中國的任意一條小吃街里都少不了一樣東西，那就是臭豆腐。聞起來臭氣熏天，吃起來卻香香的，讓人對它流連忘返。但是很多人都拒絕吃臭豆腐，說臭豆腐最臟了，是垃圾食品，吃了對身體一點好處都沒有。愛它的人吃不夠，討厭它的人對它敬而遠之。臭豆腐是垃圾食品嗎?

　　其實那些街頭的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”，街邊攤頭“油炸臭豆腐 ”一般是以新鮮豆腐短暫浸泡”臭鹵水”讓臭鹵水中的霉菌、細菌分解豆腐中的蛋白質進而使豆腐的組織松弛呈現出臭味，然后再油炸加工，對于這么制作的臭豆腐還是盡量少吃為好。

　　臭豆腐是垃圾食品嗎?

　　其實臭豆腐并不是垃圾食品，如果是經過正規(guī)的制作工藝制作出來的，包括加什么樣的菌種、在什么條件下發(fā)酵，整個流程都是有保證的，既不會霉菌毒素，也不會有致病菌的污染。

　　臭豆腐的營養(yǎng)價值

　　臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的營養(yǎng)價值，它的蛋白質含量達 15 % ~20%，與肉類相當;臭豆腐在發(fā)酵過程中保留了豆制品中的各種營養(yǎng)素，含有豐富的鈣、鎂等礦物質，經過發(fā)酵后蛋白質分解為各種氨基酸，同時在發(fā)酵過程中 B族維生素會大幅度上升，所以具有增進食欲、促進消化的功效。臭豆腐不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此又被稱為中國的“素奶酪 ” 。

　　臭豆腐的保健作用

　　臭豆腐的好處還不少呢。經常吃臭豆腐可以有效的預防老年癡呆。臭豆腐在發(fā)酵過程中增加了B族維生素的量，特別是增加了植物性食物不含有的維生素B12，根據科學研究證明人體中維生素B1 2 的缺乏會加快大腦的老化，從而誘發(fā)老年癡呆。

　　除動物性食物如蛋、奶、魚、蝦、肉等含有較多維 生素B1 2外，發(fā)酵后的豆制品也可產生大量維生素B1 2，其中臭豆腐的含量最高。對于素食者特別是純素食者來說，多吃發(fā)酵食品是他們獲取維生素B12的良好來源。

　　如何正確食用臭豆腐

　　在食用臭豆腐時不妨和粥一起吃或者夾在饅頭里吃，這么吃口感最好，同時建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，其中的的維生素C可阻斷亞硝胺的合成，還有由于臭豆腐含鈉量高，注意不要過多攝入。

　　購買合格的臭豆腐

　　購買臭豆腐一定要注意是正規(guī)廠家生產的、有質量保證的大品牌，不要購買沒有衛(wèi)生保障的產品。

　　所以說來，臭豆腐其實是健康有營養(yǎng)的食物，經常吃的話對身體還有很多的好處。我們平時看到的街邊的臭豆腐，很多真的是“臭氣熏天”，這是因為它們是不合格的產品，加工方式、衛(wèi)生等方面都有問題，大家不要再誤解臭豆腐了哦，真正的臭豆腐可不是垃圾食品。