在這個(gè)套路為王的時(shí)代，一些所謂的來自國外原裝的巴氏奶也套路了一把消費(fèi)者。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期是本土巴氏奶的2倍，且產(chǎn)品上并未標(biāo)注殺菌技術(shù)，甚至有的產(chǎn)品瓶身標(biāo)注是“高溫殺菌”，卻擺放在低溫貨架，給消費(fèi)者以低溫巴氏奶的假象。常溫奶混進(jìn)冷柜、調(diào)制乳偽裝純牛奶的戲碼已在悄然上演。
并非100%純牛奶
消費(fèi)者購買牛奶圖的是新鮮，而巴氏奶由于儲(chǔ)存時(shí)間短，也被看做是“鮮奶”最好的詮釋。不過，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在超市貨架上動(dòng)輒標(biāo)價(jià)二三十元甚至60多元的原裝進(jìn)口牛奶，并非完全像消費(fèi)者所認(rèn)為的那般新鮮。
在北京某高端超市，最為集中的原裝進(jìn)口奶來自于韓國，南陽牧場牛奶、延世牧場牛奶、濟(jì)州樂活牛奶三款牛奶是超市銷售人員介紹的產(chǎn)品中賣得最火的。不過，這三款牛奶有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是產(chǎn)品類型均為調(diào)制乳。
例如，韓國延世牛奶的配料表中除了生牛乳外還外加了維生素D，另一款南陽牛奶則額外加了碳酸鈣。不過，行業(yè)專家指出，雖然調(diào)制乳聽起來比純牛奶更有“料”，但是有兩點(diǎn)是消費(fèi)者要明確的：第一，調(diào)制乳只要有不低于80%的含乳量就可以，對(duì)于含乳量的要求低于純牛奶；第二，由于額外添加了其他的營養(yǎng)物質(zhì)，所以每款奶的營養(yǎng)成分在某一項(xiàng)上較為突出，例如，韓國延世牛奶由于添加維生素D，與純牛奶相比多了22%成分的維生素D含量，而這一含量的突出，意味著這款產(chǎn)品更適合于對(duì)維生素D有需求的人，而在蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉等其他成分上都不及國內(nèi)產(chǎn)的普通純牛奶，更值得一提的是，這款產(chǎn)品并沒有同其他任何一款牛奶一樣標(biāo)注鈣的營養(yǎng)成分。
此前，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心公布的檢測數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛奶熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15.8%；巴氏奶多為偽巴氏奶，檢測4款產(chǎn)品有2款產(chǎn)品不合格，存在添加復(fù)原乳和非巴氏殺菌。
延長保質(zhì)期
所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲(chǔ)藏條件為冷藏、保質(zhì)期短是巴氏奶的三大特點(diǎn)，由于并非所有產(chǎn)品都標(biāo)注殺菌技術(shù)，所以消費(fèi)者通常以保質(zhì)期長短來辨別哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市場為例，三元的極致有機(jī)鮮牛奶保質(zhì)期為7天，產(chǎn)品明確標(biāo)注貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款歸原有機(jī)鮮奶的保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產(chǎn)品也均標(biāo)注是巴氏殺菌乳。
不過，和本土的這兩款巴氏奶不同的是，來自國外的進(jìn)口巴氏奶則在保質(zhì)期上更加寬松。例如，韓國濟(jì)州樂活牛奶的保質(zhì)期為15天、韓國南陽牧場牛奶和韓國延世牛奶的保質(zhì)期也均為15天，此外，其中南陽牧場的儲(chǔ)存條件為0-10攝氏度。
乳業(yè)專家宋亮向北京商報(bào)記者介紹，目前少數(shù)企業(yè)會(huì)采用膜過濾技術(shù)，即過濾掉芽孢、體細(xì)胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，有可能將保質(zhì)期延長到20天。但也有企業(yè)可能使用了超巴氏的UP技術(shù)。“UP是指在超高溫130攝氏度以上瞬間殺菌，然后迅速進(jìn)行冷卻，保質(zhì)期可達(dá)20-30天，但是這一技術(shù)導(dǎo)致的結(jié)果是經(jīng)過了高溫滅菌，與巴氏奶72-75攝氏度滅菌是完全不同的工藝，產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同。因此也只能被稱為偽巴氏。”宋亮稱。
也有企業(yè)人士透露，除了此項(xiàng)技術(shù)之外，另外還有一種叫做預(yù)巴氏技術(shù)，也就是兩次巴氏殺菌，此類技術(shù)也可以延長牛奶的保質(zhì)期，但是多次殺菌過后，很可能損害了一些對(duì)熱敏感性的微量元素，與人們常說的低溫巴氏殺菌有一定區(qū)別。
常溫奶混進(jìn)冷柜
