在國產(chǎn)奶業(yè)抽檢合格率逐年上升、產(chǎn)業(yè)水平已站上國際水準的今天，各大乳品企業(yè)目光早已跳出自己的園囿，放眼于整個產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。提高乳品標準、打造生態(tài)乳企，成為今年全國兩會乳業(yè)領(lǐng)域的熱點關(guān)注。而其中圍繞著提升消費價值的“天然活性營養(yǎng)”更是被全行業(yè)屢屢提及，被看作是中國奶業(yè)在追求美好生活時代主題下的初心回歸。
“天然活性營養(yǎng)”成奶業(yè)關(guān)鍵詞
本質(zhì)在于提升乳品消費價值
當前，中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。
中國奶業(yè)近年來的發(fā)展趨勢印證了這一矛盾的轉(zhuǎn)化。無論人民群眾對品質(zhì)追求的提升、還是民族品牌的振興宏偉目標，都給中國奶業(yè)新形勢下的重要命題。
過去的十年間，中國奶業(yè)勵精圖治，造血重生。通過大力推動規(guī)模飼養(yǎng)，淘汰散養(yǎng)模式，發(fā)展自有奶源，實施全產(chǎn)業(yè)鏈管理新模式等等一系列的舉措，全行業(yè)面貌煥然一新。來自農(nóng)業(yè)部最新的數(shù)據(jù)，全國生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達99.8%，無論是養(yǎng)殖水平、還是生產(chǎn)工藝，中國奶業(yè)的質(zhì)量水平以及足以在國際同行業(yè)傲視群雄。
然而在產(chǎn)品質(zhì)量不斷完善的今天，中國奶業(yè)在提振市場消費信心方面卻阻力重重。一方面是消費者對奶業(yè)了解仍停留于早期的固有印象，另一方面市場端對奶品消費認知的眼中匱乏。部分消費者被迫接受某些商家避重就輕的渲染與灌輸，“舍近求遠”購買進口牛奶，殊不知，經(jīng)歷長時間越洋的牛奶“天然活性營養(yǎng)”早已不復(fù)存在。
站在形勢劇變的關(guān)口，中國奶業(yè)如何重拾信心，實現(xiàn)民族品牌振興？整個行業(yè)都在積極尋求良策。
去年8月，中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇在福州召開，“天然活性營養(yǎng)”被作為好牛奶的核心標準成為行業(yè)的共識。進入2018年，“天然活性營養(yǎng)”更是被各個奶企反復(fù)提及，這一真正關(guān)乎牛奶品質(zhì)的詞匯已然成為中國奶業(yè)的年度關(guān)鍵詞。
事實上，牛奶與普通食物最本質(zhì)的區(qū)別就在于“天然活性營養(yǎng)”。中國奶業(yè)協(xié)會乳品委員會副主任顧佳升指出，所謂的“天然活性營養(yǎng)”是指牛奶中含有乳清蛋白、乳鐵蛋白、生物活性肽等數(shù)百種活性物質(zhì)，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護機體健康等重要作用，這是普通食物所沒有的。
且不論“天然活性營養(yǎng)”是不是迎來了“遲來”的關(guān)注，這種全行業(yè)意識的轉(zhuǎn)變或許預(yù)示奶業(yè)春天的真正到來，恰恰也是“人民群眾追求美好生活”最真實的體現(xiàn)。
十年紛擾，撥云見日。從早前解決奶農(nóng)生存問題的散奶收集、到解決消費者喝奶便利性的利樂無菌磚（常溫奶）、到如今保存“天然活性營養(yǎng)”的巴氏鮮奶，體現(xiàn)出全行業(yè)回歸產(chǎn)品價值的決心，被看作是中國奶業(yè)的一次初心回歸。
好生態(tài)是牛奶安全的基礎(chǔ)
武夷山脈生態(tài)牧場價值再凸顯
要生產(chǎn)出富含天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶絕非易事。其背后的良好生態(tài)環(huán)境、高標準奶源、科學的工藝、高門檻的冷鏈物流體系等等，這些都讓很多奶企望而卻步。
縱觀中國奶業(yè)近20年歷史，仍有奶企敢于迎難而上，矢志不渝地堅持“做好奶”，用滴水穿石的決心呵護著牛奶中珍貴的“天然活性營養(yǎng)”。這其中，福建長富就是一個典型樣本。
眾所周知，牛奶作為農(nóng)產(chǎn)品，安全保障必須以良好的生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)。從這個角度來說，長富的起點相較于很多奶企要高得多。
