一些常見食材
，如果烹調(diào)方式不當(dāng)，有可能造成中毒
；還有一些有毒物，誤食可能會(huì)中毒甚至死亡。新春佳節(jié)臨近，為防止發(fā)生食品安全
突發(fā)事件
，維護(hù)公眾健康
，使公眾度過一個(gè)安定、祥和的春節(jié)，三亞食品藥品監(jiān)督管理局
發(fā)布2017年第1號(hào)食品安全消費(fèi)提示。
一、警惕易中毒食物
?。ㄒ唬〇|北油豆角
生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時(shí)發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調(diào)，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時(shí)間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時(shí)間長的加工方式，切忌急火短時(shí)嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因?yàn)檫@些部位的毒素含量較高。
?。ǘr黃花菜
鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。
?。ㄈ┪粗笫鞜傅亩?jié){
未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對(duì)人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當(dāng)生的豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆獎(jiǎng)中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
?。ㄋ模┠臼?/div>
木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會(huì)引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹而死亡。正確食用方法為：先剝?nèi)?nèi)皮，反復(fù)煮沸，能祛除內(nèi)皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用?；蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
?。ㄎ澹┌l(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量），15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
?。┛嗪J瓜
葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個(gè)別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產(chǎn)生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，誤食數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。
如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，可以先多喝點(diǎn)濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應(yīng)強(qiáng)烈就要到醫(yī)院就診。目前尚無特效的治療藥物，醫(yī)院目前采用的是催吐、利尿等方法對(duì)癥處理。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝蛋清”解毒的做法，建議不要嘗試。
二、勿食有毒動(dòng)植物
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河豚魚，又稱“河鲀魚”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)，體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。河豚魚中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，嚴(yán)重者可危及生命。潛伏期為0.5～3小時(shí)。河豚魚中毒極易導(dǎo)致中毒人員的神經(jīng)麻痹，進(jìn)而心跳、呼吸停止而死亡，現(xiàn)在尚無特效的解毒藥和治療方法，中毒死亡率比較高。在全國各地（尤其是沿海地區(qū)）因食用河豚魚引起的食物中毒傷亡事故時(shí)有發(fā)生。
2016年9月，農(nóng)業(yè)部與國家食藥監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)通知，有條件放開養(yǎng)殖紅旗東方鲀和暗紋東方鲀的加工經(jīng)營，但應(yīng)當(dāng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。同時(shí)明令禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚；禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀。
?。ǘ┿~鑄蟹
銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區(qū)明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規(guī)則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約5公分，甲寬約10公分?？赡芎新楸孕陨锒舅?，中毒病人表現(xiàn)為口唇、手腳發(fā)麻，步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。
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鱟亦稱馬蹄蟹，是一種古老的生物，主要有中國鱟、圓尾鱟等品種。我國沿海地區(qū)食用的是中華鱟，圓尾鱟與中國鱟外形相似，從外型上較難區(qū)分。圓尾鱟成體及幼體的卵、肌肉、黃色結(jié)締組織均富積有河豚毒素，人食用后中毒表現(xiàn)為頭暈、胸悶、口周麻木、四肢無力，甚至呼吸肌麻痹而危及生命。
為有效預(yù)防海鱟中毒，在圓尾鱟和中華鱟難以區(qū)別的情況下建議市民盡量不要購買或食用鱟類；餐飲單位要嚴(yán)格把好進(jìn)貨渠道和采購驗(yàn)收兩道關(guān)，禁止采購和加工有毒鱟類。一旦誤食出現(xiàn)口周麻木、四肢無力等癥狀，應(yīng)立即上醫(yī)院治療。
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蟾蜍是兩棲動(dòng)物，俗稱癩蛤蟆，我省各地有分布。蟾蜍身體表面有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，其分泌出來的黏液含有劇毒，對(duì)人體心臟、消化道及中樞神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。癥狀表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷，呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾蜍的毒性物質(zhì)，不單存在于耳下腺和皮膚腺，其毒性物質(zhì)還存在于肌肉、肝臟和卵巢。蟾蜍可作中藥，但必須通過加工。含蟾蜍成分的中藥如果過量服用，也會(huì)導(dǎo)致中毒。
為防止中毒，市民切勿隨意食用蟾蜍，購買食用蛙類時(shí)要辨清青蛙與蟾蜍，慎防中毒。餐飲單位禁止加工制作蟾蜍。目前對(duì)蟾蜍中毒尚無特效療法。一旦發(fā)生誤食蟾蜍中毒，應(yīng)立即采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。皮膚染毒也要迅速用溫開水沖洗，并盡快送醫(yī)院處理。
（五）織紋螺
