近日，北京市教委制定了《北京高校推進(jìn)“陽光餐飲”工程實(shí)施方案》（以下簡稱《實(shí)施方案》），要求各高校實(shí)現(xiàn)食品加工操作過程可視化，實(shí)現(xiàn)師生實(shí)時(shí)查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作過程，參與高校食品安全監(jiān)督和信用評(píng)價(jià)。
《實(shí)施方案》提出，利用1年時(shí)間，在全市高校食堂基本完成“陽光餐飲”工程建設(shè)任務(wù)，并制定了四項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。2018年12月底前，全市高校食堂“陽光餐飲”工程建設(shè)任務(wù)基本完成。
要求高校食堂全面推行“明廚亮灶”
推進(jìn)高校食堂食品安全信息公開方面，《實(shí)施方案》要求，主動(dòng)在學(xué)生就餐場所公示食品經(jīng)營許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員健康證明以及主要食品原料采購來源、食品添加劑使用等信息。
同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)食品加工操作過程可視化。各高校食堂要全面推行“明廚亮灶”，通過改造透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者安裝圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等形式，使食堂食品粗加工、切配、烹飪、糕點(diǎn)制作和餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及備餐、分餐等重點(diǎn)區(qū)域場所直觀、公開、可視，供廣大師生監(jiān)督查看。
師生可實(shí)時(shí)查看食堂食品加工過程
針對(duì)高校食堂特點(diǎn)，《實(shí)施方案》提出，運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，依托北京市餐飲業(yè)公眾評(píng)價(jià)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)師生實(shí)時(shí)查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作過程，參與高校食品安全監(jiān)督和信用評(píng)價(jià)，形成高校食堂社會(huì)評(píng)價(jià)信息。
在責(zé)任落實(shí)方面，各高校要建立完善食品安全管理制度，堅(jiān)持黨政同責(zé)，認(rèn)真落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。
同時(shí)，建立完善高校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期開展應(yīng)急演練，及時(shí)應(yīng)對(duì)處置食品安全突發(fā)事件，加強(qiáng)輿情監(jiān)測，按要求上報(bào)有關(guān)信息，杜絕緩報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)行為。
