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臭豆腐的營養(yǎng)價值 臭豆腐竟不是垃圾食品

   2017-03-09 三九養(yǎng)生堂12500
核心提示:  中國的任意一條小吃街里都少不了一樣東西,那就是臭豆腐。聞起來臭氣熏天,吃起來卻香香的,讓人對它流連忘返。但是很多人都

  中國的任意一條小吃街里都少不了一樣東西,那就是臭豆腐。聞起來臭氣熏天,吃起來卻香香的,讓人對它流連忘返。但是很多人都拒絕吃臭豆腐,說臭豆腐最臟了,是垃圾食品,吃了對身體一點好處都沒有。愛它的人吃不夠,討厭它的人對它敬而遠之。臭豆腐是垃圾食品嗎?

  其實那些街頭的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”,街邊攤頭“油炸臭豆腐 ”一般是以新鮮豆腐短暫浸泡”臭鹵水”讓臭鹵水中的霉菌、細菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)進而使豆腐的組織松弛呈現(xiàn)出臭味,然后再油炸加工,對于這么制作的臭豆腐還是盡量少吃為好。

  臭豆腐是垃圾食品嗎?

 

臭豆腐是垃圾食品嗎

  其實臭豆腐并不是垃圾食品,如果是經(jīng)過正規(guī)的制作工藝制作出來的,包括加什么樣的菌種、在什么條件下發(fā)酵,整個流程都是有保證的,既不會霉菌毒素,也不會有致病菌的污染。

  臭豆腐的營養(yǎng)價值

  臭豆腐的原料是豆腐干,它具有很高的營養(yǎng)價值,它的蛋白質(zhì)含量達 15 % ~20%,與肉類相當;臭豆腐在發(fā)酵過程中保留了豆制品中的各種營養(yǎng)素,含有豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,同時在發(fā)酵過程中 B族維生素會大幅度上升,所以具有增進食欲、促進消化的功效。臭豆腐不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此又被稱為中國的“素奶酪 ” 。

  臭豆腐的保健作用

  臭豆腐的好處還不少呢。經(jīng)常吃臭豆腐可以有效的預防老年癡呆。臭豆腐在發(fā)酵過程中增加了B族維生素的量,特別是增加了植物性食物不含有的維生素B12,根據(jù)科學研究證明人體中維生素B1 2 的缺乏會加快大腦的老化,從而誘發(fā)老年癡呆。

  除動物性食物如蛋、奶、魚、蝦、肉等含有較多維 生素B1 2外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B1 2,其中臭豆腐的含量最高。對于素食者特別是純素食者來說,多吃發(fā)酵食品是他們獲取維生素B12的良好來源。

  如何正確食用臭豆腐

 

如何正確食用臭豆腐

  在食用臭豆腐時不妨和粥一起吃或者夾在饅頭里吃,這么吃口感最好,同時建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,其中的的維生素C可阻斷亞硝胺的合成,還有由于臭豆腐含鈉量高,注意不要過多攝入。

  購買合格的臭豆腐

  購買臭豆腐一定要注意是正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有質(zhì)量保證的大品牌,不要購買沒有衛(wèi)生保障的產(chǎn)品。

  所以說來,臭豆腐其實是健康有營養(yǎng)的食物,經(jīng)常吃的話對身體還有很多的好處。我們平時看到的街邊的臭豆腐,很多真的是“臭氣熏天”,這是因為它們是不合格的產(chǎn)品,加工方式、衛(wèi)生等方面都有問題,大家不要再誤解臭豆腐了哦,真正的臭豆腐可不是垃圾食品。

 
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