—優(yōu)質(zhì)乳工程“長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項目”正式通過驗收，福建成為中國優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶發(fā)展的樣板
“一年之計在于春”。2017年開春之際，中國奶業(yè)發(fā)展又一次實現(xiàn)歷史性跨越。2月12日-16日，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟對福建長富乳品有限公司實施的中國優(yōu)質(zhì)乳工程“長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項目”進(jìn)行了現(xiàn)場驗收和會議驗收。福建長富乳品有限公司自2014年開始實施優(yōu)質(zhì)乳工程，目前已經(jīng)建立優(yōu)質(zhì)奶源、優(yōu)質(zhì)加工工藝、優(yōu)質(zhì)消費冷鏈三大技術(shù)無縫銜接的產(chǎn)業(yè)體系，優(yōu)質(zhì)生乳菌落總數(shù)從實施優(yōu)質(zhì)乳工程之前的9萬cfu/ml，到2017年1月降低為1.7萬cfu/ml，巴氏奶殺菌溫度降低為800C，殺菌時間穩(wěn)定為15s，優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶的糠氨酸含量穩(wěn)定低于12mg/100g蛋白質(zhì)，每天節(jié)約能源等費用400余元，實現(xiàn)了創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、低碳環(huán)保的重大產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。驗收專家組通過現(xiàn)場檢查優(yōu)質(zhì)乳工程示范中的奶牛養(yǎng)殖、生乳貯存運輸及質(zhì)量檢測原始記錄、巴氏奶加工設(shè)備與工藝、巴氏奶貯存銷售冷鏈溫度穩(wěn)定性和時效性，并通過會議聽取了4個專項工作匯報，進(jìn)行了質(zhì)疑討論，最后一致同意“長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項目”通過驗收，科學(xué)數(shù)據(jù)表明，長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平。至此，福建成為我國首批通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的三大示范基地之一，對引領(lǐng)東南地區(qū)乃至全國奶業(yè)發(fā)展具有重要示范意義。
一、實施優(yōu)質(zhì)乳工程助力我國奶業(yè)做強做優(yōu)
過去8年，我國奶業(yè)取得巨大進(jìn)步，整個面貌煥然一新，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全已處于歷史最好時期。但是，我國奶業(yè)發(fā)展依然面臨國內(nèi)消費信心不足和國外進(jìn)口沖擊兩大挑戰(zhàn)，奶業(yè)發(fā)展方向缺失導(dǎo)致了整個產(chǎn)業(yè)的脆弱性和不確定性。
2017年春節(jié)前夕，中共中央總書記、國家主席習(xí)近平在河北乳品企業(yè)考察時強調(diào)，“我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。”
“做強做優(yōu)”就是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。實施優(yōu)質(zhì)乳工程則是“做優(yōu)做強”的根本途徑。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊負(fù)責(zé)人王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳工程立足科技創(chuàng)新，包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級以及全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三個方面。以標(biāo)識制度為例，通過對明確標(biāo)示加工后乳制品的質(zhì)量等級，給消費者明確的選擇。“發(fā)展奶業(yè)真正目的是為了消費者的營養(yǎng)健康，這是奶業(yè)應(yīng)該存在的基本價值。”
優(yōu)質(zhì)乳工程涵蓋了生乳、工藝和產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)，確定了牛奶生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵控制點，為我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)奶業(yè)實現(xiàn)從數(shù)量發(fā)展到優(yōu)質(zhì)發(fā)展奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。相比歐美等奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，中國優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)對全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵點的標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格。