依托福建南平獨特的地理環(huán)境，長富在北緯27°的武夷山脈自建了30多個規(guī)模生態(tài)牧場，這是可與澳洲相媲美的“世界最佳奶源帶”。
牛奶的生產(chǎn)是一個系統(tǒng)性工程，養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)工藝、再到運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的每一個細枝末節(jié)都能影響到牛奶最終的品質(zhì)。雖然在生態(tài)環(huán)境上占有絕對的優(yōu)勢，但長富并沒有因此而滿足。
為了讓良好的生態(tài)環(huán)境下生存出優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶，長富從一開始堅持100%自建牧場，這也讓長富從一開始就贏在起跑線上。即便是全行業(yè)質(zhì)量水平已經(jīng)高度發(fā)達的今天，中國規(guī)模牧場的比例也僅僅是53%，而這一數(shù)字在10年之前還停留在個位數(shù)。
從尊重規(guī)律到提升奶牛“幸福感”
保障品質(zhì)從源頭抓起
“每一個環(huán)節(jié)看似簡單，其實都很難。”當被記者問及20年發(fā)展歷程中遇到最大的難點是什么時，長富乳品公司董事長蔡永康這樣感慨道。
山清水秀的武夷山脈被很多人視為國內(nèi)最“宜居”的地區(qū)之一，但其高溫高濕的氣候特點卻成為奶牛養(yǎng)殖的一個難題。為了解決這個問題，長富借鑒國外的養(yǎng)殖經(jīng)驗，在南方首創(chuàng)了奶牛生物床墊，并通過伸縮抬高牛舍屋面、加強防暑通風等方式，改善奶牛生活環(huán)境與條件。
這種保溫性能極好的生物床墊，極大提高了奶牛行走、臥躺的舒適度。而定期更換下來的生物床墊又可用于有機蔬菜的施肥，從而實現(xiàn)牧場養(yǎng)殖“零排放”，這種綠色循環(huán)的養(yǎng)殖模式直至今日仍被不少國內(nèi)外媒體津津樂道。
長富牧場遵循自然界動物生長最基本的規(guī)律養(yǎng)牛。在牧場周邊種植了青玉米、狼尾草等優(yōu)質(zhì)牧草，定期割草養(yǎng)牛，同時搭配苜蓿干草等輔食，讓奶牛獲得全面均衡的營養(yǎng)。
“就連奶牛喝的水也是從深山里流出的天然泉水。”蔡永康告訴記者，為了提升奶牛的“幸福感”，公司上下可沒少下功夫，為了讓奶牛得到充足的睡眠和獲得更好的擠奶體驗，公司斥巨資幾度對擠奶設(shè)備進行更新?lián)Q代，不斷優(yōu)化擠奶流程。從最初的管道式換成魚骨式，再到2003年成為國內(nèi)第一家率先引進德國轉(zhuǎn)盤式自動擠奶臺，不僅提升擠奶效率為奶牛爭取更多的睡眠時間，隨流量而自動調(diào)節(jié)頻率的擠奶器也讓奶牛更加舒適。
在不斷優(yōu)化牧場環(huán)境和提升管理水平，長富無論是在奶牛單產(chǎn)還是在生鮮乳品質(zhì)上，均做到了行業(yè)領(lǐng)先。直至今日，長富一貫堅持的“先奶源、后市場”的產(chǎn)業(yè)模式依然是值得奶企學習的范本。就連奶業(yè)發(fā)展已進入發(fā)達水平的臺灣同胞也來取經(jīng)，臺灣乳業(yè)協(xié)會常務(wù)監(jiān)事范揚廣教授在參觀長富牧場后，對長富養(yǎng)牛環(huán)境和科學管理贊不絕口。
保持“天然活性營養(yǎng)”系行業(yè)難題
長富迎難而上，專注巴氏鮮奶領(lǐng)域
雖屬農(nóng)產(chǎn)皮，卻和普通農(nóng)產(chǎn)品有很大不同。牛奶在產(chǎn)出之后，必須經(jīng)過加工與運輸才能到達消費者的手中。而這其中的難點就在于如何確保整個過程“天然活性營養(yǎng)”不流失，這對于奶企是極大的挑戰(zhàn)。
在發(fā)展之初，長富就確定了生產(chǎn)富含天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶的企業(yè)戰(zhàn)略，在之后長達十年的時間里，盡管不斷受到奶業(yè)巨頭和進口乳品的沖擊與圍堵，發(fā)展巴氏鮮奶的決心卻從未動搖。在那段時間，長保質(zhì)期和方便運輸?shù)某啬蹋ㄗⅲ撼啬滩捎玫母邷靥幚砉に嚂?ldquo;天然活性營養(yǎng)”流失）在全國攻城略地，一些區(qū)域奶企飄搖不定，最終將自己的市場一步步拱手讓人。
“牛奶的核心價值就在于天然活性營養(yǎng)，好的產(chǎn)品是能消費價值最大化，這需要建立在企業(yè)社會責任感的基礎(chǔ)上。”在蔡永康看來，生產(chǎn)一杯牛奶很簡單，但持續(xù)不斷地給消費者提供富含天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶需要持之以恒的定力。
