作為中國歷史名酒，湯溝酒憑借著百年傳承的釀酒技藝所孕育出的“香而不艷、綿而不淡、凈而不寡，甜而不膩”的醇和型風(fēng)味俘獲了一眾“粉絲”。歷經(jīng)多年發(fā)展，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司亦先后通過了ISO9001、ISO14001國際質(zhì)量、環(huán)境管理體系認證、ISO10012計量保證體系確認及HACCP國際食品安全體系認證。湯溝酒釀造技藝被省政府授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
湯溝酒業(yè)董事長何繼平在接受采訪時表示，不論歲月變遷，除了堅守百年傳承的釀酒工藝，湯溝酒業(yè)也將質(zhì)量作為企業(yè)生存發(fā)展的底線。堅守“精準制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗證業(yè)績，客源等于資源”的質(zhì)量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在，更是湯溝酒面向未來，做大做強，實現(xiàn)又好又快發(fā)展目標的重要資源。
精準制造精品
精準，是湯溝酒業(yè)從釀造伊始就遵循的準則。不論是在釀酒廠區(qū)，還是現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，湯溝酒業(yè)的每個生產(chǎn)車間內(nèi)，都會明確公示各項流程的操作規(guī)范。
在湯溝酒廠的老廠區(qū)內(nèi)，原酒的釀造都在這里完成。“酒好全憑窖池老”，湯溝原酒的生產(chǎn)全部是在有著近40年以上歷史的泥窖中發(fā)酵生香的。在原酒釀造過程中，酒醅發(fā)酵期滿后，工人們將其從窖池中挖出，進行裝甑蒸餾。這時，湯溝酒傳統(tǒng)的“老五甄”工藝便大顯身手。所謂的“老五甑”就是在窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
“在裝甑過程中，我們也是有講究的。”湯溝酒業(yè)釀酒廠區(qū)負責(zé)人介紹，“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，上甑時對工人們的操作要求極高，“裝甑物料要疏松、裝甑動作要輕快，上汽要均勻，醅料不宜太厚，蓋料要準確。”正是這些每一處細節(jié)保證了湯溝酒的品質(zhì)如一。
“傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融合是濃香型白酒進一步提高產(chǎn)品力的重要途徑。”中國釀酒大師趙東曾提出，在濃香型白酒的發(fā)展過程中，該傳統(tǒng)的一定要傳統(tǒng)，該現(xiàn)代的一定要現(xiàn)代，比如通過運用現(xiàn)代的風(fēng)味組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)，對濃香型白酒的香味成份進一步剖析，進一步挖掘濃香型白酒中的功能因子、風(fēng)味等價值組分。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
傳統(tǒng)與科技的結(jié)合，在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司內(nèi)得到了最好的詮釋。目前，公司建有省級技術(shù)中心和博士后工作站，擁有國家級白酒評委5人、省級白酒評委8人。近年來，企業(yè)在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，也積極與高校展開合作，將現(xiàn)代科技應(yīng)用到酒的質(zhì)檢環(huán)節(jié)。2017年，企業(yè)委托江南大學(xué)，運用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。
一般的酒存儲一年以上就可以進行檢測和勾兌，而品質(zhì)更好的白酒要存儲三到十年。值得一提的是，湯溝酒業(yè)在質(zhì)量控制上擁有氣相色譜儀6臺、氣質(zhì)聯(lián)用儀1臺、原子吸收分光光度計1臺等多種質(zhì)量控制儀器設(shè)備，用以保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標準要求。在湯溝的產(chǎn)業(yè)園里，有一個萬噸地下酒庫，釀好的原酒在這里分級儲存。湯溝酒業(yè)的儲存勾兌設(shè)備采用全自動化控制系統(tǒng)，原酒在地下無需人工操作，通過自動化控制系統(tǒng)就可以實現(xiàn)酒罐余量溫度自動補償、白酒自動勾兌等操作，技術(shù)全國領(lǐng)先。
