榨菜在世界上的地位也是相當(dāng)?shù)母?，榨菜名列世界三大腌菜之首，其味道口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都遠(yuǎn)勝于德國(guó)酸黃瓜，法國(guó)甜酸甘藍(lán)。中國(guó)人用獨(dú)特的智慧將看似沒(méi)有用的菜頭做成了美味可口的榨菜。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。
榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱(chēng)為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干后，再取下放在專(zhuān)用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱(chēng)為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。
兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。
正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法，都必須經(jīng)過(guò)3次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
榨菜在1898年始見(jiàn)于中國(guó)重慶涪陵，時(shí)稱(chēng)“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱(chēng)“榨菜”。
榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;食用榨菜有諸多好處：1、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
2、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;
3、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解;
4、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
涪陵榨菜起源于清光緒年間，因其工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香嫩脆，所以深得大家喜愛(ài)。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“涪陵榨菜”于2000年4月被核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo);“涪陵榨菜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2005年1月21日被認(rèn)定為“重慶市著名商標(biāo)”，于2010年1月15日被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”;“ Fuling Zhacai”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2010年12月17日被認(rèn)定為“重慶市著名商標(biāo)”。
涪陵榨菜主要以烏江涪陵榨菜集團(tuán)為龍頭企業(yè)，辣妹子、洪麗等多家企業(yè)為輔。他們生產(chǎn)的產(chǎn)品各有不同，卻各有獨(dú)特的味道。例如有香菇碎米榨菜、黃花菜榨菜、木耳榨菜等繁多的品類(lèi)。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，榨菜產(chǎn)業(yè)來(lái)到了一個(gè)發(fā)展的十字路口。涪陵政府與網(wǎng)庫(kù)集團(tuán)共同搭建了中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是國(guó)內(nèi)權(quán)威的榨菜網(wǎng)上交易平臺(tái),為各大榨菜采購(gòu)商提供榨菜價(jià)格信息,這里還有來(lái)自各地的榨菜加盟商,還能給大家提供新的榨菜批發(fā)信息,是榨菜行業(yè)品牌宣傳不可或缺的途徑。中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)網(wǎng)將助力涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，成功促進(jìn)涪陵榨菜在新時(shí)代里騰飛。