為了實現(xiàn)牛奶中“天然活性營養(yǎng)”的最大化，長富在技術(shù)和設(shè)備投入方面可謂不遺余力。
從2014年起，長富從奶源、生產(chǎn)工藝和冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手，實施中國優(yōu)質(zhì)乳工程全產(chǎn)業(yè)鏈的升級改造。先后投入1億多元引進歐盟標準的巴氏保鮮工藝生產(chǎn)設(shè)備，換掉整條舊生產(chǎn)線。新設(shè)備擁有精準的溫控系統(tǒng)，生產(chǎn)的巴氏鮮奶最大程度保留了生鮮牛奶的天然活性營養(yǎng)。
如今，走在長富牧場里，你會發(fā)現(xiàn)每只奶牛還配備了“運動手環(huán)”。技術(shù)人員通過計步器可以監(jiān)測奶牛的運動量，及時發(fā)現(xiàn)異常情況。利用這些信息可以推測奶牛是否屬于發(fā)情期，何時選擇備孕、是否生病等等。通過每一只奶牛耳邊上的身份編號，工作人員只要電腦中輸入編號，這頭奶牛的各項健康數(shù)據(jù)都將一目了然。類似這樣科學管理的小設(shè)備，在長富牧場里隨處可見。
優(yōu)質(zhì)的奶源加上科學高效的管理，這樣生產(chǎn)出來的巴氏鮮奶很難不出眾。2017年2月，長富巴氏鮮奶項目順利通過了中國優(yōu)質(zhì)乳工程的驗收，成為我國首批通過國家優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的三大示范基地之一，成為全行業(yè)學習的樣板。
小體量入選中國奶業(yè)20強
長富為乳企改革提供樣板
物流與配送環(huán)節(jié)是保證“天然活性營養(yǎng)”不流失最重要的一環(huán)，也是產(chǎn)品特性給奶企出的一道考題。
24小時，這是牛奶中天然活性營養(yǎng)保留最好的黃金時間。面對全省一百多萬戶訂戶，要想在這個限定時間內(nèi)將巴氏鮮奶送到消費者手中絕非易事，但長富做到了，而這決非僅僅是用速度就能實現(xiàn)。
為了實現(xiàn)“每日配送、每日新鮮”的目標，長富投入大量人力物力，建立從全程冷鏈物流系統(tǒng)，并根據(jù)各環(huán)節(jié)的特點針對性地配置冷鏈保鮮設(shè)備，從工廠恒溫2~6℃的智能冷藏庫、GPS溫控系統(tǒng)冷藏配送車，到各地配送服務(wù)中心的冷鏈儲藏柜，再到配送員的保溫箱，實現(xiàn)一環(huán)緊扣一環(huán)，確保品質(zhì)無損地送至消費者手上。
“在一些剛剛起步的城市，這種模式下每袋巴氏鮮奶的運費有時候甚至高于售價。”蔡永康向記者透露，這種運價高于售價的情況往往持續(xù)很長一段時間，要求奶企要有很大的毅力能夠“頂?shù)米毫Γ偷米〖拍?rdquo;。而正是這樣的賽馬機制之下，彼時一些競爭對手因為忍受不了高運價采用“寄班車下鄉(xiāng)”等替代形式，最終因產(chǎn)品質(zhì)量問題敗下陣來。
此外，公司還投入上千萬元引進國際一流的檢測化驗設(shè)備，牛奶必須經(jīng)過入場檢驗、過程控制檢驗、出廠檢驗這“三重關(guān)卡”層層把關(guān)，僅原料奶入場檢驗環(huán)節(jié)就達到6大類近70項指標。
正是這樣的嚴苛標準，多年來長富生奶的菌落總數(shù)始終在5萬個/毫升左右，優(yōu)于國標標準（200萬個以下/毫升）數(shù)十倍，甚至嚴于歐盟標準（10萬個以下/毫升）。
為了讓市場看到企業(yè)重視品質(zhì)的決心，2011年開始，長富宣布將每天無休地將產(chǎn)品送到國家權(quán)威質(zhì)檢部門進行檢測，并實時在公司官網(wǎng)公布檢驗報告。長達2000多天的堅持，也讓長富“安全奶”的品牌形象深入人心。
正是對巴氏鮮奶的專注、專業(yè)以及“天然活性營養(yǎng)”牛奶消費價值的堅守，讓長富在中國奶業(yè)界獨樹一幟。在中國奶業(yè)首屆D20（中國奶業(yè)20強）峰會上，規(guī)模體量并不算大的長富赫然出現(xiàn)在成員名單中，與各大奶業(yè)巨頭并肩共話中國奶業(yè)發(fā)展，憑借的正是長富對巴氏鮮奶領(lǐng)域的專業(yè)與專注。
如今，“天然活性營養(yǎng)”已成為中國優(yōu)質(zhì)乳工程明確為好牛奶的核心標準。在消費升級的大背景下，很多奶企面臨著如何尋求突破，而長富的企業(yè)理念和發(fā)展模式，以及對牛奶“天然活性營養(yǎng)”的堅守，或許值得奶企學習和借鑒。
