深秋時(shí)節(jié)，臘味是“老廣”愛(ài)吃的美味肉食。不過(guò)，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局提醒，過(guò)多攝取臘肉（臘味），會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，自家制作的臘味，最好15天后才吃。
昨日，羊城晚報(bào)記者在市區(qū)各大超市發(fā)現(xiàn)，各種新鮮臘味已上市。在五羊新城的華潤(rùn)萬(wàn)家超市，記者看到，臘味區(qū)擺滿(mǎn)了各種口味的臘腸臘肉，傳統(tǒng)的某廣式品牌袋裝臘腸每袋（500克）29.9元。“新鮮臘肉臘腸最好賣(mài)。”該超市工作人員稱(chēng)，今年的臘味價(jià)格與往年差不多，每天臘味類(lèi)銷(xiāo)量也較穩(wěn)定。
廣東省食藥監(jiān)局提醒，臘肉臘腸等臘味多為豬肉腌制而成，膽固醇含量高，且動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，因此，過(guò)多攝取或增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少家庭都喜歡自己動(dòng)手制作臘味。對(duì)此，廣東省食藥監(jiān)表示，制作時(shí)間宜選在12月至春節(jié)這段時(shí)間，且制作好的臘味，最好在15天后才吃。
臘味怎樣吃更科學(xué)？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，臘味食品每次最好別吃超過(guò)150克。特別是在烹飪時(shí)，要多放水、多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。每次宜煮不少于30分鐘。
臘味儲(chǔ)存上也有講究。“低溫、干燥的環(huán)境適合臘味保存。”朱毅說(shuō)，臘肉的保存期一般為3-6個(gè)月。
