6月22日，由新華網(wǎng)·中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“2017專(zhuān)家解讀反式脂肪酸新聞發(fā)布會(huì)”在京召開(kāi)。會(huì)上，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱就“我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及及國(guó)際反式脂肪酸管理”等情況進(jìn)行說(shuō)明。他表示，總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)反式脂肪酸對(duì)居民的健康影響程度很低，而對(duì)反式脂肪酸的管理措施，國(guó)際上的通行做法一是通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)示管理，二是進(jìn)行膳食建議。
反式脂肪酸來(lái)自于哪里？鐘凱介紹，牛、羊肉和牛奶、乳制品中含有少量反式脂肪酸，這屬于反脂的天然來(lái)源。另一部分則來(lái)自加工過(guò)程，主要是在植物油的氫化、精煉過(guò)程中產(chǎn)生。食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。加工來(lái)源的反式脂肪酸是關(guān)注的焦點(diǎn)。
對(duì)于反式脂肪酸的危害，鐘凱表示，其危害真正有科學(xué)依據(jù)的，就是過(guò)量攝入可以增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)，這是非常明確的。比如降低“好的”膽固醇，增加“壞的”膽固醇。但目前還沒(méi)有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害。“當(dāng)然猛吃蛋糕會(huì)發(fā)胖，但不是因?yàn)榉词街舅帷７词街舅嵋欢↑c(diǎn)不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀小?rdquo;
根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，中國(guó)人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，城市居民平均供能比是0.25%。鐘凱說(shuō)，在北京、廣州這樣的大城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.30%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%），也明顯低于美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、日本等其他國(guó)家或地區(qū)。
“總體來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，但城市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經(jīng)超過(guò)1%。這部分人多數(shù)是在校學(xué)生，主要原因是他們食量較大，含脂肪的各類(lèi)食品都比一般人吃的多，不僅僅是一個(gè)反式脂肪的問(wèn)題。能量過(guò)多，飽和脂肪攝入過(guò)多也應(yīng)該引起注意。”鐘凱說(shuō)。
有關(guān)各國(guó)反式脂肪酸的管理措施，鐘凱則指出，可以分為兩種手段。一是通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)示管理，如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示，即在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對(duì)其聲稱(chēng)進(jìn)行要求，我國(guó)就屬于這一類(lèi)。美國(guó)規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過(guò)0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。二是膳食建議，建議本國(guó)居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過(guò)某一水平，如荷蘭。還有個(gè)別國(guó)家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g。
