新式茶飲成為新晉“網(wǎng)紅”，在各大城市攻城略地；飲品業(yè)用戶中，“妹子”買得多，“漢子”買得貴……近日，美團(tuán)點(diǎn)評研究院餐飲研究中心發(fā)布了“2017中國飲品店發(fā)展報(bào)告”，刻畫飲品市場近幾年的發(fā)展軌跡。

 

    報(bào)告顯示，在各類飲品的競爭中，奶茶店逐漸占據(jù)上風(fēng)，增長迅猛，咖啡店這幾年則出現(xiàn)了負(fù)增長。2017年6月與2016年1月比奶茶店數(shù)量漲了60%，同期咖啡門店數(shù)則下降了21%。國內(nèi)的咖啡店主要集中在受外來文化影響較大的沿海各省，由于小品牌、小型連鎖店數(shù)量的下降，咖啡店總體數(shù)量在全國呈現(xiàn)下降趨勢。奶茶店如今正在擺脫“廉價(jià)”標(biāo)簽，向“新式茶飲”邁進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，2016年奶茶店的數(shù)量經(jīng)歷了快速上升階段。近期的輿論焦點(diǎn)也都集中在茶飲門類中。

 

    從飲品業(yè)的用戶數(shù)據(jù)來看，整體消費(fèi)頻次與年均交易額都在不斷上升，其中七八月為銷售高峰期。有趣的是，飲品業(yè)的消費(fèi)者行為呈現(xiàn)出性別分層和年齡分層的特點(diǎn)。飲品店的消費(fèi)者中女性的比例占到76%，年齡在30歲以下的占到了71%。但是，從消費(fèi)客單價(jià)來看，35歲以上的男性消費(fèi)單價(jià)最高，為35元。

 

    不過報(bào)告也指出，雖然飲品行業(yè)市場空間巨大，但由于大量資本、人才等的涌入，行業(yè)競爭慘烈。從2010年到2013年上半年，飲品店開店數(shù)不斷增長，但自2015年下半年開始飲品店關(guān)店數(shù)就在逐漸增加。2017年上半年，飲品店關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過開店數(shù)28%，一線城市飲品門店數(shù)增長乏力。