元宵節(jié)在即，不少市民鐘情于現(xiàn)場(chǎng)制作的散裝元宵。街頭銷(xiāo)售的散裝元宵能讓人放心嗎？會(huì)不會(huì)添加一些違法物質(zhì)？華商報(bào)記者隨機(jī)買(mǎi)了6種散裝元宵，請(qǐng)食藥監(jiān)部門(mén)的工作人員進(jìn)行快檢，一起來(lái)看看結(jié)果如何吧。
■樣品選購(gòu)地點(diǎn)：6種散裝元宵分別來(lái)源于鐘樓及西大街附近的銷(xiāo)售攤點(diǎn)及科技路、唐延路兩家大型超市，這些散裝元宵每種為每500克，其中4種是30元，一種售價(jià)19.8元，一種售價(jià)14.8元。
■實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2017年2月8日
■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：雁塔區(qū)食品安全快速檢測(cè)中心
■實(shí)驗(yàn)人員：快檢員左穎、陳瑞等
■實(shí)驗(yàn)?zāi)康模荷⒀b元宵中是否添加違法物質(zhì)
■檢測(cè)項(xiàng)目：硼砂、吊白塊
檢測(cè)過(guò)程
A、硼砂：是硼酸鈉的俗稱(chēng)，為白色或無(wú)色結(jié)晶性粉末，是一種化工原料，具有防腐、增加彈性和膨脹等作用。添加硼砂后元宵口感更筋道，外觀也好，普通大米磨成粉加入硼砂后能像糯米一樣有粘黏度。但硼砂長(zhǎng)期攝入會(huì)刺激人的腸胃，造成慢性的消化道疾病，過(guò)多攝入甚至?xí)霈F(xiàn)中毒致死，國(guó)家明令禁止在食品中使用。
檢測(cè)時(shí)，檢驗(yàn)人員將6份元宵樣品打成碎粉末狀，取樣1克，加入蒸餾水進(jìn)行稀釋和溶解，離心后提取不含沉淀物質(zhì)的透明的上清液，先后加入硼砂快檢試劑A、B，再將樣本試管放入水浴鍋內(nèi)保持40℃20分鐘。“好像給樣本洗個(gè)溫水浴，這樣可以讓樣本和試劑反應(yīng)得更充分，結(jié)果也就更科學(xué)準(zhǔn)確。”快檢員左穎介紹說(shuō)，之后再加入試劑C，肉眼就可以進(jìn)行比色了。
左穎說(shuō)，如果樣本中含有硼砂，試管內(nèi)的液體就會(huì)呈現(xiàn)紫紅色。檢測(cè)結(jié)果可以看到，6個(gè)試管均呈現(xiàn)棕黃色，判斷均不含硼砂。
B、吊白塊：又叫雕白粉，其化學(xué)名稱(chēng)是甲醛合次硫酸氫鈉，通常在工業(yè)上用做漂白、防腐用。因具有增白、增韌的作用，成本又很低廉，所以一些不法生產(chǎn)商將它加進(jìn)食品中，用來(lái)提高商品賣(mài)相。
檢測(cè)時(shí)，快檢員陳瑞將6份元宵樣品打成碎粉末狀，各取樣2克，加入蒸餾水稀釋溶解，離心后提取不含沉淀物質(zhì)的透明的上清液，依次加入3種吊白塊快檢試劑后，6個(gè)試管均顯示淺淡的黃或綠色，沒(méi)有紫紅色痕跡。隨后，陳瑞又將試管內(nèi)液體放入快速分析儀進(jìn)行分析，結(jié)果均為“未檢出”。
買(mǎi)到可疑元宵 9處免費(fèi)檢測(cè)
雁塔區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，如果市民買(mǎi)到了可疑元宵，可送到政府駐店檢測(cè)室申請(qǐng)免費(fèi)快檢。
據(jù)悉，雁塔區(qū)首批設(shè)立了9家政府駐店檢測(cè)室，每周一次駐店檢測(cè)，分別設(shè)于華潤(rùn)萬(wàn)家西影路店、省軍區(qū)軍人服務(wù)社一社、華潤(rùn)萬(wàn)家長(zhǎng)安路店、華潤(rùn)萬(wàn)家含光路店、麥德龍雁塔店、民生家樂(lè)電子正街店、人人樂(lè)丈八北路店、愛(ài)家購(gòu)物廣場(chǎng)高新店、永輝超市曲江店，市民發(fā)現(xiàn)可疑食品可送至這9個(gè)點(diǎn)申請(qǐng)免費(fèi)快檢。如果快檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)公示、下架可疑食品，并依法抽樣送檢，根據(jù)最終結(jié)果處理。
3歲以下幼兒最好別吃元宵
目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的元宵、湯圓含大量油脂及糖分，很難消化，醫(yī)生提醒少量食用，不能把元宵湯圓當(dāng)正餐，一般一次3至4個(gè)即可，3歲以下幼兒盡量別吃。
西安市兒童醫(yī)院急診科蹇強(qiáng)醫(yī)生說(shuō)，糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生，出現(xiàn)卡氣管等意外。同時(shí)也不能多吃，因?yàn)楹茈y消化，一旦積食后易出現(xiàn)發(fā)燒等疾病。
元宵、湯圓普遍含糖分，易引起血糖波動(dòng)，高血壓、糖尿病患者不宜食用；花生、芝麻、豆沙等餡料含磷量高，會(huì)加重腎臟病患者病情；水果、巧克力等新奇特餡料一般糖分、熱量含量較高，也應(yīng)淺嘗輒止。
對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，元宵和湯圓也不能當(dāng)飯吃，因?yàn)樵蜏珗A都是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，過(guò)量食用導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。老年人消化功能減退，一定要細(xì)嚼慢咽，少吃一兩個(gè)即可。
煮元宵 千萬(wàn)別涼水下鍋
怎樣煮元宵，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做起來(lái)并不簡(jiǎn)單，市民王先生就曾經(jīng)因?yàn)闆鏊脲佒笤詈笾罅艘诲伆缀?/div>
昨日上午，華商報(bào)記者進(jìn)行了一次小實(shí)驗(yàn)，在涼水鍋內(nèi)放進(jìn)4個(gè)元宵，入鍋瞬間湯色就開(kāi)始變白并越來(lái)越濃，隨之元宵的皮、餡兒都爛在了鍋里。
專(zhuān)業(yè)人士建議，煮元宵一定開(kāi)水下鍋，下鍋后用勺背輕輕推開(kāi)，這樣就不會(huì)粘鍋底。待元宵煮至浮起后，改用文火，每開(kāi)一次應(yīng)添加適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，開(kāi)兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。元宵皮干餡硬，需要煮十幾分鐘。湯圓濕滑，煮5分鐘即可。
由于元宵不易消化，吃元宵時(shí)可配上一些有助于消化的食物，如山楂、生蘿卜等，可以起到解膩的作用，還可以喝一些元宵湯，原湯化原食的效果最佳。
建議到正規(guī)超市、門(mén)店購(gòu)買(mǎi)品牌元宵，以免存在衛(wèi)生、質(zhì)量方面的隱患。新鮮元宵最好隨吃隨買(mǎi)，不要過(guò)久存放。如果一次吃不完，應(yīng)盡快放進(jìn)冰箱冷凍。一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變就不要再食用，以免引發(fā)食物中毒。
