12月16日，寧夏食藥監(jiān)局公布餐飲環(huán)節(jié)國抽部分79批次食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及米面及其制品（自制）、食用植物油（含煎炸過程用油）等兩大類食品。經(jīng)檢驗(yàn)，2批次煎炸過程用油極性組分不合格。
據(jù)公告顯示，2批次不合格用油分別來自銀川市興慶區(qū)魏家涼皮光耀店和寧夏花園大酒店有限公司。
據(jù)悉，極性組分含量過高對(duì)油脂本身的品質(zhì)、油炸食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不良影響，對(duì)人體健康有危害。根據(jù)《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，油煎炸過程用油中極性組分≤27.0%。
其實(shí)，不光餐飲環(huán)節(jié)用油要注意，家庭用油也要注意。在日常生活中，通常用于煎炸過后的油都不會(huì)丟棄，有的甚至還會(huì)反復(fù)用于油炸食物，這種方法是不可取的，因?yàn)榧逭ㄓ蜏囟瓤刂撇划?dāng)或高于200度之后會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳羥類等強(qiáng)致癌物，因此這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