“品質(zhì)是湯溝酒的基礎(chǔ)，質(zhì)量既是生產(chǎn)出來的，也是檢驗出來的。”何繼平說，湯溝酒業(yè)堅持嚴格的質(zhì)量檢驗檢測制度，原輔材料不合格不準進廠，上道工序有問題不得轉(zhuǎn)入下道工序，出廠產(chǎn)品每批必檢，確保不接受不良品、不制造不良品、不放過不良品。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司技術(shù)中心的氣相色譜分析室內(nèi)，研究人員正在對送來的樣品進行化驗。國家級白酒評委、化驗員程婧介紹，這里通常檢驗樣品內(nèi)除乙醇外的13種有機物質(zhì)含量，包括酯、醛、醇三大類。除此之外，這里還會檢驗與四大酯對應(yīng)的己酸、乳酸、丁酸、乙酸含量。除了自己檢驗外，湯溝還會把每個批次的產(chǎn)品送到灌南縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所以及國家白酒檢測中心，經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。
憑借嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴格的管理制度、嚴肅的責(zé)任追求，湯溝酒業(yè)的質(zhì)量控制更為精細準確，質(zhì)量保障更為有力到位。“堅決消滅不合格產(chǎn)品，最大限度減少有缺陷產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量達到精品要求，處于同行業(yè)領(lǐng)先水平。”何繼平表示。
否定規(guī)避否決
為什么湯溝能釀出這么好的酒？在湯溝兩相和酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理周達中看來，釀酒的原材料對成品酒的品質(zhì)有著直接影響，湯溝酒好喝，一是因為水，二是因為糧。關(guān)于水，自不用多說。經(jīng)河海大學(xué)專家組研究證實，湯溝酒釀酒用的深井水屬于優(yōu)質(zhì)礦泉水，偏硅酸與鍶的濃度高于礦泉水的下限值一倍。它的補給源區(qū)位于2000km之外的云貴高原一帶。
除了得天獨厚的水源條件，湯溝酒采用的原料也是精挑細選后的。湯溝酒是正宗的高粱酒。湯溝酒釀造主要有制曲和生物發(fā)酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，豌豆中的硫氨素經(jīng)過美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生雜環(huán)化合物，是酒香氣前驅(qū)物質(zhì)。高粱的成本相對大米、玉米較高，目前全國大部分酒企都開始采用復(fù)合釀造，湯溝卻依然堅持單糧釀造，堅持傳統(tǒng)配方。
高粱、大麥、小麥、豌豆……這些看似普通的原材料在進入湯溝酒廠前，都得經(jīng)過質(zhì)檢人員的“火眼金睛”，在入庫前、入庫后都得經(jīng)過再三檢測。在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司的《質(zhì)量控制流程》上就載明，對入庫前判定的不合格原輔材料，由采供部負責(zé)辦理退貨或報廢，并賠償給公司造成的損失；對檢驗入庫后發(fā)現(xiàn)不合格品，由技術(shù)中心部負責(zé)與供應(yīng)商交涉，修改檢驗結(jié)果并辦理退貨或報廢，并賠償給公司造成的損失，責(zé)任主體清晰明確。
按照《質(zhì)量控制流程》規(guī)定，制造過程中，每一位操作人員也要對所生產(chǎn)的產(chǎn)品實施自主檢查，即便是在規(guī)范范圍內(nèi)的質(zhì)量異常也要予以挑出，超出許可范圍的應(yīng)立即報告組長，由組長填報質(zhì)量異常處理單送質(zhì)量部門判斷原因和責(zé)任部門，如涉及質(zhì)量部門或者責(zé)任不明確時送總經(jīng)理批示。
“強調(diào)持續(xù)改進，立足預(yù)防為主，不斷自我否定，我們要徹底轉(zhuǎn)變過時的經(jīng)營理念，堅決革除影響發(fā)展的體制障礙，及時淘汰落后的生產(chǎn)工藝，消除可能受到市場否決、消費者拒絕的一切因素，依靠創(chuàng)新增強企業(yè)發(fā)展的源動力，提高企業(yè)的核心競爭力，確保在激烈的市場競爭中立于不敗之地。”何繼平如是強調(diào)。
痕跡驗證業(yè)績
不積跬步無以至千里。江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司技術(shù)中心主任蔣學(xué)劍介紹，在湯溝酒業(yè)的內(nèi)部管理體系中，確立了勇于承接責(zé)任、正確行使權(quán)利、善于主動作為三坐標，圍繞標準、流程、現(xiàn)場、風(fēng)險、計劃、執(zhí)行六要素。“從原料進廠至成品出廠，我們要確保相關(guān)信息全程可追溯。在實際工作中，我們要求員工做到識別輸入、記錄過程，控制輸出，做到有問題可追溯，業(yè)績好驗證。”
