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中國食品網(wǎng)

進(jìn)口巴氏奶超長保質(zhì)期疑云

   2016-12-21 法治周末8410
核心提示:  近年隨著自由貿(mào)易協(xié)定的簽署及工藝、冷鏈技術(shù)的提升,原本受制于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口巴氏奶加大了對華出口量?! ?jù)中國海關(guān)統(tǒng)
  近年隨著自由貿(mào)易協(xié)定的簽署及工藝、冷鏈技術(shù)的提升,原本受制于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口巴氏奶加大了對華出口量。
 
  據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì),2016年1-9月全國共進(jìn)口液態(tài)奶48.75萬噸,同比增長56.5%。盡管巴氏奶進(jìn)口數(shù)量尚無確切數(shù)據(jù),但根據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)信息,目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)有41家,美國12家,新西蘭10家,韓國4家……
 
  消費(fèi)者多花兩倍的價錢只為喝上更好的奶,可是光鮮包裝下的進(jìn)口巴氏奶卻可能讓消費(fèi)者花了冤枉錢。
 
  根據(jù)我國目前適用的巴氏殺菌乳國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo)19645-2010),巴氏殺菌乳是指僅以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝需要用漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮(羊)牛乳”。
 
  與超高溫滅菌乳無需冷藏、長達(dá)幾個月的保質(zhì)期相比,巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏,保質(zhì)期往往只有幾天時間。然而這些遠(yuǎn)渡重洋的巴氏奶保質(zhì)期卻遠(yuǎn)超過國產(chǎn)巴氏奶。

  進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期多超過15天
 
  王昭(化名)在英國留學(xué)期間幾乎每周都要去超市購進(jìn)一次巴氏奶,“最長的保質(zhì)期也沒有超過10天,保質(zhì)期超過一個月的更是沒有見過”。
 
  同樣的,目前國內(nèi)生產(chǎn)的巴氏奶保質(zhì)期也相對較短,一般為5~7天左右??墒牵ㄖ沃苣┯浾咦咴L超市后發(fā)現(xiàn),進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期多在15天或21天左右,比國產(chǎn)的巴氏奶多了10~15天。
 
  超市工作人員介紹稱,從澳大利亞生產(chǎn)的巴氏奶到國內(nèi)保稅區(qū)空運(yùn)要1天時間,再通過國內(nèi)冷鏈物流配送到終端,一般需要3~5天。
 
  而這樣的巴氏奶如果保質(zhì)期在7天顯然沒有銷售空間。
 
  法治周末記者注意到,目前在售的澳大利亞、新西蘭、韓國等地進(jìn)口的巴氏牛奶保質(zhì)期多為15-21天,譬如澳滋牛Olivitame全脂巴氏殺菌鮮牛奶保質(zhì)期19天,新南威爾士澳洲巴氏殺菌鮮牛奶進(jìn)口牛奶保質(zhì)期21天。澳大利亞保利(Pauls)巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質(zhì)期甚至長達(dá)40天。
 
  乳業(yè)分析師宋亮表示,巴氏奶在70℃-80℃間殺菌,一般保質(zhì)期只有7天。現(xiàn)在工藝比較先進(jìn),保質(zhì)期可能稍長,但不會超過15天。
 
  乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為,可以通過技術(shù)實(shí)現(xiàn)巴氏奶保質(zhì)期超過15天,但是對于消費(fèi)者來說,巴氏奶的選擇還是采取就近原則,保質(zhì)期越短越好。因?yàn)榘褪夏滩荒懿捎脽o菌包裝技術(shù),所以保質(zhì)期越長,在路途中受到污染或變質(zhì)的幾率越大。

  “超巴氏”“偽巴氏”的“低溫策略”
 
  “目前少數(shù)企業(yè)用了膜過濾技術(shù),過濾掉芽孢、體細(xì)胞數(shù),減少落菌數(shù),再配合新包裝,是有可能將保質(zhì)期延長到20天。但澳洲的鮮奶并不是采用了這個技術(shù),也不是采用了傳統(tǒng)的巴氏殺菌技術(shù),而是用了叫超巴氏技術(shù),是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌,馬上冷卻。保質(zhì)期20-30天。”宋亮說道。
 
  學(xué)術(shù)資料顯示,對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝,國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫,保質(zhì)期通常為14-30天;美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達(dá)到138℃,保持兩秒,保質(zhì)期可延長至45-60天。
 
