近期長沙氣溫較高、濕度大，暖濕氣候為霉菌的滋生提供了有利條件。長沙市疾病預(yù)防控制中心專家提醒，近期要重點防范食用霉變食物、發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。
暖濕天氣里較易發(fā)霉的食物有花生、玉米、加工糕點、米飯、饅頭等，水果若存放時間過久也易發(fā)霉變。食物霉變后各種微生物大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，人食用后容易造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)甚至神經(jīng)系統(tǒng)的損害。面包、水果或蔬菜若已霉變，不可再食用?；ㄉ?、大米、豆子等糧食，如果發(fā)現(xiàn)其中個別顆粒發(fā)霉，應(yīng)及時挑出霉變顆粒，剩下的未霉變糧食盡快食用，且烹調(diào)前多用手搓擦，反復(fù)多次清水沖洗，或者加堿、用高壓鍋蒸煮。
發(fā)芽的馬鈴薯（即土豆）中“龍葵堿”含量較高，進食后易導(dǎo)致中毒。通常數(shù)分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，主要癥狀為咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果馬鈴薯發(fā)芽較多、皮肉已變綠色則不可再食用。對于發(fā)芽較少的馬鈴薯，應(yīng)盡可能將芽眼及周邊皮肉挖除干凈，徹底煮熟、燒透后再食用，烹調(diào)時加入適量醋也能起到降低“龍葵堿”含量、避免中毒的作用。
未煮熟的四季豆內(nèi)含“皂甙”、“血球凝集素”。“皂苷”可強烈刺激消化道，而“血球凝集素”則具有凝血作用。一般進食后0.5-5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛，部分患者還伴有頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。煮熟煮透的四季豆才無“毒性”，所以市民在烹飪四季豆時一定要給足火候。在外用餐時也要注意，切勿食用未熟透的四季豆。
