勁松有家餐館“月均1.5萬單外賣訂單，日均3萬外賣流水”!這是個讓很多餐館望塵莫及的天文數(shù)字!堂食火爆翻桌不斷，外賣更是在2016年12月達到了井噴式的爆發(fā)!僅用2年時間，在勁松多如星斗大大小小的餐館中做到如此外賣流水，到底有什么過人之處?!這家餐館就是外賣界的“神店”——京味齋·勁松店。當然京味齋滿京城這么多門店，達到這個外賣量級的絕不僅僅勁松分店一家。所以我們深入門店，找到京味齋外賣部門負責人，一探“神店”究竟!
京味齋聞其名就知道主打京味菜，眾所周知，炒菜做外賣的挑戰(zhàn)是非常大的，既要保證溫度、又要保證口感、有時候還要講究賣相。
不管堂食外賣，京味齋的菜品都要保證品質(zhì)
京味齋做外賣屬于第一梯隊，2011年就跟“到家美食會”正式簽約合作。一開始就定位要做“品質(zhì)外賣”，外賣的菜品跟堂食一樣用心對待。堅持同一套后廚掌勺，出品直接裝盒外賣，這一堅持，保證了京味齋堂食和外賣的菜品口味始終保持如一。
解決京味菜外賣難點——保溫
京味菜外賣最大的難點在于消費者吃到嘴里需要是熱的，這樣吃到的才是最好吃的菜品。為了達到這個標準，京味齋的每個外賣訂單都要現(xiàn)炒、配有專人打包外賣訂單，外賣打包區(qū)還有定制的“保溫臺”，溫度恒定在80度。以保證外賣騎士取貨之前，菜品的溫度不下降。外賣負責人還透露，正在規(guī)劃外賣的進一步升級，未來可能會為外賣包裝加入“保溫包”，讓菜品在路上也是“暖在心里”。
(剛剛出鍋裝盒的小碗干炸炸醬面)
(外賣菜品保溫臺)
菜品眾多，12種外賣餐盒輕松應對
京味菜跟中西快餐很不一樣，菜品出來的形態(tài)各異：有需要分開碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的、有特別熱的等等。京味齋為了讓每道菜品都能達到最優(yōu)的外賣品相，對應定制采購了12種類型的外賣餐盒。高矮大小各不相同，還要需要考慮裝袋時候碼放的問題。外賣團隊先后進行了七次餐盒升級，這12種保留下來的餐盒，凝聚了京味齋不斷摸索和調(diào)整外賣體驗的歷程。
(京醬肉絲特制餐盒)
(雜糧米飯餐盒)
為保證烤鴨外賣口感，設計定制外賣餐盒
京味齋的招牌產(chǎn)品——烤鴨，對外賣的要求就更高了。顏值和口感都要完整保留!
作為京味齋的招牌菜，自然也是外賣訂單上的常客，每月外賣銷量在800份左右。但是烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都需要分開擺放，盡量不要有任何接觸。京味齋考察了市場上的眾多外賣餐盒，都不能讓外賣團隊滿意，所以就有了這個專門設計定制的多個區(qū)分格烤鴨專用餐盒，充分滿足了烤鴨外賣的特性。既要顏值，也要口感~
(裝好烤鴨的特制外賣餐盒)
力保時效性，外賣平均40分鐘送達
除了菜品的品質(zhì)之外，時效性也是外賣的靈魂所在。外賣騎士們路上的時間具有很大的不確定性，所以京味齋就盡量壓縮自己內(nèi)部的時間，以保證消費者能盡快享用京味齋的美食。時間的壓縮從前一天就要開始：門店會預估第二天的銷量，提前準備出對應數(shù)量的餐具組合。專人負責外賣接單、打包，并且區(qū)分外賣平臺放置，最大限度地節(jié)省了店內(nèi)外賣配餐的時間。經(jīng)過層層的時間優(yōu)化壓縮，現(xiàn)在京味齋的外賣從下單到送達消費者手中，平均40分鐘就可以完成。
密切合作外賣平臺，進一步優(yōu)化外賣體驗
餐館跟外賣平臺雖然是兩個不同的行業(yè)，但是都是為消費者服務。京味齋從做外賣開始，就密切的跟外賣平臺進行深度合作，有利于提升消費者體驗的外賣新功能，都愿意率先嘗試。今年，京味齋還打通了跟外賣平臺的接口，接單和后廚下單的時間平均縮短了五六分鐘。每減少一分鐘，消費者就能更早享受到京味齋的美味。
(清新方便的外賣袋)
(米飯盒和備好的蘸料)
用心成就“品質(zhì)外賣”
京味齋打出的“品質(zhì)外賣”口號并不是空有其說。為了讓消費者體驗到盡善盡美的京味菜外賣體驗，京味齋外賣除了上邊提到的點，還有一些貼心的細節(jié)：1.定制餐墊：京味齋深知外賣要的就是方便快捷，避免飯后收拾廚房的麻煩。所以，定制了特大號餐墊，免去消費者餐后收拾餐桌的麻煩，也能沒有顧忌的大快朵頤京味齋的美味。2.5件套餐具：京味齋外賣的餐具除了常規(guī)的筷子、勺子、紙巾之外，還配備了濕紙巾和餐后薄荷糖，充分考慮到了消費者的餐前餐后體驗。
(鋪滿整張桌的外賣餐墊)
(外賣餐具包一覽)
堂食外賣一樣用心
正如這句京味齋專屬外賣Slogan所說，采訪中，京味齋的外賣負責人最經(jīng)常掛在嘴邊的就是“菜品品質(zhì)和消費者體驗”。她提到：外賣消費者沒辦法像堂食一樣體驗到京味齋的用心服務，那么，京味齋出品的外賣菜品，就要從菜品品質(zhì)、包裝、隨餐配件等等方面，讓消費者感受到來自京味齋的全方位服務和用心。
京味齋外賣負責人有著一套“外賣秘訣”：“跟隨市場的逐步發(fā)展，了解消費者對外賣的需求;企業(yè)最應該做的是保證品質(zhì)，讓消費者吃到嘴里的一直都是新鮮可口的菜品，從各個方面讓消費者感受到京味齋的服務和誠意”。即使達到現(xiàn)在的驚人外賣流水，京味齋依然沒有停止過對外賣體驗的優(yōu)化和外賣菜品的不斷提升!“品質(zhì)外賣”一直在路上，對京味齋來說只有更高的外賣品質(zhì)，消費者體驗的提升沒有終點。
PS：截止發(fā)稿前的一個周末，京味齋勁松店的日均流水已達4萬!怎么樣，霸氣么?!
文末福利，放幾張圖一窺京味齋勁松神店真容!
(霸氣龍頭)
(回味鳥籠雅座)
(服務生的微笑)
(舊時光)
(穿越的賬房)