值得一提的是，在進(jìn)口牛奶產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品明確標(biāo)注了“巴氏殺菌乳”，例如來自澳大利亞的a2牛奶對(duì)殺菌技術(shù)進(jìn)行了說明，國內(nèi)巴氏奶也均明確標(biāo)注了技術(shù)手段，但是上述三款來自韓國的牛奶卻在瓶體上并未進(jìn)行任何說明。“所以，消費(fèi)者只能從低溫儲(chǔ)存上判斷這可能就是巴氏奶，但是否采用了低溫巴氏殺菌技術(shù)則不得而知。”有乳企人士如是說。
更有牛奶甚至在瓶體已經(jīng)標(biāo)注“高溫殺菌”，但是依然擺放在低溫區(qū)，且標(biāo)注“2-6攝氏度冷藏”。上述乳企人士進(jìn)一步稱，“這更是一種誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，若是高溫殺菌，直接常溫儲(chǔ)藏就行，沒有必要出現(xiàn)在低溫區(qū)，這樣做也只是為了讓消費(fèi)者誤以為是低溫儲(chǔ)藏的鮮牛奶，實(shí)則都不是。”
宋亮此前指出，雖然外資企業(yè)和代理商們布局巴氏奶市場，但是巴氏奶是低溫滅菌，對(duì)于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏有著嚴(yán)格的要求，若把控不嚴(yán)巴氏奶就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題。此前，來自澳大利亞的低溫巴氏奶多次檢出致病菌，因此國家認(rèn)監(jiān)委暫停了問題企業(yè)在華注冊(cè)資格，同時(shí)對(duì)所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企全面加強(qiáng)監(jiān)管。問題來自于澳大利亞多批次進(jìn)口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，其中一家澳方企業(yè)的輸華產(chǎn)品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標(biāo)。
巴氏奶的質(zhì)量管控是最難進(jìn)行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。當(dāng)然，這其中對(duì)消費(fèi)者的教育也十分有必要進(jìn)行，通過對(duì)巴氏奶知識(shí)的傳播，讓消費(fèi)者認(rèn)清孰真孰偽。
進(jìn)口偽巴氏奶橫行中國市場，已受到廣泛關(guān)注。日前，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心長達(dá)七年的檢測數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛奶熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15.8%；巴氏奶多為偽巴氏奶，檢測4款產(chǎn)品有2款不合格，存在添加復(fù)原乳和非巴氏殺菌。想要破解巴氏奶的套路，就需見招拆招，認(rèn)清標(biāo)簽，讓偽巴氏奶無所遁形。
巴氏奶保質(zhì)期7天
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測了4款進(jìn)口巴氏奶：2款采樣地點(diǎn)在廣州，2款來自互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)。檢測的結(jié)果是2款在廣州出售的進(jìn)口巴氏奶不合格：1款含有復(fù)原乳，1款是非巴氏殺菌（殺菌溫度遠(yuǎn)超80攝氏度），來自互聯(lián)網(wǎng)出售的2款巴氏奶合格。
據(jù)了解，國產(chǎn)超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）奶保質(zhì)期平均是151天，進(jìn)口奶是310天。UHT奶上架期：國產(chǎn)vs進(jìn)口， 53天vs180天；巴氏奶上架期：國產(chǎn)vs進(jìn)口，2天vs9天。據(jù)了解，目前進(jìn)口液態(tài)奶的主要運(yùn)輸方式是海運(yùn)，歐洲到中國的海運(yùn)時(shí)間大約是6周，期間還有進(jìn)口檢驗(yàn)程序，進(jìn)入市場銷售時(shí)間大都在2個(gè)月以上。這無疑會(huì)導(dǎo)致進(jìn)口液態(tài)奶的上架期更長，也是為何進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期都很長的原因。進(jìn)口液態(tài)奶由于長途跋涉、遠(yuǎn)距離海上長時(shí)間運(yùn)輸，一般運(yùn)輸周期在2個(gè)月，長時(shí)間在赤道地區(qū)曝曬，奶的品質(zhì)受到很大影響。
超市中售賣的進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期多為20天左右，有的甚至可以達(dá)到40天，而國產(chǎn)巴氏奶的保質(zhì)期普遍為2-7天。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，好的巴氏奶保質(zhì)期只有兩三天，稍微差一點(diǎn)的巴氏奶保質(zhì)期也就7天左右，國外進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期竟然可以達(dá)到15-30天，可見其是經(jīng)過高溫高壓處理的偽巴氏奶。因此，在購買進(jìn)口巴氏奶的時(shí)候，可以仔細(xì)閱讀標(biāo)簽上的保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期為2-7天的巴氏奶。
