23日，濟南市食藥監(jiān)局在其官網(wǎng)公布了今年第四季度對餐飲單位的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。此次抽檢檢出了28批次不合格產(chǎn)品，多批次粉條、雞蛋、咸菜、自制肉制品、魚等檢出不合格，兩批次魚檢出了呋喃唑酮代謝物（AOZ），一批次牛肚檢出了亞硝酸鹽超標。
此次主要對餐飲單位自制的熟肉制品、發(fā)酵面制品，蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)品、鮮蛋，淀粉制品、水產(chǎn)制品、非發(fā)酵豆制品、復合調(diào)料等10個品種進行抽樣檢測。
問題魚仍出現(xiàn)在了不合格名單中，此次抽檢有50批次水產(chǎn)品合格，但有3批次不合格。高新開發(fā)區(qū)孫村貴妃樓飯店今年11月初購進的一批次海鱸魚檢出了不得檢出的呋喃唑酮代謝物（AOZ）。濟南市天橋區(qū)六品居私房菜今年10月購進的一批次草魚同樣檢出了呋喃唑酮代謝物（AOZ），該批次草魚登記從匡山市場購進。據(jù)悉，硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，人體長期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。此外，章丘市刁鎮(zhèn)永昌快餐店的一批次中華鱘檢出了恩諾沙星（恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和）超標。
不少餐飲店都會推出自制醬肉，此次抽檢特別對餐飲店自制熟肉制品進行抽檢。47批次熟肉制品合格，但有4批次不合格。章丘市百姓居酒店一批次牛肚檢出了亞硝酸鹽超標，山東農(nóng)業(yè)工程學院的一批次炸里脊肉檢出了不得檢出的氯霉素，商河縣福聚樓飯店一批次熟豬肉檢出沙丁胺醇，山東紅色一號餐飲管理有限公司一批次醬牛肉檢出了不得檢出的克倫特羅。
據(jù)介紹，亞硝酸鹽可用于食品防腐、護色。在肉制品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長。如誤服，大量亞硝酸鹽進入人體后會引起食物中毒，可使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。氯霉素是一種常用的廣譜抗生素。人體長期攝入可能導致再生障礙性貧血和粒細胞缺乏癥。沙丁胺醇和克倫特羅均是受體興奮劑類藥物，俗稱“瘦肉精”。人體長期攝入可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、手震、心悸及精神激動等癥狀。對心臟病患者的影響更為嚴重。
商河縣天府園快餐店的一批次購自富東農(nóng)貿(mào)市場的生豬肉檢出磺胺類項目超標?；前奉愃幬锸且环N廣譜抗菌藥，作為飼料添加劑或動物疾病治療藥物應(yīng)用畜牧養(yǎng)殖業(yè)。但超量使用磺胺藥會引起人過敏性反應(yīng)，且可能有致癌性。
此次抽檢中54批次淀粉制品合格，但6批次粉條、粉絲等淀粉制品檢出了不合格，涉及非法添加色素、鋁殘留超標等。濟南市長清區(qū)江南小鎮(zhèn)花卉式酒店一批次紅薯粉條檢出不得檢出的檸檬黃、日落黃。章丘市垛莊鑫紅葉飯莊一批次紅薯粉條檢出了不得檢出的檸檬黃、日落黃，且鋁的殘留量超標。此外，濟陽縣佳永小天鵝大酒店一批次粉絲、高新開發(fā)區(qū)孫村蜀悅湘大酒店一批次地瓜寬粉、平陰縣大清八旗火鍋店一批次綠豆粉皮均檢出鋁的殘留量超標。此外，山東農(nóng)業(yè)工程學院一批次精制粉條則檢出了不得檢出的二氧化硫。
值得注意的是，抽檢中發(fā)現(xiàn)了4批次不合格雞蛋，其他的50批次合格。山東大學興隆山校區(qū)一號食堂、濟南金玖餐飲管理有限公司、山東大城小院餐飲有限公司三家餐飲單位各有一批次雞蛋檢出了不得檢出的氟苯尼考。而氟苯尼考已廣泛用于動物抗菌藥，但蛋雞產(chǎn)蛋期是禁止使用此類藥物。此外，濟陽縣新市鎮(zhèn)江店中心小學食堂的一批次雞蛋濺出了不得檢出的環(huán)丙沙星。據(jù)介紹，環(huán)丙沙星屬于廣譜抑菌劑。人體長期攝入可能產(chǎn)生耐藥性，還可能引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。
此外，濟南市長清區(qū)京味火鍋店一批次糖蒜檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）超標，商河縣川江號子川菜館一批次湘舟牌酸豆角檢出苯甲酸超標，濟南祥意泉餐飲有限公司的一批次咸菜絲檢出了不得檢出的日落黃。濟南槐蔭魯西南老廚子飯店一批次熏豆皮檢出苯甲酸，濟南米面香餐飲有限公司一批次海米檢出了胭脂紅超標。更多的不合格產(chǎn)品市民可登陸濟南市食藥監(jiān)局官網(wǎng)查詢。
