近日，由于一場發(fā)布會，董酒被媒體推到了風(fēng)口浪尖。原因是中國白酒最權(quán)威的機(jī)構(gòu)+最頂級的釀造工程高校，召開了“中國傳統(tǒng)白酒重大突破”新聞發(fā)布會，公布了傳統(tǒng)白酒在成分上的重大發(fā)現(xiàn)，這個發(fā)現(xiàn)讓大家以更加科學(xué)的視角和方法來認(rèn)識中國白酒，找尋到白酒的健康價值。
本來是一場高大上的學(xué)術(shù)活動，卻因?qū)W術(shù)發(fā)現(xiàn)中，提及了董酒的成分含量，而被媒體誤讀為董酒的商業(yè)活動，還被冠上了“虛假宣傳”的名號。更有好事媒體不問青紅皂白相互抄襲標(biāo)題，讓本該成為中國榮耀的好事，變成了一件備受質(zhì)疑的壞事。
在講事實之前，先來說幾個事實——
首先，對于釀造工程這樣一個小眾學(xué)科，國人是缺乏基礎(chǔ)知識的。品酒、評酒一直是“玄學(xué)”的范疇，大多數(shù)人靠的是經(jīng)驗。而背后的復(fù)雜工藝和科學(xué)成分測量卻無幾人能說清楚。
釀造工程的學(xué)科基礎(chǔ)是化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)，可以說是一個相當(dāng)復(fù)雜的跨領(lǐng)域應(yīng)用學(xué)科。此次學(xué)術(shù)發(fā)布會現(xiàn)場，出現(xiàn)了諸如“萜烯類化合物”、“脂肽類化合物”、“地衣素”等晦澀的專業(yè)詞匯，也難怪沒有科學(xué)基礎(chǔ)的媒體只能抓取能看懂的幾個關(guān)鍵詞，移花接木胡寫一通。
其次，對于白酒，國人存在極大偏見。由于紅酒的普及，很多人養(yǎng)成了喝紅酒的習(xí)慣，認(rèn)為紅酒抗氧化、健康，而對于中國白酒，一些人甚至到了“談白酒色變”的地步，認(rèn)為白酒代表了勸酒文化，高酒精含量對人的身體有巨大危害，要遠(yuǎn)離。
特別是對于一些年輕人來說，白酒似乎與父輩更加親近，代表了傳統(tǒng)、陳舊的習(xí)慣，大家不相信白酒自身會有健康價值，不相信白酒會有科研發(fā)現(xiàn)，而是圖省事兒地用刻板印象去推導(dǎo)，認(rèn)為是酒企是在刻意美化自己。
讓我們回到這次學(xué)術(shù)發(fā)布會本身，看看這個對于中國傳統(tǒng)白酒行業(yè)來說的重大突破，到底有怎樣的科研發(fā)現(xiàn)？
江南大學(xué)徐巖教授此次在國外發(fā)表的學(xué)術(shù)論文，標(biāo)題叫做《傳統(tǒng)白酒中生物活性物質(zhì)脂肽類化合物及其產(chǎn)生機(jī)制》，論文的核心內(nèi)容：首次在國際上檢測并鑒定了傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽類化合物。脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生分子間相互作用，影響風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)和白酒的風(fēng)味特征。脂肽化合物的抗菌生物活性能夠天然防治傳統(tǒng)白酒發(fā)酵過程中的不良微生物污染，對穩(wěn)定白酒發(fā)酵微生物群落結(jié)構(gòu)與功能有重要作用。
專業(yè)詞匯太多，我們來翻譯一下論文內(nèi)容：
1.揭開了白酒怎樣的奧秘？技術(shù)的進(jìn)步，使得對于白酒復(fù)雜成分的鑒定有了可能。通過技術(shù)手段，徐巖教授團(tuán)隊在傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了“脂肽類化合物”，而脂肽類化合物則是影響白酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，人們?nèi)粘Ｋf的醬香、清香、董香等——也就是說，通過脂肽類化合物的發(fā)現(xiàn)，揭開了白酒之所以具有不同香型的奧秘。
2.脂肽類化合物對于白酒釀造有啥用？脂肽物質(zhì)最重要的生物活性表現(xiàn)為界面活性和抗菌活性，前者使其能夠在固態(tài)蒸餾過程中進(jìn)入酒中，調(diào)節(jié)白酒風(fēng)味特征；而后者使得芽孢桿菌能夠維持在白酒發(fā)酵中的優(yōu)勢種群地位，低于外界不良微生物入侵。
3.脂肽類化合物對人有什么用？脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優(yōu)越的表面活性功能，在化妝品，醫(yī)藥，乳化劑，保濕劑，精細(xì)化工中有著廣泛的應(yīng)用前景。有研究表明，脂肽類化合物中的surfactin能夠通過誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡來實現(xiàn)對乳腺癌腫瘤細(xì)胞的抑制，實現(xiàn)抗癌作用，對人體有健康價值。
4.這項科研成果到底有哪些突破？在過去的研究中，鑒于其蒸餾酒的特點(diǎn)，常規(guī)認(rèn)為中國傳統(tǒng)白酒中不含有非揮發(fā)性物質(zhì)。但是，與國外液態(tài)蒸餾酒不同，中國傳統(tǒng)白酒屬于固態(tài)蒸餾酒，固態(tài)蒸餾的方式使得傳統(tǒng)白酒中可能存在一定的非揮發(fā)性物質(zhì)——此次發(fā)現(xiàn)的脂肽類化合物就屬于非揮發(fā)性物質(zhì)。而脂肽類化合物本身的作用、特性、以及健康價值，使得中國傳統(tǒng)白酒揭開了成分的神秘面紗，同時也打破了白酒不健康的刻板印象。
5.關(guān)董酒什么事？江南大學(xué)從香型各異的中國傳統(tǒng)白酒中選取了15個典型代表酒樣，檢測其中的脂肽類化合物地衣素含量，結(jié)果董酒中地衣素的含量最高。
最后，我們再來捋一遍邏輯：幾家權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合召開了學(xué)術(shù)新聞發(fā)布會，宣布了白酒科研的重大成果，即白酒中脂肽類化合物的發(fā)現(xiàn)->在論述脂肽類化合物的作用中，提到了其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效—>在科研數(shù)據(jù)中，提到董酒相關(guān)物質(zhì)的含量，就這樣。
經(jīng)過一系列誤讀和演繹，竟然變成了一條針對白酒企業(yè)的負(fù)面新聞，真是想替董酒喊個冤。
