27日晚上11點過，成都高新區(qū)新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人，正待打烊，一群執(zhí)法人員亮證后，直奔該店后廚。
高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊接到舉報，該店涉嫌使用回收老油，5名執(zhí)法人員聯(lián)合高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警對該店進行突擊檢查。在后廚，執(zhí)法人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)50余袋封裝好的牛油，無任何標識、部分呈黑色。
29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網(wǎng)將油過濾后，點火加熱熬制。目前，高新區(qū)食藥監(jiān)局正在結(jié)合所有證據(jù)及突擊檢查的情況對此事做進一步調(diào)查。
突查：
無標識的牛油還有余溫 員工卻說是重慶拉來的
27日晚上11點過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠遠的盯著“大虎老火鍋”店內(nèi)動靜?；疱伒陜?nèi)，已沒了顧客，幾個小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。
“走，直接進后廚！”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓時快步進入火鍋店，對著小工亮證后，直奔該店后廚。
亮證的是高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊執(zhí)法人員、高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進后廚，執(zhí)法人員看到案板上擺著幾袋油，上面沒有任何標簽標識，裝油的袋子是網(wǎng)購來的透明塑料袋。后廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。
該店后廚的不銹鋼桶里有殘存的牛油。
“這袋子里的油是哪里來的？”執(zhí)法人員發(fā)問。“從重慶拉過來的！”一位工作人員支支吾吾的回答。“重慶來的還是熱的？”工作人員頓時啞口無言。
記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫?zé)?。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。
隨后，執(zhí)法人員在后廚查獲3臺封口機、濾網(wǎng)、塑料制作的簡易漏斗等。記者注意到，在執(zhí)法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。
筆記：
總店學(xué)習(xí)做筆記 詳細記錄煉油過程
在后廚的一個紙箱內(nèi)，執(zhí)法人員找到一個員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。
“他已經(jīng)辭職不在我們店了。”負責(zé)前臺的工作人員王某告訴記者，現(xiàn)在后廚都由廚師長負責(zé)。
和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學(xué)習(xí)記錄”：
3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學(xué)習(xí)過程。其中包括：早上將油溫?zé)?30℃關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。
接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例的精確到了多少斤。隨后，執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內(nèi)行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。
經(jīng)多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。
查封：
部分牛油呈黑色 現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)53袋牛油5袋底料
一位小工告訴記者，他應(yīng)聘來火鍋店做服務(wù)員10多天，經(jīng)理要求他不能隨便進入后廚，否則罰款200元。“我負責(zé)擺碗筷這些雜事，一般只有拿東西的時候才進后廚。”該小工說，火鍋店關(guān)門后，他一般就走了，并不知道火鍋店內(nèi)的情況。
在執(zhí)法人員查封后廚的牛油現(xiàn)場，記者看到，部分盛裝牛油的袋子中能清晰看見已呈黑色。“這么臟的油，你自己會不會吃？”被問及此事，王某沉默了一陣后回答：“基本上不吃！但有時候沒辦法，也要吃。”
經(jīng)清點，執(zhí)法人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)53袋牛油、5袋底料，均無任何標識，其中3袋牛油還有余溫。目前，高新食藥監(jiān)局稽查大隊已將牛油和底料查封，正在作進一步調(diào)查。成都市食藥監(jiān)局提醒說，如發(fā)現(xiàn)食品、藥品問題，請及時撥打12331熱線電話向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門（市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局）進行投訴或舉報。
執(zhí)法人員現(xiàn)場封存該店后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。
視頻：
前員工拍攝撈油視頻 已向食藥監(jiān)部門投訴
記者了解到，執(zhí)法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因為一段視頻。29日，記者看到了這段時長7分58秒的視頻。
從上往下俯拍的視頻中，并排放著兩個大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個小鐵桶的油用瓢打撈起來，經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個大鐵桶中。后將過濾網(wǎng)的殘渣倒入垃圾桶中。打撈完畢后，男子在點燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱。
隨后，記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文（化名）。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點半拍攝。“我們店有個姓李的負責(zé)打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他在這家火鍋店呆了幾個月時間，李某經(jīng)常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時候，把手機放在菜架子上拍攝的視頻。
“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了。”屈文說，目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監(jiān)部門投訴。
對話：
“前廳不能隨便進后廚 違反會被罰款”
華西都市報：見到過有人在后廚回收油脂然后重新熬制嗎？
小工：沒看到過。我才來10多天，主要負責(zé)前廳的擺放碗筷和上菜等工作，除了到后廚拿東西，經(jīng)理一般不準我們到后廚，否則罰款200元。
華西都市報：你見到過后廚有老鼠亂躥嗎？
小工：見到過，有時候還要爬上菜架和餐柜上，但這些上桌前都是要洗的。
華西都市報：你現(xiàn)在看了后廚的封起來的牛油了，還敢吃嗎？
小工：不敢不吃了。
律師說法：
火鍋店后廚衛(wèi)生差可能會被行政處罰
四川綠盾律師事務(wù)所律師李平說，從我省現(xiàn)在的司法實踐來看，如果警方查實火鍋店使用回收老油，相關(guān)責(zé)任人就應(yīng)構(gòu)成了刑事犯罪，這類案件已有先例。
但結(jié)合本案來看，需要結(jié)合執(zhí)法人員和警方的現(xiàn)場搜證和其他輔證加以綜合判斷。
李平說，從目前來看，該火鍋店后廚店的衛(wèi)生條件堪憂，可能會被食藥監(jiān)部門作出行政處罰決定。
