公共食談作
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：陳院士，關(guān)于“食品信息交流”和“風(fēng)險(xiǎn)交流”，最明顯的是字面含義不同，風(fēng)險(xiǎn)給人負(fù)面的感覺(jué)，而食品信息是中性的。除了字面感覺(jué)，是不是強(qiáng)調(diào)“風(fēng)險(xiǎn)交流”導(dǎo)致過(guò)去的工作確實(shí)有局限性？
陳君石：當(dāng)然的，字面的意思已經(jīng)反映了交流的內(nèi)容是不一樣的。如果把食品信息交流所包含的內(nèi)容單列出來(lái)看，實(shí)際上是有國(guó)家各部門的工作職責(zé)去對(duì)應(yīng)的。過(guò)去各部門的職能都是分散的?，F(xiàn)在需要把各項(xiàng)工作統(tǒng)領(lǐng)起來(lái)，那么，就需要有一個(gè)很好的頂層設(shè)計(jì)。當(dāng)然，各部門的分工還是有的，只是強(qiáng)調(diào)要從社會(huì)層面上整體考慮。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：在頂層設(shè)計(jì)中，需要把各個(gè)工作的重要性重新排列嗎？
陳君石：不是的。我先說(shuō)大的方面，在政府、食品企業(yè)、科學(xué)家這3塊，都要遵循同樣的理念。對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，各個(gè)部門都要秉持頂層設(shè)計(jì)、整體考慮的理念。對(duì)于企業(yè)，不僅要注重食品安全做得好不好，也要講產(chǎn)品的研究、開發(fā)。對(duì)于科學(xué)家來(lái)說(shuō)，食品安全的科研要做，食品營(yíng)養(yǎng)、功能也要做。對(duì)于媒體報(bào)道，盡管某一篇文章可能有所側(cè)重，但總體的傳播工作要全面去講，要講食品的各個(gè)方面。我們強(qiáng)調(diào)，交流的最終目的就是為了建立信任，有了信任才有信心。所以，2017年的食品安全宣傳周要加入營(yíng)養(yǎng)宣傳，也是圍繞這個(gè)目的。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：從歷史來(lái)看，是不是一直以來(lái)對(duì)安全性抓得特別緊，在一定程度上忽略了對(duì)食品其他方面的關(guān)注？
陳君石：不完全是這樣，國(guó)際上也是最近才開始討論這個(gè)問(wèn)題，從科學(xué)、從實(shí)踐來(lái)講，都是慢慢發(fā)展過(guò)來(lái)的。“風(fēng)險(xiǎn)交流”這個(gè)詞就是由于食品安全出了問(wèn)題，才提出來(lái)的。但是，做到風(fēng)險(xiǎn)交流以后，現(xiàn)在人們意識(shí)到不能單純講安全，食品還有其他方面的屬性，這是一個(gè)發(fā)展和認(rèn)識(shí)的過(guò)程。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：是否可以這樣理解，原來(lái)我們?cè)诎踩⑹称窢I(yíng)養(yǎng)、功能等方面都進(jìn)行研究了，現(xiàn)在到了需要把它整合傳播、交流的時(shí)候？
陳君石：對(duì)。因?yàn)橄M(fèi)者需要的還是整體的東西，不能把一個(gè)人想了解的東西，分割成為兩小時(shí)講安全、兩小時(shí)再講營(yíng)養(yǎng)，這是行不通的。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：“食品安全信息交流”這個(gè)概念是您先提出來(lái)的嗎？還是國(guó)際上大家慢慢形成的共識(shí)？
陳君石：還沒(méi)有共識(shí)，現(xiàn)在國(guó)際上還沒(méi)有形成這么一個(gè)潮流。這是歐洲食品安全局前主席Patrick Wall教授首先提出的，他同我商量是否可以這樣命名。我們感覺(jué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流面太窄，拓寬以后就可以叫“食品信息交流”。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：是不是Patrick Wall教授在國(guó)際上也發(fā)現(xiàn)了相似的困境？
陳君石：他說(shuō)歐洲只是剛開始討論這個(gè)理念，并沒(méi)有像我們這樣具體研討。某種意義上，我們已經(jīng)走在了國(guó)際前沿。我們已經(jīng)把交流的目的、涵蓋的內(nèi)容、需要從哪些方面交流講得很清楚了，應(yīng)急交流和日常宣傳教育的關(guān)系也探討了。因此，我認(rèn)為已經(jīng)有點(diǎn)思路了，還不敢說(shuō)是一個(gè)體系，但先在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)還是很重要的。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：與同行交流應(yīng)該比較容易吧？
陳君石：對(duì)，目前為止沒(méi)有阻力。我們今年的任務(wù)就是要不斷吆喝，使這個(gè)理念被人們接受。在工作中，我們也打算先找一類食品嘗試一下。比如巧克力就很適合。巧克力本身的功能成分很明確，它對(duì)健康有促進(jìn)作用，可以形成一個(gè)共識(shí)。所以，第一步就是要吆喝，把這個(gè)理念深入政府、食品企業(yè)、科學(xué)家和媒體。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：您覺(jué)得從短期來(lái)說(shuō)，政府可以從哪些方面入手做食品信息交流？
陳君石：從食品的管理角度是很難的，因?yàn)楦鞑块T都有明確職能。不過(guò)，假如“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃”出臺(tái)的話，就非常有利了，因?yàn)檫@個(gè)計(jì)劃有很多方面涉及食品的內(nèi)容。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，過(guò)去最關(guān)心的是安全，其關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的需求沒(méi)有被發(fā)掘出來(lái)。但現(xiàn)在已經(jīng)不一樣了，除了安全，很多人關(guān)心應(yīng)該吃什么。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心：是否可以認(rèn)為，如果按照食品信息交流的理念去做，整個(gè)行業(yè)就會(huì)邁入一個(gè)新時(shí)代？
陳君石：是這個(gè)意思，但不能孤立地講，應(yīng)該說(shuō)我們各項(xiàng)工作都會(huì)有質(zhì)的發(fā)展。對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，將能夠真正建立起各方的互信機(jī)制，減輕工作壓力；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，不用一天到晚去應(yīng)對(duì)安全的輿論壓力，有利于企業(yè)發(fā)展；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，能得到更全面的信息，理性消費(fèi)。這對(duì)全社會(huì)都有好處。