調(diào)制乳并非純牛奶
一般來說進(jìn)口巴氏奶價(jià)格相對(duì)比較高，但是否貨真價(jià)實(shí)就疑問重重。進(jìn)口巴氏奶品牌較少，但在抽檢進(jìn)口巴氏奶的4款產(chǎn)品中就發(fā)現(xiàn)了問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口巴氏奶當(dāng)中發(fā)現(xiàn)含有添加復(fù)原乳的情況。盡管現(xiàn)在進(jìn)口奶粉大量進(jìn)口到我國，導(dǎo)致國內(nèi)產(chǎn)品現(xiàn)在有復(fù)原乳的情況，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)進(jìn)口奶當(dāng)中也含有復(fù)原乳。
業(yè)內(nèi)人士稱，日本、韓國等鄰國對(duì)中國進(jìn)口的巴氏奶多添加復(fù)原乳，一些標(biāo)明調(diào)制乳的巴氏奶也可理解為復(fù)原乳。比如一款名為“南陽牧場牛奶”的韓國進(jìn)口牛奶，被擺放在了冷柜中，配料為韓國原產(chǎn)牛乳和碳酸鈣，產(chǎn)品的種類就是調(diào)制乳。與之在同一冷柜中相對(duì)比的三元極致有機(jī)鮮牛奶配料為有機(jī)生牛乳、全脂巴氏殺菌乳。此外，在一些進(jìn)口巴氏奶的配方上還標(biāo)明了配料乳粉，也就是說這些進(jìn)口巴氏奶并非鮮牛奶，可見，國外進(jìn)口的巴氏奶多為偽巴氏奶。
根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳有別于消費(fèi)者通常認(rèn)識(shí)的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產(chǎn)工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶是以生牛乳為惟一原料、采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，營養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營養(yǎng)物質(zhì)，含乳量為100%；調(diào)制牛奶是在生牛乳的基礎(chǔ)上添加其他原料或營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，含乳量不低于80%。調(diào)制牛奶強(qiáng)化了部分營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣等其他微量元素，使其含量高于普通純牛奶產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者在購買巴氏奶時(shí)，配方中的原料需看仔細(xì)。
高溫殺菌非巴氏工藝
高溫高壓處理致使進(jìn)口牛奶的熱損傷程度高于國產(chǎn)牛奶15.8%。分析人士稱，進(jìn)口牛奶為了延長保質(zhì)期不得不采用高溫高壓處理，具體包括三種工藝，分別為ESL工藝、高壓瞬間殺菌工藝和高溫瞬間殺菌工藝，這些工藝處理使得進(jìn)口牛奶的熱損傷程度高于國產(chǎn)牛奶。而對(duì)于巴氏奶，進(jìn)口巴氏奶的高溫處理同樣遠(yuǎn)高于國產(chǎn)巴氏奶，造成了更高的熱損傷。
通過巴氏低溫殺菌方式處理的牛奶，保質(zhì)期短，需冷藏，且不需要添加防腐劑，真正新鮮營養(yǎng)又安全；而“常溫牛奶”為高溫殺菌處理，無需冷藏，常溫儲(chǔ)存即可，但因是高溫處理，牛奶中一些不耐熱營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。
國產(chǎn)奶熱損傷程度較低，糠氨酸含量少于15.8%。糠氨酸是一個(gè)熱傷害的指標(biāo)，這個(gè)值越大，牛奶熱傷害的程度就越高。國產(chǎn)奶糖氨酸的平均值是196，進(jìn)口奶為227。因?yàn)檫M(jìn)口液態(tài)奶在集裝箱里溫度很高，如果再經(jīng)過漫長的運(yùn)輸過程，其數(shù)值很容易達(dá)到較高的水平。
消費(fèi)者在購買巴氏奶時(shí)，可以通過觀察瓶身上的標(biāo)注來分辨。普通國產(chǎn)巴氏奶在瓶身上通常會(huì)標(biāo)注出“低溫滅菌”或“巴氏低菌乳”，而標(biāo)注“高溫殺菌”的牛奶，就可以斷定這不是巴氏奶。需要注意的是，并不僅僅是巴氏奶會(huì)陳列在冷柜里，有的商家會(huì)把常溫牛奶混進(jìn)冷柜，通過高售價(jià)來冒充巴氏奶，消費(fèi)者在購買的時(shí)候需要看清楚標(biāo)簽，以免上當(dāng)受騙。
專家表示，如果消費(fèi)者需要購買巴氏奶，還是建議盡量購買國產(chǎn)巴氏奶，在品質(zhì)上，國產(chǎn)奶并不比進(jìn)口產(chǎn)品差，且采用就近生產(chǎn)，食品安全能夠保證。再多的套路終有被揭露的時(shí)候，當(dāng)一些虛假面目被揭開，于商家、廠家而言有何益處？丟了口碑與消費(fèi)者的信任，套路再多，走下坡路甚至倒閉終歸是必然。