王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳工程是解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業(yè)體制創(chuàng)新的突破口，能夠有效解決我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中利益分配失衡的乳業(yè)困局，助力中國奶業(yè)實現(xiàn)跨越性發(fā)展。
實施優(yōu)質(zhì)乳工程是國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的重要任務(wù)，也是一項需要制度化和長期堅持的事業(yè)，其使命就是“振興民族奶業(yè)、健康中國家庭、造福子孫后代”。
二、福建成為全國優(yōu)質(zhì)巴氏鮮牛奶發(fā)展的樣板之一，引領(lǐng)全國奶業(yè)發(fā)展
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升指出，巴氏鮮奶是優(yōu)質(zhì)乳工程最具代表性的牛奶品類之一，主要是它對于奶源的品質(zhì)要求是所有品類中最高的。要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶，要求原料奶要達(dá)到優(yōu)質(zhì)乳工程制定的“特優(yōu)級”標(biāo)準(zhǔn)，也就是說原料奶首先就要遠(yuǎn)高于美國、歐盟的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。通過踐行中國優(yōu)質(zhì)乳工程，讓中國消費者喝到的就是優(yōu)于國際標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，能夠解決當(dāng)前我國奶業(yè)存在的消費信心不足的問題。
而在產(chǎn)業(yè)方面，發(fā)展巴氏鮮奶更是倒逼奶業(yè)升級的有效途徑。正是由于巴氏鮮奶特有的加工要求，所以它所倒逼出來的乳品企業(yè)發(fā)展模式必須是“先牧場、后奶源”，而絕不是“先市場、后奶源”。發(fā)展巴氏鮮奶最大程度考驗行業(yè)整體的品質(zhì)水平，能夠使牧場管理、奶源生產(chǎn)、工藝技術(shù)以及安全管理等有效聯(lián)動，有促進(jìn)牛奶行業(yè)一體化發(fā)展，提升行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)，提高民族奶業(yè)在市場的競爭力。
“巴氏鮮奶是真正的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，只能是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮奶，在當(dāng)?shù)赜每茖W(xué)、低熱工藝加工出來的奶產(chǎn)品。”顧佳升表示，要喝上真正的好牛奶，必須實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)乳“生產(chǎn)—加工—消費”的本土化。
據(jù)悉，巴氏鮮奶采用巴氏保鮮工藝，保質(zhì)期只有5-7天。而那些千里迢迢“漂洋過海”的進(jìn)口液態(tài)奶，只能是采用超高溫工藝生產(chǎn)的長保質(zhì)期的常溫奶。因而，巴氏鮮奶就近生產(chǎn)和銷售的本土優(yōu)勢建立了堅實的競爭壁壘，避開了進(jìn)口液態(tài)奶的同質(zhì)化競爭、實現(xiàn)我國奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。換言之，發(fā)展巴氏鮮奶，是民族奶業(yè)有效抵御進(jìn)口奶業(yè)沖擊的不二選擇。
事實上，對于巴氏鮮奶的重視，奶業(yè)“十三五”規(guī)劃也有提及。規(guī)劃提出在北京、天津、上海、重慶四大直轄市周邊產(chǎn)區(qū)和南方產(chǎn)區(qū)重點發(fā)展巴氏殺菌乳（巴氏鮮奶）。在國家級重點城市和牛奶存欄量相對較低的南方優(yōu)先發(fā)展巴氏鮮奶，有限的資源用于生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的牛奶，從另一個層面來說，發(fā)展巴氏鮮奶是振興中國奶業(yè)的戰(zhàn)略性考量，是全面落實奶業(yè)“十三五”規(guī)劃的重點工程，讓國人從“喝上奶”到“喝好奶”，實現(xiàn)“奶業(yè)大國”向“奶業(yè)強國”改變。
優(yōu)質(zhì)乳工程三大示范基地之一落戶福建，也讓福建的奶業(yè)發(fā)展備受關(guān)注。據(jù)了解，相對國內(nèi)其他省份，目前福建市場上健康飲奶觀念已經(jīng)不斷深入人心，消費者對于牛奶品質(zhì)也甚為看重，從而有效地推動了上游規(guī)?；翀龅陌l(fā)展。此外，對于奶源品質(zhì)要求極高的巴氏鮮奶的生產(chǎn)，福建相較于其它省份優(yōu)勢明顯。因此，作為優(yōu)質(zhì)乳工程首批示范基地之一，福建將成為全國乳業(yè)振興發(fā)展的樣板。
福建省奶業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，長富巴氏鮮奶項目通過“中國優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收，一方面是奶源上的優(yōu)勢。位于福建閩北地區(qū)的武夷山山脈擁有全國稀有的牧場環(huán)境，為發(fā)展巴氏鮮奶、全面落實奶業(yè)“十三五”規(guī)劃、促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
從更深的意義上講，優(yōu)質(zhì)乳工程首批示范基地落戶福建并成功驗收后，不僅意味著福建消費者從此喝上了“優(yōu)質(zhì)乳”，更意味著我國奶業(yè)進(jìn)一步實踐了優(yōu)質(zhì)乳的標(biāo)準(zhǔn)。隨著這一成功經(jīng)驗和“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)準(zhǔn)的不斷推廣和普及，屬于國產(chǎn)奶的“優(yōu)質(zhì)”時代也將到來。