湯溝酒業(yè)《質(zhì)量控制流程》明確，技術(shù)中心是檢驗的責(zé)任部門，檢驗合格后，必須填報一式四聯(lián)質(zhì)檢單，且需送管理部門備查。每班次開始時，工作人員都需要對酒體、瓶子清潔度，以及其他原輔材料的規(guī)格、型號、質(zhì)量進行逐項逐個檢驗，確認無質(zhì)量異常并穩(wěn)定后，再簽字確認，隨后才能進入生產(chǎn)狀態(tài)。除了傳統(tǒng)的簽字確認等手段，湯溝酒業(yè)還建起了一套完備的追溯系統(tǒng)。在這個系統(tǒng)上，從原料供應(yīng)到銷售給消費者，整個流程中的各項數(shù)據(jù)在該系統(tǒng)都有儲存，且可以通過其中一個數(shù)據(jù)，查到整個產(chǎn)品或整批產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。或者可以通過銷售出去的產(chǎn)品，倒追其從原料供應(yīng)到生產(chǎn)為成品的整個過程。
除了方便內(nèi)部管理，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司還將內(nèi)部數(shù)據(jù)上傳到公司追溯系統(tǒng)，由省級食品藥品監(jiān)督部門，將這些信息抓取到省平臺上。因此，消費者購買了湯溝酒后 ，可以通過下載app掃描二維碼，輸入條形碼后就可以看到自己購買的這瓶酒從“出生”開始的全部數(shù)據(jù)。“目前這個系統(tǒng)我們也在不斷完善中，我公司建這個系統(tǒng)的初衷與目的就是讓消費者以及公司內(nèi)部了解監(jiān)督我們的生產(chǎn)。”蔣學(xué)劍說。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
根據(jù)湯溝酒業(yè)管理規(guī)定，在質(zhì)量責(zé)任追究上也有一套完整的體系。按照原因不清不放過，責(zé)任不清不放過，損失賠償不到位不放過和誰主管誰負責(zé)，誰經(jīng)辦誰負責(zé)的原則，層層追究責(zé)任。如出現(xiàn)質(zhì)量異常，必須在10個工作日內(nèi)處理結(jié)束，逾期不處理的由主管和分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。對造成質(zhì)量異常的處罰，還有一整套《產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追究制度》。試問，如此“高壓”下，還有誰敢對質(zhì)量掉以輕心？
客源等于貨源
“共建，是我們的共同使命；共享，是我們的共同追求，讓我們攜起手來，共創(chuàng)湯溝的美好未來。”在“新時代 新格局”2018年湯溝兩相和酒業(yè)廠商共建共享大會上，湯溝酒業(yè)董事長何繼平對在場的300多位經(jīng)銷商“深情告白”。
湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
在何繼平看來，對廠家來說，沒有渠道的經(jīng)銷商沒有價值；對商家來說，沒有渠道就沒有機會。他認為，雖然跨界混搭漸成營銷潮流，但握有渠道優(yōu)勢的流通商機會更多。風(fēng)清氣正的政商關(guān)系，透明公開的市場環(huán)境，倒逼酒類營銷去平臺化，逐步回歸到以消費者為中心。以高額的客情費用、進店費用，犧牲利潤，敗壞道德，血拼份額的時代已一去不復(fù)返。那么直接與消費者對話，能為消費者提供購買便利的是終端渠道。隨著要素多元化、主體多元化、線上線下一體化，未來的渠道將是線上B2C，線下零售店，但中間需要平臺商作為橋梁，從品牌、渠道、價格、客戶多維度組成聯(lián)合體。
由此，“廠商共建共享”便水到渠成。在湯溝酒業(yè)的質(zhì)量方針中，第四句話便是“客源等于貨源”。按照雙贏的理念和廠商一體化的要求，把客戶的創(chuàng)業(yè)需求視為企業(yè)發(fā)展需要，把客戶的利潤追求當(dāng)作企業(yè)的目標追求。一方面，借客戶的潛力、財力、網(wǎng)絡(luò)為企業(yè)所用，另一方面，也要讓企業(yè)的品牌價值、產(chǎn)品利潤為客戶所享，使客源真正變?yōu)槠髽I(yè)發(fā)展的資源，企業(yè)真正成為客戶取利的源泉，相互合作，建立起覆蓋廣泛、聯(lián)系緊密、配合默契的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，打造參與市場競爭、贏得市場競爭的堅船利炮。
“客戶規(guī)模不論大小，代理層級不論高低，合作時間不論長短，你們的努力和付出，對我們來說都是難能可貴的。”何繼平表示，感謝在湯溝走出去的過程中，結(jié)識了一批志同道合的伙伴。盡管在合作中有收獲和喜悅，也有困難和曲折，還有分歧和博弈。我們要以“入世心做事，出事心做人”的境界，暢達時不貪婪，挫折時不責(zé)備，將雙方的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系進行到底。
