張旭豪表示，我國網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計，2016 年外賣市場整體交易額達(dá) 1761.5 億元，較 2015 年增長 3 倍，預(yù)計2017 年末將達(dá)到 2038.4 億。外賣正改變著人們的消費方式，已成為在家、到店堂食后，國人第三種常規(guī)就餐方式。
與此同時，同國際市場30%的滲透率相比，我國外賣市場滲透率不足5%。他預(yù)計，未來的一段時間內(nèi)，網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣還將保持高速發(fā)展。
但他也表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲是新生事物，她的快速發(fā)展給訂餐平臺的食品安全管理帶來了新挑戰(zhàn)。主要體現(xiàn)在，食品安全鏈條長，增加了出餐后的配送過程，如何科學(xué)評估各環(huán)節(jié)風(fēng)險，在國際上也沒有經(jīng)驗可以借鑒。
張旭豪表示，在我國明確了平臺第三方主體責(zé)任，創(chuàng)造性地提出了實施共治共享的監(jiān)管模式。對此，為落實企業(yè)責(zé)任，保障消費者權(quán)益，餓了么也在不斷提升食品安全管理水平。
他介紹稱，在利用科技手段方面，餓了么從國際化公司引進了頂級大數(shù)據(jù)和人工智能專家，形成合力共抓食品安全。研制和開發(fā)網(wǎng)餐配送專用運輸箱，與行業(yè)組織攜手起草行業(yè)內(nèi)第一個網(wǎng)絡(luò)餐飲配送工具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)，以及為防止配送過程中可能出現(xiàn)的人為誤操作帶來食安風(fēng)險，而開發(fā)的外賣封簽。
在餐廳控制環(huán)節(jié)，餓了么嚴(yán)把商戶資質(zhì)審核關(guān)，客服、市場、運營三大部門聯(lián)動審核，通過線上資質(zhì)審核、線下實地考察、委托第三方機構(gòu)巡檢的方式，嚴(yán)把商戶準(zhǔn)入關(guān)。2016 年，因合規(guī)問題未批準(zhǔn)上線的商戶共 24.32 萬家，占申請總數(shù)近 30%。
張旭豪表示，餓了么在廣州、深圳、金華、石家莊等城市批量推廣“明廚亮灶”手機上線，打造“透明廚房”，也協(xié)助監(jiān)管部門落實“以網(wǎng)管網(wǎng)”，增強監(jiān)管效率。在與監(jiān)管部門合作方面，餓了么先后與上海和深圳食藥監(jiān)部門，合作開發(fā)了“食品安全監(jiān)管應(yīng)用平臺”、“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全大數(shù)據(jù)風(fēng)險交流平臺”，充分利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，定期形成食品安全分析報告，共同開展食品安全內(nèi)外預(yù)警和風(fēng)險交流，創(chuàng)新食品安全社會共治。
