通報顯示，4批次肉制品的生產企業(yè)均在達州市，涉及的不合格項目有菌落總數、大腸菌群、超范圍使用食品添加劑。
其中，3批次肉制品菌落總數超標。分別為：四川百年燈影牛肉食品有限責任公司生產的牛肉絲（五香味）（規(guī)格型號：178克/袋 生產日期/批號：2017-1-4）、四川省通州燈影牛肉廠生產的香辣牛肉干（規(guī)格型號：200克/袋 生產日期/批號： 2017-2-16）、宣漢縣南壩圣燈牛肉廠生產的五香牛肉絲（規(guī)格型號：100克/袋 生產日期/批號：2017-2-14）。另外，四川百年燈影牛肉食品有限責任公司生產的牛肉絲（五香味）除了菌落總數超標外，還檢出大腸菌群超標365倍。
菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。而大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大腸菌群嚴重超標的食品可能引起腸胃感染性疾病。
超范圍使用食品添加劑的食品為四川佳肴食品有限公司生產的宣漢牛肉片（規(guī)格型：200g/袋 生產日期/批號：2017-2-28），檢出胭脂紅。
胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品中可食用動物腸衣中，肉制品中不得添加。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但如果長期過量食用色素含量超標的食品，可能會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
對監(jiān)督抽檢中發(fā)現的不合格產品，生產經營者所在地食品藥品監(jiān)管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定開展核查處置，責令違法生產經營者下架、召回不合格產品，徹查問題原因并全面整改。
相關報道：四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2017年第18號）
