淮南市食品藥品監(jiān)督管理局 淮南市教育局關(guān)于在全市推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)的通知(淮食藥監(jiān)食消〔2017〕4號)

各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、各縣區(qū)教育主管部門，各市屬學(xué)校：

 

　　為進(jìn)一步貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記和李克強(qiáng)總理提出的促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量和加強(qiáng)校園食品安全管理講話要求，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲食品加工操作過程，提升學(xué)校食堂餐飲食品安全保障水平，根據(jù)安徽食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一部署，市食品藥品監(jiān)督管理局、市教育局決定在全市學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程?，F(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　通過推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將學(xué)校食堂的操作間、洗消間、倉儲等關(guān)鍵部位“透明化”，使學(xué)校食堂食品加工制作核心部位直接展示給廣大師生，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓學(xué)校師生可以直觀感知、及時(shí)監(jiān)督食堂的環(huán)境衛(wèi)生和切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，推動學(xué)校食堂全面升級和健康發(fā)展，保障廣大師生飲食安全。力爭在2017年11月底前全市所有學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）完成明廚亮灶工程。

 

　　二、推進(jìn)模式

 

　　主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。

 

　　（一）采用“透明廚房”模式：打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使師生、家長能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。

 

　?。ǘ┎捎?ldquo;視頻廚房”模式：在學(xué)校食堂后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至食堂大廳顯示屏，師生、家長通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡稱“視頻廚房”。實(shí)施“視頻廚房”的學(xué)校食堂應(yīng)在本校門戶網(wǎng)站設(shè)置專欄，接收社會監(jiān)督。

 

　　各地根據(jù)實(shí)際情況，在同一家學(xué)校食堂可推廣“透明廚房”和“視頻廚房”其中一種或兩種模式。已推進(jìn)“明廚亮灶”的學(xué)校食堂，可在顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”等字樣，作為一種宣傳、展示的有效手段。

 

　　三、實(shí)施步驟

 

　　（一）調(diào)查摸底階段（2017年3月1日至15日）

 

　　各縣區(qū)制定實(shí)施方案，并對學(xué)校食堂“明廚亮灶”情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

 

　?。ǘ┬麄髋嘤?xùn)階段（2017年3月下旬）

 

　　召開現(xiàn)場會，通過經(jīng)驗(yàn)交流、現(xiàn)場觀摩等方式來進(jìn)一步深化“明廚亮灶”工作重要性。各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局、教育主管部門應(yīng)緊密配合，組織對各學(xué)校及食堂管理人員、從業(yè)人員開展宣傳、動員、培訓(xùn)。

 

　?。ㄈ?shí)施建設(shè)階段（2017年4月-2017年10月）

 

　　各縣區(qū)按照職責(zé)分工和進(jìn)度安排，逐步推進(jìn)實(shí)施建設(shè)我市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作。市屬學(xué)校在6月份之前完成“明廚亮灶”建設(shè)工作；其他學(xué)校應(yīng)在10月份之前完成“明廚亮灶”建設(shè)工作。

 

　　（四）督查驗(yàn)收階段（2017年11月）

 

　　市食品藥品監(jiān)管局與市教育局將聯(lián)合對各縣區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶”完成情況進(jìn)行督查。

 

　　四、有關(guān)要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)是今年省食品藥品監(jiān)管局實(shí)施食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，也是強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局教育部門要緊密配合，認(rèn)真謀劃，穩(wěn)步推進(jìn)。以保障廣大師生飲食安全為目標(biāo)，加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全社會管理手段，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治的平臺，保障廣大師生的飲食安全。

 

　?。ǘ┙Y(jié)合實(shí)際，積極推進(jìn)。各地教育主管部門和學(xué)校，要主動爭取政府和財(cái)政部門專項(xiàng)資金支持，食品藥品監(jiān)管局要做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，做到科學(xué)施工，有效兼容，積極推進(jìn)。

 

　　（三）廣泛宣傳，營造氛圍。要廣泛宣傳，營造氛圍。一要宣傳活動的重要意義，動員廣大師生積極參與，通過活動實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要動員學(xué)校全面參與，注重從思想認(rèn)識著手，引導(dǎo)學(xué)校食堂依法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營；三要利用各種媒體特別是校園媒體宣傳“明廚亮灶”工程的措施和成效；四要借助創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市等活動平臺，促進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”活動的深入開展。

 

　?。ㄋ模┑湫褪痉?，注重實(shí)效。要選擇不同類型的學(xué)校食堂示范先行，指導(dǎo)其按照要求完成“明廚亮灶”建設(shè)工作。通過抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用，并適時(shí)召開現(xiàn)場觀摩會，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行典型引路。

 

　?。ㄎ澹?qiáng)化督導(dǎo)，結(jié)果運(yùn)用。各地各校要嚴(yán)格按照《安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法》和《淮南市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引》，加強(qiáng)對開展“明廚亮灶”工程的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局將聯(lián)合組成督查組，對全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況開展督查工作。“明廚亮灶”完成情況將在全市予以通報(bào)，并將分別納入市食品藥品監(jiān)督管理局對各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局年度目標(biāo)考核和市教育局對學(xué)校食品安全年度目標(biāo)考核中。

 

　　請各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管局和教育主管部門于2017年10月30日前將工作總結(jié)（附件1）分別報(bào)送至市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局。

 

　　市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人：唐煒，聯(lián)系電話：2676006，郵箱：371531043@qq.com

 

　　市教育局聯(lián)系人：蔡偉，聯(lián)系電話：6651202，

 

　　郵箱：1192233963@qq.com