  多位業(yè)內(nèi)人士向法治周末記者表示,這種超巴氏殺菌技術(shù)在目前是沒有得到官方的認(rèn)可,其也并非一定要低溫儲藏。
 
  不過,為了站在巴氏奶的隊(duì)列中,巴氏奶低溫儲存的特點(diǎn)也成為了不少企業(yè)打“擦邊球”的主要策略。
 
  在法治周末記者走訪的幾家進(jìn)口商品超市中,冷藏柜中的液態(tài)奶產(chǎn)品不少。同樣是在冷藏柜貨架,除了巴氏奶之外,這些需要低溫貯藏的鮮奶,一部分明確標(biāo)清了“高溫殺菌”,而另一部分則對殺菌技術(shù)采取了模糊處理,使用專業(yè)術(shù)語,沒有明確的介紹。
 
  產(chǎn)自德國的賽力特純牛奶就明確表示殺菌技術(shù)為巴氏滅菌以及超高溫瞬時滅菌。產(chǎn)自韓國的南陽牛奶、壽爾牛奶、延世牛奶對殺菌技術(shù)均未提及。
 
  而記者更是在一家超市中發(fā)現(xiàn),明確標(biāo)識常溫保存的鮮奶也出現(xiàn)在冷藏柜中。而法治周末記者在各大網(wǎng)購平臺搜索關(guān)鍵詞巴氏奶時出現(xiàn)了一些讓人眼花繚亂的標(biāo)識。
 
  天天果園出售的澳大利亞進(jìn)口蘭特(lactel)鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗(Brownes)脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝,即加熱到指定溫度保持兩秒后瞬間冷卻。此外,日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝。
 
  明治乳業(yè)解釋稱,其產(chǎn)品雖為高溫滅菌乳,但采用的是130℃、兩秒瞬時滅菌技術(shù),由于非完全無菌灌裝,因此需要冷藏保存,“過去也叫超巴技術(shù)”。
 
  一位乳企技術(shù)人員表示,高溫瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上,可大幅度延長保質(zhì)期,與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同,產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同,因此只能稱之為“偽巴氏”。
 
  而“預(yù)巴”技術(shù)通常先對乳品進(jìn)行一次巴氏殺菌處理,再對其進(jìn)行高溫滅菌。在宋亮看來,這種工藝也屬于“偽巴氏”。
 
  “高溫殺菌的產(chǎn)品在產(chǎn)品質(zhì)量上是沒有問題的,不過其一般來講確實(shí)不需要低溫貯藏,而這種利用消費(fèi)者購物習(xí)慣的模式而采取特殊擺放位置的行為,在某種程度上來講也是對消費(fèi)者的一種欺詐。”宋亮說道。

  調(diào)制乳的“巴氏”外衣
 
  相比于在專業(yè)的殺菌技術(shù)上打擦邊球,調(diào)制乳也加入巴氏奶隊(duì)列的情況受到了更多的質(zhì)疑。
 
  而巴氏殺菌的市場效應(yīng)顯然吸引了更多的乳制品加入其中,除了鮮奶之外,不少調(diào)制乳、酸奶都在工藝介紹中增加了巴氏殺菌的介紹。而這些產(chǎn)品類型為調(diào)制乳的產(chǎn)品,在產(chǎn)品名稱中卻普遍標(biāo)明為牛奶。
 
  位居淘寶網(wǎng)“進(jìn)口巴氏奶”搜索排名第一的韓國某款牛奶盡管在外包裝提示保質(zhì)期為15天、2℃-6℃冷藏,但其產(chǎn)品類型卻為“調(diào)制乳”,配料表顯示其在生牛乳基礎(chǔ)上添加了維生素D,但并沒有任何“巴氏殺菌”“鮮奶”字樣。
 
  不過在線上,許多商家均在該款牛奶的搜索關(guān)鍵詞中打上了“巴氏”“新鮮”“鮮奶”等字樣。
 
  類似產(chǎn)品還有南陽牧場牛奶、圃多美濟(jì)州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調(diào)制乳”,一些產(chǎn)品甚至有“鮮奶”的暗示。如南陽牛奶在包裝上宣稱“保持牛奶的新鮮度”,濟(jì)州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。當(dāng)問及這些是否為巴氏奶時,幾家商超人員回答并不統(tǒng)一,受訪消費(fèi)者均表示無法判斷。
 
  認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)信息顯示,目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)僅有4家,但南陽、圃多美濟(jì)州樂活、壽爾等韓國品牌企業(yè)并未獲得巴氏奶資質(zhì)。
 
