各市及綏中、昌圖縣食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　現(xiàn)將《遼寧省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合本地實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。

 

　　遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年11月7日

 

　　遼寧省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案

 

　　為探索餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全省餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)全省餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局有關(guān)要求，省局決定在全省推行餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程，特制定本實(shí)施方案。

 

　　一、工作原則與目標(biāo)

 

　　以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，保障公眾飲食安全。“明廚亮灶”工程要以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，同時積極倡導(dǎo)其他業(yè)態(tài)餐飲服務(wù)單位開展改造工程。2014年底前完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程相關(guān)部署，2015年完成30%的學(xué)校食堂“明廚亮灶”改造工作。

 

　　二、工作內(nèi)容

 

　　實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，主要采取三種形式。一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會公眾。

 

　　各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

 

　　三、實(shí)施步驟

 

　　（一）動員部署階段（11月1日-12月30日）

 

　　各地要召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

 

　　（二）典型示范階段（2015年1月1日-2015年6月30日）

 

　　各地要在轄區(qū)內(nèi)選擇高校、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂各5-10家開展示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。并適時召開現(xiàn)場觀摩會，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動“明廚亮灶”工程深入實(shí)施。

 

　　（三）推進(jìn)實(shí)施階段（2015年7月1日-12月31日）

 

　　各地在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保2015年實(shí)現(xiàn)全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”改造率30%的目標(biāo)。

 

　　四、工作要求

 

　　（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定方案。各級食品藥品監(jiān)管部門要高度重視“明廚亮灶”工程，成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一組織；同時要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”改造工程。

 

　?。ǘ﹪?yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。要加強(qiáng)對實(shí)施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實(shí)施“明廚亮灶”工程、加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機(jī)制，確保“明廚亮灶”工程有序推進(jìn)。省局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進(jìn)。同時，各地要以適當(dāng)形式對“明廚亮灶”實(shí)施較好的餐飲單位進(jìn)行宣傳和鼓勵，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，調(diào)動餐飲服務(wù)提供者的積極性和主動性，整體帶動餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

 

　?。ㄈ┘訌?qiáng)宣教，營造氛圍。各市、縣局應(yīng)通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使各級政府、餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的安心。要加強(qiáng)與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進(jìn)行輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。