織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海?？椉y螺的外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，細(xì)長，長度約為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個(gè)小時(shí)。對(duì)食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。
（六）麻風(fēng)果
麻風(fēng)樹又名假花生樹、青桐木、黃腫樹、臭油桐、亮桐、水漆、桐油樹等，屬大戟科灌木，高3～4米。種子呈長圓形，種衣呈灰黑色。麻風(fēng)樹全株有毒，莖、葉、樹皮均有豐富的白色乳汁，內(nèi)含大量毒蛋白，但以種子含量最高。食2～3粒即可中毒，7～8?？芍滤?。進(jìn)食麻風(fēng)樹種子后數(shù)小時(shí)至10余小時(shí)發(fā)病，中毒表現(xiàn)主要為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，也可出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、腰痛、醬油色尿、黃疸、貧血等溶血癥狀。部分患者還可表現(xiàn)出皮膚干燥、口干、面部皮膚潮紅、瞳孔輕度擴(kuò)大，心率快等。中毒輕者一般一天左右能夠恢復(fù)。
請(qǐng)勿自采自食麻風(fēng)果，以免誤食發(fā)生中毒；中毒后，應(yīng)立即采取刺激口咽催吐或藥物催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。學(xué)校及家長要教育學(xué)生勿采摘麻風(fēng)果，提高防范意識(shí)和自我保護(hù)能力，預(yù)防麻風(fēng)果中毒事件發(fā)生。
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曼陀羅又稱瘋茄兒，其花稱洋金花，是常用的中藥之一。種類很多，各地稱呼也不一致，為一年生的草本，我國各地都有生長，大多是野生。全株有毒，主要成分是莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿。各種之間所含毒性成分及量各不相同，根、莖、葉、花、果實(shí)含毒量也不等，以種子含毒量最高。誤食種子，漿果或幼苗可引起中毒?；颊哂锌诟伞⑼萄世щy、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發(fā)熱，心跳增快、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩操不安等癥狀。
預(yù)防措施是加強(qiáng)宣傳教育，尤其是教育兒童識(shí)別并不吃曼陀羅的漿果，防止曼陀羅的種子混入可食豆類，防止曼陀羅的幼苗、葉子混入菠菜等蔬菜中，在食用菠菜等蔬菜時(shí)，要挑除菜葉的雜草雜葉。
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野山芋又稱海芋，為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，分布于南方各省區(qū)，全株有毒，以塊莖毒性最強(qiáng)烈。野山芋根莖含有生物堿和草酸鈣，又稱含毒皂甙；另一種毒性成分帶有刺激性的辣味。野山芋的毒性主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和生成高鐵血紅蛋白造成機(jī)體缺氧，還有消化道刺激癥狀。生食葉和根都會(huì)引起口腔、舌強(qiáng)烈刺激和燒灼感，有描述稱猶如飛針拮喉，反應(yīng)非常劇烈。其毒性有季節(jié)性變化，以旱季末最高。對(duì)該植物的敏感性有明顯的個(gè)體差異。故絕對(duì)不宜食用，嚴(yán)重者可因呼吸受阻致死。
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我省野生蘑菇資源比較豐富，每年都發(fā)生誤食野生毒蘑菇中毒事件。毒蘑菇的毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，中毒后，病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒有特效療法，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。毒蘑菇中毒事件全年均有發(fā)生，以夏秋季節(jié)為主，中毒事件主要由家庭誤采、誤食導(dǎo)致。關(guān)于毒蘑菇，一是鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員，目前沒有簡(jiǎn)單、易行、可靠的鑒別方法。民間、網(wǎng)絡(luò)流傳的一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠，不要輕易相信網(wǎng)絡(luò)和一些非專業(yè)機(jī)構(gòu)宣傳資料上鑒別有毒野生蘑菇的方法。二是預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。三是一旦出現(xiàn)食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀，要立即進(jìn)行催吐，并盡快就醫(yī)。
三、春節(jié)期間在外就餐注意事項(xiàng)
?。ㄒ唬┮x擇有《餐飲服務(wù)許可證》、量化分級(jí)管理等級(jí)較高（張貼笑臉、標(biāo)示A級(jí)）、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天的無證攤點(diǎn)就餐，防止發(fā)生食物中毒。
（二）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。
（三）要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，通常經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?/div>
?。ㄋ模┍M量選擇分餐方式就餐，在集中聚餐時(shí)，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
四、春節(jié)期間外出購物注意事項(xiàng)
一是要看食品經(jīng)營者是否有食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證或者備案憑證，查看其主體資格是否合法。二是了解所購買的食品品種質(zhì)量是否安全可靠，可以下載“食安查”軟件APP（二維碼見后），查詢到該品種歷次被抽檢情況。三是查看食品包裝是否有生產(chǎn)企業(yè)名稱、商品名稱、QS標(biāo)識(shí)、廠址、電話、生產(chǎn)日期等內(nèi)容是否齊全。四是查看食品的保質(zhì)期，購買的食品要留有充分的時(shí)間保證購買的食品不過保質(zhì)期。五是盡量選擇大型超市或則口碑比較好的商家購物。
五、發(fā)生食物中毒和其他食品安全問題，請(qǐng)撥打12331
?。ㄒ唬┫M(fèi)者在餐飲單位就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，并與就餐商家取得聯(lián)系，同時(shí)可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線12331。要注意保留消費(fèi)憑證、病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過最佳調(diào)查時(shí)機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。
?。ǘ┮坏┌l(fā)生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，留存食品以備檢驗(yàn)。
?。ㄈ┤舭l(fā)現(xiàn)經(jīng)營銷售的河豚魚產(chǎn)品無產(chǎn)品合格證明、經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)過加工的河豚整魚、加工經(jīng)營所有品種的野生河豚；食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工和銷售上述有毒動(dòng)植物的請(qǐng)及時(shí)向12331投訴舉報(bào)，經(jīng)查屬實(shí)，最高可獲50萬元獎(jiǎng)勵(lì)。