  2015年1月,國家質(zhì)檢總局對《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》實(shí)施要求進(jìn)行調(diào)整,需要辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳品種類,除已公布的生乳、生乳制品、巴氏殺菌乳外,增加以巴氏殺菌工藝生產(chǎn)加工的調(diào)制乳。2015年2月1日起報(bào)檢進(jìn)口的以巴氏殺菌工藝生產(chǎn)加工的調(diào)制乳,需提交《檢疫許可證》。
 
  不過業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為調(diào)制乳巴氏奶只能算是“偽巴氏奶”。
 
  傳統(tǒng)意義上的巴氏奶,100%生乳為原料,蛋白含量≥2.8%。而另一種在市場上占據(jù)相當(dāng)份額的調(diào)制乳巴氏奶,是采用超過80%的生乳為原料,蛋白含量≥2.3%,以添加礦物質(zhì)(如鈣、鋅等)、谷物類產(chǎn)品為主。
 
  國標(biāo)還要求應(yīng)在巴氏奶產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置,使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
 
  宋亮認(rèn)為:“進(jìn)口巴氏奶標(biāo)識混亂的情況亟待規(guī)范,這也與我國目前對于巴氏奶的規(guī)定上不完善有關(guān)。尤其是對于一些新的工藝技術(shù),比如超巴氏殺菌技術(shù)等,在沒有明確規(guī)定這類產(chǎn)品是否能夠列為巴氏奶的時候,企業(yè)就標(biāo)注為巴氏奶。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及市場監(jiān)管力度都有待提高。”
 
  高利潤下的熱門市場
 
  與國產(chǎn)巴氏奶平均每升十幾元的售價相比,進(jìn)口巴氏奶每升售價普遍在50元以上。其中,澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達(dá)128元,新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價甚至高達(dá)165元/L。
 
  記者多方了解到,一升進(jìn)口的巴氏奶價格在55~75元左右,而常溫奶的價格在一升20元左右。雖然全程冷鏈運(yùn)輸意味著相對較高的成本,不過仍為其預(yù)留了較高的利潤空間。
 
  乳業(yè)分析師宋亮向記者介紹:“巴氏奶對原奶的質(zhì)量要求較高,但相同等級的1公斤原奶,國外價格比國內(nèi)要低至少1塊多。”
 
  由于較高的利潤空間,進(jìn)口巴氏奶開始進(jìn)軍中國市場。
 
  業(yè)內(nèi)人士向法治周末記者介紹,雖然巴氏奶在中國市場的發(fā)展時間較長,但是進(jìn)口巴氏奶市場在2014年才開始在較大范圍內(nèi)打開。
 
  “早期只有不到十個品牌的日韓巴氏奶在上海銷售,主要定位也是針對在華的外籍人士。進(jìn)口巴氏奶在這兩年內(nèi)得到了迅速發(fā)展,無論是從品牌數(shù)量上還是產(chǎn)地的范圍上都有了明顯的增長。”王丁棉對法治周末記者說道。
 
  公開數(shù)據(jù)顯示,2000年之前,巴氏奶就在國內(nèi)市場出現(xiàn),但受國內(nèi)奶源、冷鏈建設(shè)等因素限制及常溫奶市場的迅猛發(fā)展,巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮,由2001年的440萬噸下降到2015年的232萬噸,年復(fù)合增長率為-4.2%。
 
  隨著常溫奶的競爭越來越激烈,國外乳企近來把目光轉(zhuǎn)移至售價更高、利潤更豐厚的巴氏奶。
 
  截止到2015年,中國乳制品企業(yè)年總處理生鮮奶能力約為6000萬噸,其中,液態(tài)奶年生產(chǎn)能力為4100萬噸,巴氏奶生產(chǎn)能力約達(dá)720萬噸。
 
  記者查詢國家認(rèn)監(jiān)委官方網(wǎng)站,目前進(jìn)口乳品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊名單中,涉及巴氏殺菌乳制品(除嬰幼兒配方乳品之)境外企業(yè)已有46家,其中美國12家、澳大利亞10家、新西蘭10家。
 
  “這一方面與國內(nèi)巴氏奶市場發(fā)展較好,利潤空間較高有關(guān),另一方面也與澳大利亞等國家有著較大的奶制品輸出需求有關(guān)。”王丁棉說道。
 
  王丁棉也表示:“因?yàn)槟壳鞍褪夏淘趪鴥?nèi)基本屬于高端定位,而進(jìn)口產(chǎn)品的定價也有更大的利潤空間。不過由于巴氏奶保質(zhì)期較短,一旦產(chǎn)品積壓,也意味著較大的回收成本。”
 
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