現(xiàn)場，有些顧客邊拿點(diǎn)菜籌碼邊用手機(jī)計(jì)算卡路里總值。在這里，顧客到服務(wù)臺(tái)付款后，會(huì)打印出兩份單子，一份是普通的價(jià)目單，另一份則是卡路里和各種營養(yǎng)成分的明細(xì)表。記者看到這家店排隊(duì)等著下單的顧客還真不少。
記者采訪了一位正在挑選菜品的食客，她告訴記者，這家店的食材整體比較清淡，各個(gè)菜品的數(shù)量都不多，考慮到營養(yǎng)均衡，蔬菜、堅(jiān)果、面包、肉等都會(huì)點(diǎn)一份。相比重油重口味的餐飲，這里的菜品更清淡，而且有卡路里數(shù)值做參考，感覺比較符合都市人的健康理念。
餐廳的食物卡路里怎么計(jì)算出來的？
“食物的分量多少，可以稱出來。但食物的卡路里多少，究竟是怎么算出來的？”采訪中，也有消費(fèi)者對(duì)上述餐廳在菜單上標(biāo)注食物卡路里數(shù)值的做法表示疑惑。
對(duì)此，在記者采訪時(shí)，上述餐廳前臺(tái)的一位點(diǎn)單人員稱，他們每份菜品的卡路里和營養(yǎng)成分都是經(jīng)過公司的營養(yǎng)師認(rèn)定的。根據(jù)該工作人員指點(diǎn)，記者查閱這家餐店的公眾號(hào)了解到，點(diǎn)擊“色拉解碼”，使用“掃一掃”功能可以獲取所點(diǎn)沙拉的營養(yǎng)分析報(bào)告，除了賬單上顯示的這一餐的卡路里、營養(yǎng)成分含量，還可以查閱到減肥指數(shù)、能量比例解讀、均衡指數(shù)等。
觀點(diǎn)
宣傳意義大于實(shí)際意義，噱頭成分較多
餐廳在菜單里標(biāo)注食物卡路里數(shù)值，這一做法讓不少消費(fèi)者感到很有新鮮感。但它真的很有意義嗎？
在昨天的采訪中，有消費(fèi)者對(duì)上述餐廳提供食物標(biāo)注卡路里的數(shù)值表示存疑。對(duì)此，記者昨天采訪了寧波市市場監(jiān)管局。該局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只有預(yù)包裝的食品要標(biāo)注成分和所含卡路里。但是餐廳現(xiàn)場制作的食物，無法精確計(jì)算，都是一個(gè)估算值，也沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上就是一種噱頭。
對(duì)此，部分營養(yǎng)師在接受記者采訪時(shí)也認(rèn)為，這種點(diǎn)餐形式宣傳意義大于實(shí)際意義。
注明食物營養(yǎng)指標(biāo)的做法值得鼓勵(lì)
不過，李惠利東部醫(yī)院營養(yǎng)科主任金科美認(rèn)為，這種點(diǎn)餐形式雖然有噱頭成分，但注明食物營養(yǎng)素含量的做法還是值得鼓勵(lì)的。她認(rèn)為，如果顧客有特殊飲食需求，也具備一定的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)，就可以根據(jù)食物的營養(yǎng)標(biāo)簽合理選擇飲食搭配。
金科美表示，這種餐飲方式必須注意食材稱量，否則營養(yǎng)標(biāo)簽就不準(zhǔn)確了，就失去了標(biāo)簽的意義；還要充分考慮烹調(diào)方式對(duì)能量及營養(yǎng)素的增減，同一份食材，油炸和清蒸的能量差別很大，所以說廣告意義大于實(shí)際意義，但總體值得點(diǎn)贊。如果能提供食物搭配的簡易參考模式，或一般人群的推薦能量攝入量，或許對(duì)顧客的選擇更有指導(dǎo)效果。
另外，金科美特意提醒大家，根據(jù)體力活動(dòng)情況，一般輕體力勞動(dòng)者，按體重每公斤每天需要的熱量是“30~35kcal”。
●小貼士
卡路里，簡稱卡，縮寫為“cal”，由英文Calorie音譯而來，其定義為在1個(gè)大氣壓下，將1克水提升1攝氏度所需要的熱量；而“kcal”，則是千卡路里的縮寫。卡路里（calorie）是能量單位，現(xiàn)在仍被廣泛使用在營養(yǎng)計(jì)量和健身手冊(cè)上。
